Butterzopf von Frau Beer

Butterzopf, der Butterzopf, ist das typische Sonntagsbrot, das am Wochenende auf Schweizer Tischen zu finden ist.

Es ist heutzutage in allen Bäckereien und Supermärkten an jedem Tag der Woche zu finden.

Es gibt gute und weniger gute: Der im Holzofen zubereitete von unserem Bäcker ist hervorragend.

Aber auch unsere Gartennachbarin Frau Beer macht eine tolle Version davon!

Schließlich ist es auch eine unverbindliche Heimzubereitung und bereitet mir auch Freude.

Aber ich fand den Butterzopf meines Nachbarn immer viel besser als das, was ich gemacht habe (selbst sein Rasen ist grüner als meiner ...).

Also bekam ich sein Rezept und experimentierte damit in meiner Küche: Ich benutzte den normalen Haushaltsofen (im statischen Modus) und das Ergebnis war mehr als zufriedenstellend.
Für eine Woche musste es reichen und in drei Tagen war es schon abgeräumt!

Lassen Sie es uns gemeinsam zubereiten, beginnend wie immer mit den Zutaten:
auf Arbeit!

Zutaten:

Zubereitung:

Die Mehle abwiegen, mischen und sieben.

Mischen Sie in der Schüssel die Hälfte des Wassers mit der zerbröckelten Hefe und 2 EL. aus der bereits gewogenen und gesiebten Mehl-Dinkel-Mischung entnommen.

An einem kaum warmen Ort (z. B. bei ausgeschaltetem Ofen und eingeschaltetem Licht) etwa zehn Minuten gären lassen.

Restliche Mehlmischung im Mixer verrühren, Butter, Salz und restliches Wasser nach und nach zugeben. Etwa zehn Minuten sanft rühren lassen: Der Teig wird weich und elastisch.

Von Hand auf der Theke zu einer Kugel verarbeiten und abgedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und den Behälter fest verschließen (Ich benutze eine Plastiktüte). Oder morgens kneten und nach dem ersten Aufgehen mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Kühlschrank nehmen, auf der Theke umdrehen, mit einem Tuch abdecken und eine Stunde warten, bis der Teig wieder Raumtemperatur angenommen hat.

Teilen Sie es in zwei Laibe und formen Sie dann zwei Rollen von etwa 2 cm. ODER.

Ordnen Sie sie über Kreuz übereinander an.

Knoten Sie den ersten über den zweiten und bringen Sie die Enden heraus; Kreuzen Sie dann die zweite Rolle und bringen Sie diese Enden ebenfalls heraus. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist und so einen Zopf bilden.

Befestigen Sie die Enden unter dem Zopf und trennen Sie die Bestandteile des Zopfs mit den Fingern, sodass sie leicht voneinander entfernt sind. Auf einen mit Pergamentpapier ausgelegten Teller legen, mit einem Teil des Eigelbs (evtl. mit etwas Milch vermischt) bestreichen und weitere 30' ruhen lassen; es sollte doppelt so groß sein.

In der Zwischenzeit den Ofen (statisch) auf 200 ° C aufheizen, erneut mit der restlichen Milch-Ei-Mischung bestreichen und etwa 40 '/ 50' backen.

Wenn es gekocht ist und auf den unteren Teil des Zopfs geschlagen wird, sollte es sich anhören, als wäre es leer. Andernfalls die Temperatur senken und noch einige Minuten kochen, um die letzten Spuren von Feuchtigkeit zu trocknen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und essen, jede Scheibe mit dem bestreuen, was am besten zu Ihnen passt.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Milch: ist eine Variante von mir und kann weggelassen werden, indem man sie durch eine identische Menge Wasser ersetzt.
• Das Geflecht, wenn es kühl ist gut, hält es einige Tage in einer Tüte Brot in einem Kunststoff gelegt; vorausgesetzt, dass es alle in der ersten Minute der Existenz nicht gegessen!
• Siehe auch: Butterzopf

Ihre Kommentare sind willkommen!
Lassen Sie sie in meinem Facebook Seite oder im Formular unten auf der Seite: