Advances Herbst: geschnittenes Rindfleisch mit Pilzen

Um genau zu sein, sollte ich schreiben:
Rindfleisch Entrecôte mit Rosmarin und Cardoncelli, gewürzt mit Steinpilzen;
aber vielleicht ist es ein bisschen zu anmaßend für ein Gericht, das, obwohl ausgezeichnet, von entwaffnender Einfachheit ist!

Schließlich kommt es sehr selten vor, dass etwas wirklich Kompliziertes durch meine Küche geht.

Manchmal leugne ich es sicherlich nicht, es gibt Vorbereitungen, die einige Zeit dauern.

Aber ich behandle meine Gäste gerne gut und wenn es mich eine zusätzliche Stunde in der Küche kostet, spielt es keine Rolle: Ich werde die Pflege des Gartens auf einen anderen Tag verschieben.

Dies ist kein richtiges Rezept, sautierte und geschnittene Pilze, wir wissen, wie man sie alle macht; für den Fall, dass ich die Details in den nächsten Artikeln meines Kochbuchs vertiefen werde.

Auch für die Zutaten eine grobe Angabe und eine Anmerkung: Die Cardoncelli (kultiviert) sind ein wunderbares Gefäß für das Aroma anderer Pilze, wie das von getrockneten Steinpilzen.

Und sie können eine kleine und schmackhafte Täuschung für den Tisch werden!

Zutaten:

Es versteht sich von selbst, dass jeder auf dem Tisch sein Gericht mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzt, wie es ihm am besten gefällt.

Zubereitung:

Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor Beginn des Kochvorgangs aus dem Kühlschrank und kleiden Sie es mit etwas Öl und Rotwein an.
Dann bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf.

Die Cardoncelli in Scheiben schneiden und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
gerade beginnt zu färben, die Pilze in kleine Stücke hinzufügen und einige Minuten warten.

Fügen Sie die Cardoncelli hinzu, bräunen Sie sie bei mittlerer Hitze und decken Sie sie einige Minuten ab.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein bestreuen, abdecken und mit Petersilie würzen, sobald sie zu schrumpfen beginnen.

Flavor in einer schweren Pfanne (möglicherweise aus Gusseisen, um es zu haben!) Öl mit Knoblauch und Rosmarin und, sobald es heiß ist, das Fleisch auf beiden Seiten bei ziemlich hoher Hitze für eine maximale Gesamtzeit von drei bis vier Minuten kochen.

Nur gekocht (drinnen muss es selten sein) warten 5 Minuten bevor Sie es salzen, schälen Sie es leicht und schneiden Sie es in Scheiben.

In vorgewärmte Teller legen und sofort mit Pilzen bedecken.

Bringen Sie den Tisch mit anderen Pilzen, Salz, Pfeffer und EVO Öl für diejenigen, die sie wollen.

Guten Appetit!

 RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• In dieser Jahreszeit gibt es auch in den Wäldern hier einige sehr gute Pfifferlinge: aber diese passen absolut nicht zu getrockneten Steinpilzen, bitte!