Bienenstich Mignon

Diejenigen, die an meinem Haus vorbeikommen, kennen und schätzen meins schon lange Bienenstich in seiner typischsten Version, eine süße und weiche Focaccia, die mit Sahne gefüllt und dann in viele Quadrate unterteilt wird.
Sehr praktisch bei der Anwendung für viele Personen (in kleinen Mengen für jeden), was aber immer die Lust offen lässt haben können ein bisschen mehr ...

Wenn es also nicht viele Gäste gibt oder ich einigen dieser Desserts eine Hommage erweisen möchte, habe ich eine alternative Lösung gewählt:
Den Teig teile ich in viele kleine Portionen auf, die ich in Form von kleinen Laiben modelliere, die ich dann vor dem Backen nebeneinander in eine Pfanne zum Aufgehen und abschließenden Dekorieren lege.
Das Endergebnis ist nicht nur hervorragend im Geschmack, sondern hat auch ein sehr angenehmes Aussehen und ist sehr einfach zu handhaben und so.

Unbedingt ausprobieren, welche Version Ihre Lieblingsversion ist ...
dann, beginnend wie immer mit den Zutaten, fangen wir an zu kochen!

Zutaten (für eine 40x30 cm Backform oder zwei 20x30 cm Backbleche):

*Zubereitung: 

 Die Butter in einem Topf und fügen Sie dann die Milch, entfernen Sie von der Hitze unter ständigem Rühren.

Mehl mit der lyophilisierten Bierhefe mischen und im Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Dazu die Milch mit der geschmolzenen Butter hinzufügen und den Zucker mit der Vanille und dem Ei vermischen.

Rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit für zwei oder drei Minuten und fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu.

Weiter für ein paar Minuten zu rühren und dann den Kneter für eine Minute auf maximale Geschwindigkeit setzen.

Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch und lassen Sie es wachsen, geschützt vor Kälte und Zugluft, der Teig für eine halbe Stunde (muss verdoppeln).

Bemehlen Sie die Küchenarbeitsplatte und verarbeiten Sie die gesäuerte Masse vorsichtig, wobei Sie den Teig drei Umdrehungen machen.

Auch dieser Teig gibt, wie viele andere Hefeprodukte, sein Bestes, wenn er am Tag zuvor zubereitet wurde und dann nach diesen ersten Schritten in einem verschlossenen Behälter im kühlen, zum Beispiel im weniger kalten Teil des Kühlschranks reifen kann.
(in diesem Fall empfiehlt sich eine kleinere Hefemenge: ein Viertel davon reicht!)

Am nächsten Tag wird es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur erhitzt und dann, auf der bemehlten Arbeitsplatte umgedreht, in gleiche Teile geteilt, um viele Laibe zu formen .
(Auf den Fotos wurde der Teig in acht Teile geteilt: es sind sehr robuste Portionen! Nach Belieben können zwölf oder sechzehn Kugeln geformt werden; vieles hängt auch von der Anzahl und der Gier der Gäste ab...)

Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nicht zu eng aneinander legen (sie wachsen beim letzten Aufgehen und noch garen!).

Decken Sie sie ab und lassen Sie sie mehr oder weniger gehen, bis sie sich verdoppelt haben.

Während sie aufgehen, fahren Sie mit der Vorbereitung der Mandel-Karamell-Basis für den Überzug fort:
Butter zusammen mit Zucker, Vanille, Honig und Sahne in einen Topf geben.
Bei schwacher Hitze erhitzen und weiterrühren, ohne es zum Kochen zu bringen.

Fügen Sie die Mandeln in Flocken hinzu und mischen Sie sie weiter. Sobald sie gut vermischt sind, nehmen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie abkühlen, indem Sie gelegentlich umrühren, damit sie nicht zu einer harten und nicht handhabbaren Masse werden!

Abkühlen lassen und, wenn das Karamell noch warm ist, mit einem Löffel auf die Oberseite jedes Laibs legen; während des Kochens neigt es dazu, zu verrutschen und vollständiger zu bedecken.

Am Ende dieses Vorgangs in den vorgeheizten Backofen im statischen Modus bei 180 ° C stellen.

Etwa 25 ' kochen lassen und auf jeden Fall, bis der Teig vollständig gebräunt ist.
(Wenn Sie sich für eine Reihe von viel kleineren Broten entschieden haben - und damit für ein niedrigeres Dessert, können Sie, wie bei einem normalen Bienenstich, eine Temperatur von 200°C und eine Zeit von 15' verwenden.).

Aus dem Ofen nehmen und nach einigen Minuten auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Kuchengitter legen (um ein Einfetten der Arbeitsplatte zu vermeiden), bis es vollständig abgekühlt ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen vor Vanillesoße oder ein Creme diplomatischen.

Jeden Bienenstich (waagerecht…) halbieren, um eine Basis und einen Deckel von fast ähnlicher Größe zu bilden.

Füllen Sie alle Böden mit der Creme und bedecken Sie sie, ohne zu drücken, mit den Deckeln.

Großzügig mit Puderzucker bestreuen und servieren
(Halten Sie ein paar gut versteckt beiseite, sonst riskieren Sie einen trockenen Mund).

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen. 
• Mehl: im Vergleich zu den üblichen gesäuerten Desserts dieser Art ist diese tendenziell dicker und daher ist zur Erhaltung einer stabileren Struktur ein stärkeres Mehl wie Manitoba oder Typ 550 besser geeignet.
• Trotz der langen und detaillierten Beschreibung der Zubereitung ist es eine Süße von einiger Einfachheit.
  Und das Endergebnis ist ein Wunder.
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