Tapenade, provenzalische Olivenpastete

Tapenade, provenzalische Olivenpastete

Es gibt Zubereitungen, die uns mit ihrem Geschmack unweigerlich an andere Orte führen.

Wie die Tapenade, die uns mit ihrem Duft an den Küsten und auf dem Land der Provence begleitet, wenn sie nur in die knusprige Baguettescheibe beißt, auf der sie ruht.

Es wird der Duft von Thymian sein, die Weichheit von schwarzen Oliven, der volle Geschmack von Olivenöl oder ... die ganze Palette von Aromen!

Ob als Vorspeise oder Snack serviert, es ist eine Delikatesse, die man sich nicht entgehen lassen sollte, glauben Sie mir.

Probieren wir es gemeinsam aus und beginnen wir wie immer bei den Zutaten mit der Zubereitung!

Zutaten:

große schwarze Oliven	g.	250
Sardellen in Öl	g.	20
Kapern	EL	2
frischer Thymian	EL	2
Knoblauch	Gewürznelke	1
Dijon-Senf	TL	1
EVO Öl		Q.s.
Cognac		Q.s.
schwarzer Pfeffer	Körner

Zubereitung:

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Traditionell werden die entkernten und grob geschnittenen schwarzen Oliven in einem Mörser zerstoßen und dann die entsalzten Sardellen hinzugefügt und nach und nach die anderen Zutaten, alles fein gehackt. und dann mit Mörser und Pistill bearbeitet, bis eine homogene Creme entsteht.

Ich folge jedoch im Allgemeinen einer persönlichen Version zum Mischer, weniger traditionell, aber genauso lecker:

zuerst ersetze ich die gesalzenen Sardellen (die hier nicht immer zu finden sind) durch Sardellenfilets in Öl und dann Ich beginne zu mischen alles im Mixer;
vor le entsteinte und halbierte Oliven, dann die gehackten Sardellen, den zerdrückten Knoblauch und die anderen Zutaten.

Unverzichtbar ist frischer Thymian (den sammle ich im Moment im Garten).