Panzerotti mit Scarola riccia - Pizzateigtaschen mit geschweiften Endivien
Dies ist eine faszinierende Vorspeise, die trotz der langen Beschreibung der Zubereitung sehr schnell und einfach zubereitet wird.
Sie wünschen Sie können (zwei pro Person, in diesem Fall) verwenden als Ersatz für einen ersten Kurs.
Zutaten für sechs Panzerotti:
g. |
300 |
|
Für die Füllung |
||
Frisee |
g. |
150 |
gesalzene Kapern |
CT .. |
1 |
schwarze Oliven wie Kalamata |
Stck. |
10 |
Sardellen |
Stck. |
5 |
EVO Öl |
ml. |
10 |
Knoblauchzehe |
Stck. |
1 |
Zum Schlichten: |
||
Öl |
Q.s. | |
Chili |
Q.s. | |
Oregano |
Q.s. |
Zubereitung:
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An einem warmen Ort in einem geschlossenen Behälter aufgehen lassen (Ich benutze einen speziellen Behälter), der Pizza- / Brotteig ist bereits in sechs Kugeln unterteilt.
Bereiten Sie die Füllung:
Schälen Sie die Endivien, gut waschen und schneiden Sie grob.
Drücken Sie es zusammen und legen Sie es in eine große Schüssel.
Fügen Sie die ungewaschenen Salzkapern mit all ihrem Salz hinzu;
so dass die entsalzt und disliscate Sardellen.
Rattle und brechen ein Dutzend schwarze Oliven und fügen Sie sie mit einer Knoblauchzehe in die Schüssel zerdrückt mit Knoblauchpresse oder sehr fein gehackt.
Mit Olivenöl würzen und mindestens eine Stunde ruhen lassen:
Die Escarole wird weicher und verringert sich erheblich, wenn das gesamte Salz durch Salz verloren geht.
Überprüfen Sie in jedem Fall das Salz und im Fall, dass die Füllergebnisse noch fad hinzufügen, was notwendig ist.
In einer kleinen Schüssel die Harissa (wenn es fehlt, eine gute Menge gehackter Chilischote) mit Olivenöl verdünnen und je nach Geschmack mit einer guten Prise Oregano würzen;
dient zum Bürsten der Panzerotti vor dem Backen.
Den Ofen erhitzen und eventuell auf den unteren Grill legen bei refraktärenDie Höchsttemperatur.
Währenddessen die Füllung sehr gut zusammendrücken, um das gesamte aus der Eskariole geworfene Wasser zu entfernen;
abflachen dann Bälle mit den Händen der Teig
und legen Sie in die Mitte jeder Scheibe ein Sechstel der Füllung und schließen Sie sie halbmondartig wie eine Hose.
Bürsten Sie sie mit dem zuvor zubereiteten würzigen Öl
und schieben Sie sie mit Hilfe einer Schaufel (oder einer hölzernen Pizzaschaufel, die normalerweise mit geliefert wird) feuerfeste Regale...) im Ofen maximal erhitzt.
Sie kochen normalerweise auf Stein (oder auf einer Gusseisenoberfläche) innerhalb von fünf oder sechs Minuten.
Nur golden gut immer mit Hilfe einer Schaufel, um sie auf ein Tablett zu schieben und sie an den Tisch zu bringen;
man aufpassen, nicht selbst auf den ersten Biss zu verbrennen!
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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- Rezept, nur Text, zu drucken oder herunterladen
- Feuerfeste Oberseite: Verwende ich eine klassische Umbrischen Text bei refraktären aber viel leichtere und überschaubarere Pläne finden sich im Internet (Schreiben SteinofenZum Beispiel), aber auch in Einkaufszentren, die alles, was man zum Grillen braucht verkaufen).
- Teig für Pizza oder Brot: Ein Teig für jeden Einsatz, Universal-Teig für Brot, Pizza und dergleichen, Meine Pizzateig, Der Teig für die Pizza.
- Rezepte wie: Mittelmeerische "calzoncelli", Vorspeise oder Hauptgericht?, Mein calzoncelli zum Abendessen!, Escarole Pizza
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