Drucken Freundlich, PDF & Email

Pizzas, Blechpizzas und Focaccia:
nur ein Teig für jeden Gebrauch

Pizzas, Tabletts und Focaccias, nur ein Teig für jeden Gebrauch

Wenn es in der Küche um Pizzen und verwandte Produkte geht, probiere ich oft verschiedene Teige aus. Immer auf der Suche nach dem, was mir das beste Ergebnis bringt.

Für jede Vorbereitung habe ich eine besondere!

Seit einigen Monaten habe ich jedoch eine gefunden, die ohne Schande und ohne Lob hervorragende Ergebnisse liefert, sowohl bei der Zubereitung von runden Pizzen, die zwischen 350 ° C und 450 ° C gekocht werden sollen, als auch bei der Herstellung von Blechpizzas und Focaccias im Hausofen bei 250 ° C.

Puristen, Liebhaber von hoher Flüssigkeitszufuhr und Hefeapotheker werden sicherlich Fehler und Kritik finden ...
Aber ich und diejenigen, die alle Vorbereitungen finden, die ich mit diesem Teig getroffen habe, sind sehr beliebt.

Und das reicht mir jetzt!

Um gute Ergebnisse zu erzielen, sind einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich:
zum Beispiel die Verwendung eines feuerfesten Steins im Haushaltsofen (im unteren Teil des Ofens für Blechpizzas und Focaccia und sehr hoch für runde Pizzen, die direkt auf dem Stein gekocht werden), verfügbarer Verschleppteig und auch die Verwendung von Malz zum Backen sind alles Dinge, die das Endergebnis verbessern.
(Aber auch das auf den Kopf gestellte und sehr gut erhitzte Backblech kann Abhilfe schaffen, wenn kein feuerfester Stein vorhanden ist ...).

Am Ende des Rezepts habe ich eine Tabelle eingefügt, die zusätzlich zu den Grundzutaten für vier runde Pizzen oder einen cm. 30x40, auch die für einen Teig mit Biga sowie die für eine einzelne Pizza.
(und auch die Mengen für ein Hektogramm Mehl, um sie leicht an die Menge anzupassen, die Sie zubereiten möchten!)

Also, wie immer von den Zutaten ausgehend, fangen wir an zu kochen!

Zutaten für vier runde Pizzen oder einen Zentimeter. 30x40:

"0" Mehl, Halbweiß

g.

500

Wasser

g.

300

Salz

g.

16

frische Hefe

g.

3

EVO Öl

g.

20

Malz (optional) zur Reifung über Nacht im Kühlschrank: g.1 x 100g. Mehl

Zubereitung:

Google-Anzeigen

<

ACHTUNG:
An den Fotos zu diesem Rezept wird noch gearbeitet, die hier verwendeten dienen nur zur allgemeinen Angabe

Die Bierhefe im Wasser auflösen und einige Minuten warten;
Um es zuerst zu tun, habe ich alles in ein dicht verschlossenes Glas gegeben ...

Teig von Hand:

In eine Schüssel geben, um das bereits mit Salz vermischte Mehl zu mischen.

Machen Sie eine Vertiefung und gießen Sie das Wasser mit der Hefe in der Mitte.
(Wenn Sie Vortag-Teigreste verwenden - 10% des Gesamtgewichts des Teigs - lösen Sie ihn mit der Hefe im Wasser auf, bevor Sie ihn dem Mehl hinzufügen)

Mischen Sie vorzugsweise mit einem Holzlöffel gerade genug, um eine ziemlich homogene Mischung zu erhalten.

Bewegen Sie den Teig auf die Küchentheke und arbeiten Sie ihn von Hand, indem Sie ihn hin und her ziehen, bis Sie einen weichen und elastischen Teig haben.

Maschinenteig:

Gießen Sie das bereits mit Salz vermischte Mehl in die Schüssel des Mixers (oder der Küchenmaschine).

Fügen Sie das Wasser mit der Hefe hinzu.
(Wenn Sie Vortag-Teigreste verwenden - 10% des Gesamtgewichts des Teigs - lösen Sie ihn mit der Hefe im Wasser auf, bevor Sie ihn dem Mehl hinzufügen)

Rühren Sie mit dem Blatt mindestens eine Minute lang, gerade genug, um die Flüssigkeit aufzunehmen, und dann noch eine Minute lang mit maximaler Geschwindigkeit.
Entfernen Sie das Blatt und gehen Sie zum Haken; Mit maximaler Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig vollständig vom Rand der Schüssel löst (fünf bis acht Minuten mit meiner MUM80).

