Die kretische Küche:
der Salzthunfisch der Taverna Zorbas

Neulich, von einer schönen Fahrt auf den Höhen in der Umgebung zurückgekehrt, bin ich von umgezogen Taverna Zorbas Berme für einen wohlverdienten Bier.
Frau Ifigenia Apostolakis, große Spezialist der lokalen Küche, es wollte einen Geschmack einer Spezialität zu bieten, die im Menü nicht erscheint;
und was im Allgemeinen nicht einmal Touristen angeboten wird: Thunfisch in Salz

Summarisch beschrieben so ist, dann ist es nicht eine große Spezialität zu sein, aber ...
es ist eine ganz besondere Zubereitung verwendet, um die frischen Thunfisch zu erhalten.

Der Fisch wird gesäubert und in Scheiben schneiden und dann die Stücke für ungefähr vierundzwanzig Stunden lang in Salz und links auf ein Drahtgestell Feuchtigkeit zu verlieren vollständig umwickelt.
Dann werden sie mit Essig und verschiedenen Gewürzen (Pfeffer, Dill, Lorbeer, Wacholder, Sellerie usw.) gewürzt und in Öl eingelegt.

Sie müssen mindestens drei Tage auf diesem Weg bleiben, bevor sie konsumiert werden können. Sie können jedoch für einige Monate problemlos aufbewahrt werden.

Mir wurde eine Scheibe angeboten ... Ich bat um eine Zugabe und verdoppelte dann!
Zu sagen, dass es eine Freude ist, ist nichts weniger als.

Und auch um diesen Thunfisch zu kosten, braucht er nicht viel: eine Scheibe Brot und das Gericht ist fertig!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

Ich frage mich, ob es auch mit Forellenfilets funktioniert: Sobald ich nach Hause komme, versuche ich es!