Tsoureki - Τσουρέκι,
das süße Osterbrot Griechenlands

Wenn in Italien der traditionelle Osterkuchen das ist Taube, in Griechenland gibt es stattdessen das Tsoureki!
Ein süßes Brot, verpackt in Form eines Zopfs (gerade gelassen oder gebogen, um eine Krone zu bilden), das immer zur Kategorie der süßen Sauerteigprodukte für besondere Anlässe gehört.

Eine Süßigkeit, die sich durch ein ganz besonderes Aroma auszeichnet, das von drei verschiedenen Gewürzen verliehen wird: Kardamom, Mahlepi und Chios-Mastix.
Wenn der erste leicht zu finden ist, können die anderen beiden entweder vor Ort oder in einem Fachgeschäft gefunden werden.

Ganz klar meins Drogendealer aus exotischen Zutaten, kurz vor Ostern, hatte er es auf dem Tisch neben der Kasse fertig!

Mit einigen Hilfsmitteln und anderen Aromen kann man versuchen, den Geschmack dieser Gewürze zu rekonstruieren, aber so gut das Ergebnis auch sein mag, der gewisse Duft Griechenlands wird immer fehlen.

Machen wir uns also daran, alles zu finden, und machen wir uns dann, nachdem wir alle Zutaten zusammengestellt haben, an die Arbeit!

Zutaten für ein oder zwei Zöpfe:

Zubereitung:

Bereiten Sie zuerst einen Sauerteig vor, indem Sie die gesamte Milch und das Wasser in einer Schüssel mischen und die Hefe darin auflösen; fügen Sie ein gleiches Gewicht Mehl hinzu (aus bereits abgewogenem und gesiebtem Mehl), mischen Sie alles gut und lassen Sie es abgedeckt und im ausgeschalteten Ofen mindestens zwanzig Minuten lang ruhen.

In der Zwischenzeit die Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

Geben Sie die ganzen Eier mit dem Zucker in eine kleine Schüssel und schlagen Sie sie lange (möglicherweise mit einem elektrischen Schneebesen), als würden Sie eine Nudeln Genovese, bis zur doppelten Lautstärke; Ideal wäre es, die Eier auf Raumtemperatur zu bringen und sie zu schlagen, indem Sie die Schüssel in der Nähe einer Wärmequelle halten oder sogar für die ersten zwei Minuten über einem Topf mit kochendem Wasser aufhängen.

Gießen Sie die jetzt abgekühlte geschmolzene Butter hinein und mischen Sie sie erneut mit einem Schneebesen.

Mit der Hefe vervollständigen, mischen und...

Sobald das Mehl aufgenommen wurde, lassen Sie es allmählich mit einer immer höheren Geschwindigkeit passieren (es dauert ungefähr zehn Minuten), bis sich der Teig von der Schüssel löst (in der Praxis ist er gut aufgereiht).
Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine Schüssel, die mindestens dreimal so groß ist wie das zuvor mit Öl gefettete Teigvolumen.

Mit Plastik gut abdecken (ich benutze eine Plastiktüte, die mit einer Wäscheklammer verschlossen ist ...) und mindestens ein paar Stunden an einem warmen Ort und ohne Zugluft aufgehen lassen: Der Teig muss sich mindestens verdoppeln.

Stellen Sie die Schüssel für die Nacht in den Kühlschrank.

Nehmen Sie morgens die Schüssel aus dem Kühlschrank, drehen Sie den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit den Händen (oder besser mit Teigkarten), wobei Sie zwei oder drei Falten drehen.
Wir teilen den Teig in zwei oder drei Teile, je nachdem, welche Art von Zopf Sie formen möchten (für den zweiteiligen Zopf siehe die Schweizer Zopf).
Sie können den Zopf gerade lassen oder ihn zu einer Krone zusammenfassen; Traditionell wird zwischen einigen Falten des geraden Zopfs – oder in der Mitte des zu einer Krone zusammengezogenen – ein Ei hinzugefügt, rot gefärbt.

Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken (wie oben: Ich benutze eine große Plastiktüte) und zum letzten Aufgehen wieder in den ausgeschalteten Ofen stellen: Das dauert ein paar Stunden.

Nach dieser Zeit und mit dem doppelt so großen Zopf können Sie ihn dekorieren, während der (statische) Ofen auf 185 ° C aufgeheizt wird.

Ein Ei mit der Milch verquirlen und die Oberfläche des Zopfes vorsichtig bestreichen; bestreuen Sie es dann mit den Mandelblättchen, indem Sie mit den Handflächen leichten Druck ausüben, damit sie haften.
Mit dem Kristallzucker vervollständigen und, sobald der Ofen aufgeheizt ist, in den Ofen stellen und 45 Minuten garen lassen.

Wenn die Oberfläche an einer Stelle zu stark färbt (nach etwa 25'), legen Sie ein Aluminiumblech darauf.

Schalten Sie nach Ablauf der Garzeit den Backofen aus und öffnen Sie ihn für eine Minute vollständig; Dann lassen Sie die Taube weitere zehn Minuten bei halb geöffnetem Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und vor dem Anschneiden warten, bis der Zopf vollständig abgekühlt ist!

Die Konsistenz des Teigs wird weich, leicht und schwammig.

Gute Arbeit und dann guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

•  Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Mahlepi (Pflaumen-Mandel-Pulver) Fotos 
• Kitt von Chios (ein wilder Harz). Fotos
• In Abwesenheit dieser beiden Gewürze können wir uns – sehr entfernt – an ihr Aroma erinnern, indem wir reine Vanille gemischt mit Orangenschalen- und Bittermandelaroma in etwas süßem Wein auflösen.
• Ei: wie Sie auf den Fotos sehen können, wurde es nicht rot gefärbt; und Signora Polissena, meine Bekannte und erfahrene kretische Gastronomin, schimpfte sofort mit mir!
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• Siehe auch andere Sauerteigprodukte für besondere Anlässe: Il Gugelhupf, Veneziana, einfach und erschwinglich für jedermann, Jalousie, die Kleinen, für die Brotzeit, die Ostertaube.

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