Die Eiernudeln, die hausgemachte!

Eiernudeln!

Selbstgemachte Eiernudeln sind eines der Dinge, die in jeder Küche vorhanden sein müssen.

Du kannst nicht entkommen.

Dann kommt es vielleicht vor, dass es keine Lust gibt, oder dass es neben dem Zeitmangel einfacher ist, ein fertiges Produkt zu verwenden.

Aber es ist nicht schwer und es, nach all den Fallen, nur zwei Zutaten und eine Prise vorzubereiten ... und eine große Lust, gut zu essen!

Lesen Sie den Rest des Rezepts ...

Einige kleine Tricks kann ich Ihnen definitiv dabei helfen, sie besser vorzubereiten, zum Beispiel eine Küchenmaschine für die erste Phase des Teigs (die dann immer noch von Hand für ein perfektes Ergebnis bearbeitet wird) und eine Maschine, um den Teig zu ziehen: wir sind nicht alle sfogline!

Aber es gibt einen grundlegenden und beispiellosen Trick, nützlich auch, um den Tag wiederzubeleben: bereiten Sie es in der Gesellschaft vor!

In der Tat habe ich vor kurzem die Entschuldigung eines Nachbarn genommen, der lernen wollte, wie man die Maschine für das Gebäck verwendet, um ein schönes Abendessen mit Tagliatelle mit Fleischsauce zu organisieren

Schritt für Schritt, hier ist wie es weiter geht.

Beginnen wir mit den Zutaten und halten alle zwei Gäste ein Ei als Kanon (normaler Appetit ...).

Zutaten, pro Pfund frische Nudeln:

Eier (g 60 / 65)

Stck.

3

00 Mehl

g

300

Salz (siehe Hinweis)

Prise

1

Zubereitung:

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Wenn Sie mit der Hand kneten, legen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, fügen Sie die Eier in die Mitte und zerkleinern Sie sie einzeln in einer Schüssel.

Fügen Sie Salz hinzu und verquirlen Sie dann mit einer Gabel die Eier, damit sie mit dem Mehl in Berührung kommen.

Fügen Sie das Mehl von Hand nach und nach hinzu, ziehen Sie es ein, mischen und kneten Sie es mit Ihren Händen.

Wir müssen den Teig so lange weiterarbeiten, bis er mindestens fünfzehn Minuten homogen ist.

Wenn Sie mit dem Mixer fortfahren möchten, füllen Sie das gesamte Mehl in die Schüssel und fügen Sie dann die Eier hinzu, wobei Sie sie immer einzeln in einer kleinen Schüssel zerkleinern.

Beginnen Sie mit minimaler Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Leistung schrittweise auf zwei Drittel.

Der Teig ist für die manuelle Verarbeitung bereit, wenn er vollständig von den Kanten der Schüssel gelöst wird.

An diesem Punkt wird die Verarbeitung für die besten Ergebnisse manuell für mindestens weitere fünf Minuten durchgeführt: mit dem unteren Teil der Handfläche sollte der Teig zerkleinert und vorwärts geschoben werden, das zurückgelassene Teil wiedergewonnen und immer noch gedrückt werden.

Ein guter Teig saugt die Luft zum Ende hin an und fängt an zu knistern: es ist Zeit, ihn in eine Plastikfolie einzuwickeln und ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Nach dieser Zeit (oder sogar am nächsten Tag) kann die Pasta verteilt werden.

Meine Großmutter nahm den ganzen Teig auf einmal und mit einem Nudelholz zeichnete sie ein Stück Gebäck, das die ganze Tischdecke auf dem Tisch bedeckte; dann bedeckte er die Hälfte des Teiges mit Füllbällchen und hob mit dem Tischtuch den restlichen Teig auf, um den Rest zu bedecken. Mit dem Kutter oder der Form bildeten sich dann viele Ravioli: Was für eine Güte und welche Erinnerungen!

Obwohl es sehr effektiv ist, die Nudelholzmethode anzuwenden (selbst wenn Sie kleine Teigmengen gleichzeitig verarbeiten), ist die Nudelmaschine sicher viel einfacher zu bedienen und garantiert ein perfekt gleichmäßiges Ergebnis in Bezug auf die Dicke.

Für die oben angegebene Teigmenge ist es besser, nicht mehr als ein Sechstel des gewölbten Teiges zu bearbeiten; der Rest wird in Plastik oder in einer frisch feuchten Leinwand zurückgespult
(aber wirklich nur: sonst benetzt es die Pasta und die Ruine!).

Einen Teigzylinder formen und auf die größte Dicke der Walzen geben.

Falten Sie die beiden Seiten in der Mitte und überlappen Sie sie, und wiederholen Sie den Vorgang zweimal.

Führen Sie es ohne weitere Faltung auf die folgende Dicke aus und wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Fahren Sie so fort, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Wenn es für eine Pasta an der Gitarre nicht das dünnste sein muss (im Gegenteil ...), wird es für die Tortellini, die die Kunst beherrschen, die dünnere sein.

Auf jeden Fall zählt der persönliche Geschmack zu sehr.

Hier, auf den Fotos, wurde der Teig nicht extrem dünn gemacht, um rustikale Nudeln zuzubereiten, die mit einer schönen Sauce in der Pfanne zubereitet werden können (eindeutig nach dem Kochen und Abtropfen!)

Alles was bleibt, ist allen zu wünschen, dass sie gut arbeiten und ihr Essen genießen können!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen. (in Vorbereitung)
  • Salz: Einige Texte zeigen nicht die Verwendung von Salz und sie halten genügend, dass während des Kochens hinzugefügt. Andere schließen es aus, indem sie angeben, dass der Teig besser gezogen wird. Jeder kann sich anpassen, wie er will: Ich stelle es gerne auf.
  • Gewürze und Farben: Die Zugabe von Safran, Kurkuma, Spinat und Tintenfisch kann den Geschmack und die Farbe der zubereiteten Teigwaren verändern. Die einzige Grenze ist die Fantasie (und der Geschmack ...)!
  • Grieß: Für widerstandsfähigeren Teig können Sie bis zur Hälfte des Mehls durch Hartweizengrieß (oder sogar durch normales Hartweizenmehl) ersetzen. Bald auf diesen Seiten!
  • Wasser: In der Theorie ist es nicht notwendig, es hinzuzufügen; aber wenn der Teig wirklich trocken erscheint, fügen Sie sehr wenig und immer ein wenig nach dem anderen hinzu. Um es weich zu halten, während Sie es ziehen, ist es besser, ein frisch feuchtes Tuch zu verwenden, um den Teig zu behalten, der sich nicht ausbreitet oder später zu verarbeiten ist (zum Beispiel für die Zubereitung von Ravioli, Cannelloni oder anderen).
  • In Verbindung stehende Artikel: Die Universität von Nudeln.

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