Risotto mit Spargel

Risotto mit Spargel

Wenn die gesegnete Spargelsaison eintrifft, ist es nur richtig, sie auszunutzen.

Es gibt einige Vorbereitungen, die ich unter allen bevorzuge; und das Risotto mit Spargel gehört dazu.
Möglicherweise versuche ich, dünnen Spargel zu finden und komme nicht von weit weg;
und von Ende April sogar hier im Berner sind sie ausgezeichnet, mit einem ausgesprochen feinen Geschmack.

Zutaten:

Spargel

g.

250

Arborio-Reis

g.

120

Gemüsebrühe

Q.s.

Zwiebel

Stck.

1

Butter (EVO Öl)

Q.s.

Weißwein

cm3

50

Grana Käse

Q.s.

Petersilie (optional)

Ad Lib.

Zubereitung:

Google-Anzeigen

<

Aus diesem Grund gilt Risotto für mich üblichen Regeln (es lohnt sich lesen...) und verfahren speziell so.
Reinigen Sie den Spargel kochen und Dampf, bestäubt nur Salz für etwa 10 Minuten;
nach dem Kochen leicht al wird noch dente.

Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten und den Spargel hinzugeben, wie in der Abbildung in kleine Stücke schneiden.
Machen Sie kurz die ganze Saison und beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen und den Reis anrösten.

Sobald der Reis Farbe geändert hat, fügen Sie die Zwiebeln und Spargel Basis, rühren sanft bestreichen und mit Weißwein, die Hitze erhöhen und verdampfen lassen.

Bei starker Hitze die Brühe hinzufügen und bei Bedarf kochen, indem Sie die Brühe anpassen, wenn sie zu stark austrocknen sollte.
Im Allgemeinen wird der Reis in etwa 14 al dente sein;
und Punkt nach fünf Minuten Kanon vor der Hitze ab.

Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Käse und, falls gewünscht, ein Stück Butter.
Mischen Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel.
Wer es mag, schadet nicht einmal Petersilie.
Nach fünf Minuten ist der Reis zum Servieren bereit.

HINWEIS:

Google-Anzeigen

<