Für beide Techniken:

Legen Sie es in eine frisch geölte Schüssel, verschließen Sie es mit Plastik (ich benutze eine Plastiktüte) und lassen Sie es vier Stunden lang gehen, ohne Zugluft (ich halte die Schüssel im Ofen ausgeschaltet).

Wenn Sie es andererseits nach einer Stunde für den nächsten Tag vorbereiten, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und lassen Sie sie bis zu vier Stunden vor dem Backen stehen.

Nach dieser Zeit (oder einfach aus dem Kühlschrank) den Teig, möglicherweise mit Hilfe von Spateln (Tarotkarten), auf die frisch bemehlte Theke geben und falten.

Einzelne Pizzen:
Wenn Sie mehrere Pizzen zubereiten müssen, teilen Sie sie und formen Sie die zu faltenden Teigbrote, bevor Sie sie gut zu einer Kugel zusammenfassen und sie dann in einem geschlossenen Behälter aufgehen lassen, der groß genug für drei bis vier Stunden ist.

Wenn Sie den Ofen zu Hause benutzen, erhitzen Sie ihn (statisch) mindestens eine halbe Stunde lang und legen Sie dann die einzelnen Stücke von Hand aus, garnieren Sie sie nach Belieben und kochen Sie sie nacheinander drei bis fünf Minuten lang. Mit einem feuerfesten Oberteil ist das Ergebnis gut und lecker, auch wenn die Pizzen nicht auf der Oberfläche gefärbt sind.

Bei der umgestürzten Auffangwanne kann es einige Minuten länger dauern, aber es ist besser, einige Experimente durchzuführen.
In einem Pizzaofen, der mindestens 350 ° C erwärmt, erhalten Sie ausgezeichnete runde Pizzen (Aber erwarten wir keine neapolitanischen Pizzen!)

Blech/Formen:
Wenn Sie stattdessen eine Pizza oder eine Focaccia in einer Form oder Blech zubereiten, strecken Sie den Teig so weit wie möglich und legen Sie ihn in die gut geölte Form und decken Sie ihn ab. Nach einer Stunde mit nur mit Öl gefetteten Händen vorsichtig bis zum Rand der Form verteilen, mit einer Mischung aus Öl, Wasser und Salz bestreichen, abdecken und weitere zwei bis drei Stunden gehen lassen.

Sie können den Teig auch sofort mit einem Nudelholz (sehr vorsichtig) auf die Größe der Form verteilen und auf Sie übertragen. Nach einer Stunde wird er sich jedoch etwas zurückgezogen haben und es wird besser sein, es gleichmäßig zu vergrößern, wenn seine Hände nur mit Öl gefettet sind.

Heizen Sie den Ofen (statisch) mindestens eine halbe Stunde lang auf das Maximum und geben Sie die bereits mit Tomaten oder Salzlake garnierte Pfanne etwa zehn Minuten lang nach Geschmack. Dann mit den anderen Zutaten (Mozzarella, gegrilltes Gemüse, gekochter Schinken oder was auch immer Sie wollen) vervollständigen und weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen ruhen lassen, bis alles vollständig gekocht ist.

Aus dem Ofen nehmen, kurz auf einen Rost stellen und dann ... verteilen und servieren.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

Google-Anzeigen

<

  • print pdf Rezept, nur Text: zum Drucken oder Herunterladen. IN VORBEREITUNG
  • Übersichtstabelle mit Zutaten für verschiedene Teigmengen:

direkt

mit Grundteig

1 Pizza

G. 100

"0" Mehl, Halbweiß

g.

500

100

400

150.0

100.0

Wasser

g.

300

100

200

90.0

60.0

Salz

g.

16

16

4.5

3.2

frische Hefe

g.

3

3

---

0.9

0.6

EVO Öl

20

---

20

6.0

4.0

Malz (optional) zur Reifung über Nacht im Kühlschrank: g.1 x 100g. Mehl

Ihre Kommentare sind willkommen!
Lassen Sie sie in Form am Ende der Seite: