Dinkelzopf, UrDinkel-Zopf

Dinkelzopf - UrDinkel-Zopf

Es gibt viele Versionen des Schweizer Zopfes, des Sonntagsbrotes; alles gut!
Auf diesen Seiten habe ich bereits einige Versionen vorgeschlagen (lund finden Sie in den Notizen am Ende der Seite …).

Das, was ich hier präsentiere, ist eine Spielerei nachempfunden Schweizer Brot, ist eine weitere Variante, sehr lecker, zubereitet mit Dinkelmehl (Dinkel).
Ein Mehl, das diesem Brot ein ganz besonderes und schmackhaftes Aroma und eine ganz besondere Textur verleiht.

Im Gegensatz zu anderen Vorgängerversionen wird der Teig hier auch durch die Anwesenheit eines ganzen Eies bereichert.

Lasst es uns gemeinsam zubereiten, beginnend wie immer mit den Zutaten:
auf Arbeit!

Zutaten:

Milch	ml.	250
Hefe	g.	20
Zucker	g.	20
Dinkelmehl	g.	500
Salz	g.	10
Butter	g.	50
Ei	Stck.	1
Bürsten: Ei	Stck.	1

Zubereitung:

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Das Mehl abwiegen und sieben.

Lösen Sie die frische Bierhefe mit dem Zucker in der zimmerwarmen Milch auf.
Gut mischen,

Von der Masse ein Pfund Mehl dazugeben, nochmals vermischen, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Das Ei und nach und nach das Mehl dazugeben, abwechselnd mit der zimmerwarmen Butter in Stücke schneiden.
Geben Sie Salz hinzu und kneten Sie weiter, zuerst in der Schüssel und dann auf der Arbeitsplatte, bis der Teig elastisch und gut vermischt ist.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn eineinhalb Stunden (90 Minuten) gehen.

Falten Sie den Teig zwei- bis dreimal, rollen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn noch einmal eine halbe Stunde (30 Minuten) gehen.
Den Teig halbieren und zwei Stäbchen formen.

Dann einen Zopf formen.
(alternativ den Teig in vier Teile teilen und zwei kleinere Zöpfe formen)

Ordnen Sie den Zopf (oder die Zöpfe) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa zwanzig Minuten lang wachsen.

In der Zwischenzeit den statischen Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Zopf großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen und etwa zur Hälfte der Ofenzeit backen (eher unten als oben...).

40 Minuten kochen lassen.

Nach dem Garen sollte beim Klopfen auf den unteren Teil des Zopfes ein Geräusch wie ein Vakuum entstehen, andernfalls die Temperatur senken und noch ein paar Minuten garen, um die letzten Feuchtigkeitsspuren auszutrocknen.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und essen…

Bestreuen Sie jede Scheibe mit dem, was Ihnen am besten schmeckt.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
Ich backe dieses Brot sogar außer Haus, vielleicht im Urlaub (aus einem Anfall von Nostalgie), und ich kann Ihnen versichern, dass das Ergebnis auch beim Kneten mit der Hand immer einwandfrei ist.
Das Geflecht, wenn es kühl ist gut, hält es einige Tage in einer Tüte Brot in einem Kunststoff gelegt; vorausgesetzt, dass es alle in der ersten Minute der Existenz nicht gegessen!
Siehe auch: Butterzopf, Butterzopf von Frau Beer