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Mein Apfelkuchen...

Mein Apfelkuchen...

Neulich habe ich meine als Nachtisch auf den Tisch gestellt Solita Apfelkuchen.

Als ich nach dem Rezept gefragt wurde, wollte ich gerade den Link zu der Seite schicken, aber ich stellte fest, dass ich mich, wie ich vermutete, aufgrund der Gewohnheit, es so oft zuzubereiten, nie die Mühe gemacht hatte, das Rezept Schritt für Schritt aufzuschreiben Schritt.

Nachdem ich also das Verfahren im laufenden Betrieb angegeben hatte, fuhr ich fort, es einzufügen:
durfte in meiner Rezeptsammlung auf keinen Fall fehlen!

Schließlich ist es ein sehr einfacher Kuchen zuzubereiten und er gelingt immer.

Ein wirklich einfacher Mürbeteig, fast ein Mürbeteig, aber angereichert mit einem Ei (wobei ich bei dieser Mehlmenge mindestens vier Eigelb hingelegt hätte!) Und Zucker.

Als ich klein war, gab es schließlich zwei Arten von Kuchen, auf die ich gierig war: die Margherita-Torte (die mit dem Rezept von Artusi, wie meine Mutter sie zubereitet hat) und die Torten: aller Art und Art.
Und mit zehn Jahren wusste ich schon, wie man sie zubereitet!
(auf den Strudel musste ich bis achtzehn warten)

Beginnen wir jetzt wie immer mit den Zutaten und fangen wir an zu kochen!

Zutaten:

Mürbeteig, für eine Form von cm. ODER:

26

20

Mehl Type 00, Weissmehl (DE Typ XNUMX)

g.

225

120

Butter, sehr kalt

g.

100

60

Zucker

g.

80

50

mittleres Ei

Stck.

1

-

kleines Ei

Stck.

-

1

Zitronenschale

Stck.

½

Prise

Salz

Prise

½

Prise

optional Vanille

 

Für die Füllung

Äpfel: Renette, Boskoop

Stck.

2

1

gehackte Mandeln

EL

2

1

 

für die Bindercreme:

Sahne oder Milch

ml.

160

80

Eier

Stck.

2

1

Zucker

g.

40

20

Zimt oder Vanille (optional und nach Geschmack)

Q.s.

Puderzucker für die endgültige Dekoration

Q.s.

 Zubereitung:

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Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung des Mürbeteigs: Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine große Schüssel (oder auch direkt auf die Küchentheke), formen Sie einen Brunnen und geben Sie die kalte Butter in kleine Stückchen in die Mitte.

Mischen Sie sie schnell mit den Fingerspitzen, um kein trockenes Mehl zu hinterlassen.

(Für diese Phase habe ich einen kleinen Trick: Nachdem ich Butter und Mehl abgewogen habe, schneide ich die Butter in Würfel und bestreue sie mit etwas von dem bereits abgewogenen Mehl; dann lasse ich sie etwa zwanzig Minuten lang im Gefrierschrank. Butter, Salz und das restliche Mehl in den Mixer und ich drehe die Klingen eine Minute auf maximaler Geschwindigkeit; fertig mit Zucker, Ei und Kräutern und dann noch eine Minute auf maximaler Geschwindigkeit: ein perfekter und immer noch sehr kalter Teig!)

Gießen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, sammeln Sie ihn, indem Sie ihn ein paar Mal auf sich selbst falten, formen Sie eine Kugel und legen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde (ich bereite ihn oft am Vortag) zwischen zwei Bleche in den Kühlschrank Pergamentpapier (gut bemehlt oder wie ein Wunder geklebt) zu einer Dicke von drei Millimetern (mm. 3).

Legen Sie es vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie das Pergamentpapier des Bodens.

Entfernen Sie die überschüssigen Ränder und stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort.

Schneiden Sie die Äpfel (2 Boskoops für eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser) in Spalten (Ich verwende eine Tagliamela mit sechzehn Keilen) und mit etwas Zucker, Zitronensaft und nach Belieben einer Zimtnote abschmecken.

Lass sie beiseite.

Wenn Sie einen schönen visuellen Effekt wünschen, schälen Sie sie nicht. Andernfalls schälen und dann in Scheiben schneiden.

Die Zutaten für die Bindecreme in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.

Backofen statisch auf 200 °C aufheizen.

Nehmen Sie die Pfanne zurück und stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein.

Die gesamte Oberfläche dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen (möglichst selbstgemacht) und mit gemahlenen Mandeln bedecken.

Ordnen Sie die Äpfel in konzentrischen Kreisen (oder in einer Spirale) an, wobei Sie die Ränder leicht überlappen.

Sobald der Ofen auf Temperatur ist, die Bindecreme über den ganzen Kuchen gießen und 30 '/ 40' backen.

Vom Boden lösen und in der Pfanne auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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