Die Ostertaube, 
(die einfache, aber …)

Als ich die Fotos meiner Ostertauben auf Facebook veröffentlichte, hatte ich nicht mit so vielen Anerkennungen gerechnet; auch weil große Sauerteigprodukte, seien wir mal ehrlich, sicher nicht zu meinen Spezialitäten gehören.

Außerdem verbergen diese Tauben einen Trick:
Ein deutlich vereinfachtes Rezept, mit dem Sie mit relativ geringem Aufwand ein ausgesprochen schmackhaftes Ergebnis erzielen. ?

Tatsächlich verwende ich für diesen Teig mein altbewährtes Rezept für den venezianischen Teig, eine ausgesprochen minimalistische Version, die keine kandierten Früchte, Schokoladenstückchen oder sonstiges enthält, sondern nur das Nötigste.

In jedem Fall eine Zubereitung, die ein Minimum an Geduld und Wartezeiten erfordert: am späten Nachmittag beginnen und nach einem ersten Aufgehen bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank am nächsten Tag weiterverarbeitet werden.

Zumindest für die Zubereitung zu Hause sind bei dieser Dessertart einige Überlegungen anzustellen.

1 - Ich habe persönlich gesehen, dass die Verwendung sehr großer Formen nicht immer ein optimales Garen ermöglicht: Wir verwenden normale Haushaltsöfen!
Für die Taube glaube ich, dass die besten Ergebnisse mit Formen von einem halben Kilo Teig erzielt werden, wenn Sie irgendeine Art auf dem Markt finden können. Die aus Wellpappe verwende ich zu meiner vollsten Zufriedenheit und der meiner Gäste.

2 – Im Rezept gebe ich verschiedene aromatische Zutaten an (Zitrusschale, Vanille usw.); Sicherlich kann ein reichhaltigerer Geschmack erzielt werden, indem in der letzten Phase des Teigs nach der Hälfte der Verarbeitung eine handelsübliche Zubereitung hinzugefügt wird – typisch Meridian - oder ein Zuhause wie in den Anmerkungen angegeben.
Am besten schon am Vortag im Kühlschrank bereit stellen.
NB Ich bereite es in moderaten Mengen zu und bewahre es in Eiswürfelschalen im Gefrierschrank auf…

3 – Die einfachste Dekoration für dieses Dessert wie für das venezianische Dessert erhält man, indem man es mit geschlagenem Ei bestreicht und dann mit Kristallzucker bedeckt.
Wenn Sie eine schmackhaftere Hülle wünschen, können Sie sich für eine Mandelglasur entscheiden, die dann mit viel Kristallzucker vervollständigt wird.
Wenn Sie es übertreiben wollen, dekorieren Sie auch mit Mandeln, die mit etwas Zuckerguss gebunden sind!

An dieser Stelle, und beginnend wie immer mit den Zutaten, machen wir uns an die Arbeit!

Zutaten:

Zubereitung:

Zuerst die Butter in einem Wasserbad schmelzen (oder in einem Topf bei sehr schwacher Hitze) und abkühlen lassen.

Die Hefe in der leicht warmen Milch auflösen.

Legen Sie die ganzen Eier in eine kleine Schüssel mit dem Zucker und verquirlen Sie sie lange (möglicherweise mit einem elektrischen Schneebesen), als ob Sie eine genuesische Pasta zubereiten möchten, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ideal wäre es, die Eier bei Raumtemperatur zu haben und sie zu montieren, indem Sie die Schüssel nahe an eine Wärmequelle halten oder sogar die ersten zwei Minuten über einem Topf mit kochendem Wasser aufhängen.

Gießen Sie die jetzt abgekühlte geschmolzene Butter hinein und mischen Sie sie erneut mit einem Schneebesen.

Komplett mit der Milch, in der die Hefe aufgelöst wurde, mischen und ...

... möglicherweise in die Schüssel des Mixers (Blatthaken) geben und das mit dem Salz vermischte und gut gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen.

