Dampfnudeln mit Vanillesosse
Süße Knödel mit Vanillesahne

Dies ist ein ganz besonderes Dessert, sehr verbreitet in Süddeutschland.
So besonders, dass es mindestens dreißig Jahre war, dass ich es nicht meinen Freunden angeboten habe!
Bis vor kurzem fragte mich eine Freundin aus Bern, ob ich ihr beibringen könnte, wie man es vorbereitet:
Er erinnerte sich als einer der beliebtesten Süßigkeiten von seiner Mutter.
Ich fuhr fort.

Angesichts der langen Zeit seit der letzten Vorbereitung habe ich meine alten Notizen (sogar einige handgeschriebene Blätter!) Von den Sammlern der noch zu bestellenden Rezepte entstaubt und begann sie mit einem schönen Buch über typisch bayerische Küche und einige andere erwähnte Rezepte zu vergleichen aus dem Internet: selbst für ein einfaches Rezept kann die Analyse und der Vergleich verschiedener Versionen sehr hilfreich sein.

In der Tat fand ich schnell einen wichtigen Unterschied: Die Version, die ich kenne, dass gekocht wird und karamellisierten Verwendung als flüssige Butter, weit verbreitet in Bayern auf die eher typisch für die Pfalz, die einfach Wasser verwendet; und mit verschiedenen Dosierungen von Butter und Zucker.
Die Versionen beiseite zu lassen, die sich viel auf den eigentlichen Dampfvorbereitung (Dampf) beziehen, der im typischsten verwendet wird knedlik boemi.

Eine Kuriosität, der ursprüngliche Name dieser Desserts ist DampfKnödel (Knödel = canederli), der im Laufe der Zeit in Nudeln mutiert wird. Andere sehr ähnliche Süßigkeiten sind die Germknödel (Germ = Hefe), die die Zubereitung teilen, aber nicht immer das Gewürz.

Ich halte inne hier ... Ich sehe statt, was zu kneten ist notwendig, um, kochen und servieren!

8 Zutaten für Knödel:

Kleiner Hinweis zur Vanillecreme:
Sie können eine Dosis einer Zubereitung für einen guten Vanillepudding verwenden, indem Sie die Milchdosis verdoppeln oder den Inhalt des Beutels halbieren.
Das Ergebnis ist eine Creme mit der exakten Konsistenz.

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Zucker in der Rührschüssel vermengen. Erhitzen Sie die Milch, lassen Sie sie einfach in der Butter schmelzen und fügen Sie sie zur Mehlmischung hinzu, wobei Sie zusammen mit dem Ei die Zitronenschale und das Salz vermischen.

Weiter kneten für mindestens 5 'und in jedem Fall bis sich die Mischung leicht und vollständig von den Seiten der Schüssel löst.

Gehen Sie zurück, um sich mindestens eine Stunde in einer Tränkeschüssel oder in einer mit einem Tuch gut bedeckten Schüssel zu erheben. vor Zugluft und Kälteschocks geschützt.

Der Teig wird zur weiteren Verarbeitung bereit sein, wenn es fast verdoppelt.

teilen Nun ist es in Stücke von etwa einem Pfund je und kneten zu Kugeln zu bilden, der wieder sein wird, machte es steigen, überdacht, für etwa 30 '.

Wenn die Knödel sind gut Beginn der Herstellung der Flüssigkeit zum Kochen gesäuert (v. Notiz): Mit hohen Seiten (oder in einem ausreichend großen Pfanne) Zucker mit der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen es aber nicht Farbe lassen. Fügen Sie die Milch und dann ordnen Sie die Knödel, die Seite an Seite, in der Pfanne.

Schließen Sie die Pfanne mit einem ziemlich schweren Deckel und eine dichte Abdichtung (der Dampf wird nicht kommen!) Und bringen langsam zum Kochen bei mittlerer Hitze. Senken Sie die Temperatur und weiter bei schwacher Hitze kochen. Wenn für die gesamte Garzeit ruhig im Topf köcheln, ist die Temperatur richtig!

Während Backen von Kuchen weiter, starten Sie die Vanillecreme vorbereitet. Mischen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas mehr als die Hälfte der Milch mit dem Zucker und Vanille.

Mischen Sie die Maisstärke gut mit dem Rest der Milch, kalt, so dass es schmilzt, ohne Klumpen zu bilden und dann, langsam und unter Rühren mit dem Schneebesen, den Topf mit dem Rest der Milch hinzufügen. Weiter köcheln lassen, immer mit dem Schneebesen verrühren, bis die Creme eine mittlere dicke Konsistenz erreicht hat (sie muss noch fließen).

Dampfnudel aus der Pfanne entfernen mit einem Spatel sie von semicaramellato Fonds zu lösen (Teil der Formulierung!).

Legen Sie auf einem Tablett mit dem karamellisierten Teil nach oben.

Bedecken Sie sie mit Vanillecreme und ...

... Legen Sie sie in einzelnen Platten. Dienen abgesehen von dem Rest der Creme.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Rezept, nur Text: zum Drucken oder Herunterladen. ((in Vorbereitung)
• Sie können neben der Vanillecreme auch eine Wildbeerensauce oder einen warmen Fruchtkompott wie Pflaumen oder Aprikosen verwenden.
• Die Hefe Es mag sehr reichlich erscheinen, aber es ist ein Teig, der eine sehr kurze Ruhezeit erfordert: Wenn das Kochen am Tag nach der Zubereitung des Teigs vorgesehen ist, kann die Menge drastisch reduziert werden!
• HINWEIS: Sie werden gerufen gedünsteten Knödel selbst wenn tatsächlich in diesen Versionen der Dampf von der Flüssigkeit abgegeben wird, in der sie kochen; Dampf, der jedoch nicht aus der Pfanne austreten kann und somit perfektes Garen garantiert.
• Ersetzen der Milch beim Kochen mit Wasser, erhalten Sie meiner Meinung nach eine weniger süßlich Version im Geschmack des Teiges; und viele bevorzugen es (der Rest der Vanillecreme ist schon extrem süß).

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