Mein Pastete von Geflügelleber
Werden mindestens 30 Jahre sein, dass ich auf dem Tisch von Hühnerleber diese Pastete gesetzt und ich habe fertig noch nicht, mich zu überraschen, wie schnell es aus der Schale verschwindet, durch murmelt der Genehmigung begleitet.
Schließlich ist es eine sehr einfache und häusliche Vorbereitung.
Aber mit einem minimalen Aufwand gibt es einen Hauch von Raffinesse zu den Startern.
Und nicht nur.
Es ist auch toll für einen Brunch: von denen, die um zehn Uhr morgens beginnen und zur Teezeit enden.
Zum Servieren reicht es nicht aus, als würde man es zubereiten: Im Moment gegrillte Brotscheiben und nichts mehr.
Ich bereite immer eine ganze Menge davon vor; ein bisschen, um alle Zugaben zu erfüllen, ein bisschen für die weitere Verwendung:
Wenn es in kleinen Gefrierbehältern geschlossen ist, sobald es fertig ist, und gefroren ist, sobald es abgekühlt ist, wird es etwa einen Monat aufbewahrt.
vor Vorausgesetzt, die nicht gegessen wird.
Es gibt nur wenige Zutaten und, wie bereits erwähnt, sehr günstig.
Sie müssen nur mit der Vorbereitung beginnen.
Zutaten:
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Hühnerleber |
g. |
300 |
|
Butter |
g. |
80 |
|
Kapern |
g. |
60 |
|
Tomatenkonzentrat |
TL |
2 |
|
Tz. |
1 |
|
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Petersilie |
EL |
2 |
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trockener Weißwein |
ml. |
150 |
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Wasser oder Gemüsebrühe |
Tz. |
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Olivenöl |
Q.s. |
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|
Salz und Pfeffer |
Q.s. |
Zubereitung:
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In einem Topf mit der Hälfte der Butter und Olivenöl Mischgemüse für die sautierten herunter ,einsprudeln Sie mit Gemüse, wenn Sie mehr Konsistenz wollen.
In der Hälfte der Petersilie, umrühren und fügen Sie die Hühnerleber, gereinigt, gewaschen und in große Stücke schneiden.
Farbe sie auf allen Seiten gut (es dauert etwa zwei bis drei Minuten) und fügen Sie den Weißwein (siehe Anmerkung).
Verdunsten lassen, Tomatenkonzentrat und die restliche Petersilie dazugeben, mit Pfeffer und Salz (etwas) würzen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Bringen Sie alles in großen Glas des Mischers, fügen Sie die Kapern und die restliche Butter und Platz im Kühlschrank für mindestens eine Stunde.
Die Leberpastete ist fertig!
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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- Weißwein: Sie können eine Notiz von intensiveren Geschmack geben, indem sie mit dem Marsala Hälfte des Weißwein ersetzt wird.
- Ausgezeichnet mit Scheiben gegrillter Polenta serviert.