Sobald das Mehl aufgenommen wurde, lassen Sie es allmählich mit einer immer höheren Geschwindigkeit passieren (es dauert ungefähr zehn Minuten), bis sich der Teig von der Schüssel löst (in der Praxis ist er gut aufgereiht).

Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine Schüssel, die mindestens dreimal so groß ist wie das zuvor mit Öl gefettete Teigvolumen.

Mit Plastik gut abdecken (ich benutze eine Plastiktüte, die mit einer Wäscheklammer verschlossen ist ...) und mindestens ein paar Stunden an einem warmen Ort und ohne Zugluft aufgehen lassen: Der Teig muss sich mindestens verdoppeln.

Stellen Sie die Schüssel für die Nacht in den Kühlschrank.

Nehmen Sie morgens die Schüssel aus dem Kühlschrank, drehen Sie den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit den Händen (oder besser mit Teigkarten), wobei Sie zwei oder drei Falten drehen.

Eine Kugel formen (oder zwei, wenn Sie den Teig für zwei Formen zubereitet haben) und ziehen Sie es dann vorsichtig um die Kanten, um ihm eine leicht kreuzförmige Form zu geben: Es lässt sich leichter in der Form verteilen!
Legen Sie es in die Form, passen Sie es der Form an, schlagen Sie ein Eigelb (Bewahren Sie das Eiweiß beiseite, es wird für die Glasur verwendet!) in eine Schüssel geben und damit den ganzen Teig bestreichen.
*** Eigelb: Lassen Sie diesen letzten Schritt weg, wenn Sie sich für die einfache Dekoration auf Basis von Ei und Kristallzucker entschieden haben. ***

In einer Plastiktüte gut verschließen und für ein paar Stunden in den ausgeschalteten Ofen stellen. Es sollte aufsteigen, bis es die Ränder der Form erreicht.

Wenn Sie sich für die Glasur entschieden haben, schlagen Sie während des Kochens das Eiweiß mit dem Puderzucker steif und vervollständigen Sie es dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen mit dem Mandelmehl.

Nehmen Sie die Form wieder aus dem Ofen (oder aus dem Ort, an dem sie zum letzten Aufgehen gelassen wurde) und bereiten Sie sich darauf vor, die Taube zu dekorieren, während der (statische) Ofen auf 200 ° C aufgeheizt wird.

Mit dem Puderzucker bestreichen und anschließend großzügig mit Kristallzucker bedecken (wer möchte, kann auch Mandeln, mit etwas Puderzucker gebunden, dazu geben).

Sobald der Ofen aufgeheizt ist, stellen Sie ihn in den Ofen und lassen Sie ihn 45 Minuten lang garen.

Wenn die Oberfläche an einer Stelle zu stark färbt (nach ca. 25'), eine Alufolie darüber legen.

Schalten Sie nach Ablauf der Garzeit den Backofen aus und öffnen Sie ihn für eine Minute vollständig; dann die Taube für weitere zehn Minuten bei halb geöffnetem Ofen darin lassen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und vor dem Anschneiden warten, bis die Taube vollständig abgekühlt ist!

Die Konsistenz des Teigs ist weich, leicht und schwammig

Viel Spaß und genießen Sie Ihr Essen!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

•  Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Orangen- und Zitronenschale, sowie Vanille, hängen als Dosierung stark vom persönlichen Geschmack ab, bzw.
• hausgemachter Aromarezepttyp MERIDAN, am Vorabend mischen und im Kühlschrank aufbewahren:
  - 4 Stromwandler. Marsala
  - 1 ct. Salz
  - 4 Stromwandler. Honig
  - 1 KT. Orangenschale
  - 1 KT. Zitronenschale
  - ½ ct. reine Vanille
    1 KT. Aroma reicht für ein halbes Kilo Mehl 
• Siehe auch: Der Gugelhupf, Die "Veneziana", ein einfacher Kuchen, den jeder machen kann , Venezianer, die Kleinen, für einen Snack.

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