Pellegrino Artusi Pasta Margherita

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576, PASTA MARGHERITA
Nachdem mein armer Freund Antonio Mattei aus Prato (von dem ich die Gelegenheit haben werde, noch einmal zu sprechen) eines Tages diese Pasta in meinem Haus gegessen hatte, wollte er das Rezept haben, und sofort wollte er von diesem fleißigen Mann, der er war, ein größeres Maß mitnehmen von Perfektion und reduziert es sehr fein, verkauft es in seinem Laden. Er sagte mir dann, dass das Treffen so süß war, dass es für die nicht bestellten Kampagnen fast kein Mittagessen gab. Menschen, die bereit sind, einen Weg in der Welt zu öffnen, ergreifen jede Gelegenheit, um ihr Glück zu versuchen, das, obwohl es manchmal seine Vorliebe auslässt, sich niemals den Ködern und Poltroni als Freund zeigt.
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Kartoffelmehl, Gramm 120.
Zucker, Pulver, 120 Gramm.
Eier, n. 4.
Agro einer Zitrone.
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Schlagen Sie auch gut vor dem Eigelb, Zucker Hals, das Mehl und den Zitronensaft und arbeitete für mehr als eine halbe Stunde das Ganze. schließlich klar abgeschlagen, fügen Sie den Rest sanft zu rühren, um nicht die Flocken ismontar. Gießen Sie die Mischung in eine glatte und runde Form, dh eine verhältnismäßig Pfanne mit Butter und bestreut mit Puderzucker und Mehl, und im Ofen sofort. Sformatela eisige bestreichen und mit pulverisiertem Vanillezucker.