Ras el Hanout, verschiedene Gewürze und andere Mitläufer
Ich erwähne oft Gewürze wie Ras el Hanout und Harissa.
Um die Suche nach Klarstellungen zu erleichtern und nicht immer die gleichen Fußnoten für jedes Rezept einzufügen, das sie enthält, habe ich sie hier angegeben.
Zusammen mit den anderen Gewürzen, die Sie nicht verkaufen können üblicherweise jeden Tag in der Küche verwendet.
Ras el Hanout:
Ras el Hanout ist eine Mischung aus Gewürzen und anderen Pflanzen aus dem Maghreb, die heute in vielen Supermärkten zu finden sind. Was das Curry betrifft (zu dem dies die nordafrikanische Antwort ist ...) gibt es mehrere Versionen. In der Regel gibt es Muskat, Nelke, Muskatblüte, Anis, Kurkuma, Zimt, Rosenknospen, Lavendel, Pfeffer, Ingwer, Pfeffer, Kardamom.
Harissa:
Die Harissa ist eine in einem Mörser zubereitete Soße, die hauptsächlich auf Knoblauch, Chili und Olivenöl basiert; Es gibt mehrere Arten, sogar in Röhren, in fast allen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften. Insbesondere in großen Städten mit einer starken Präsenz von Menschen aus dem südlichen Teil des Mittelmeerraums.
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Und hier folgen sie all denen, die nach und nach kommen werden, als Kurkuma (gut für den Couscous und auch in der Paella).
Kreuzkümmel
Ein Hinweis, den ich sofort auf Kümmel mache: Auf Italienisch mit diesem Namen sind zwei verschiedene Gewürze angegeben:
- Kümmel, Kümmel, auch zum Kochen von Sauerkraut verwendet
- die tatsächliche Kümmel (Kümmel ns).
Tatsächlich sehen sie sich sehr ähnlich, aber ... der Geschmack ist sehr unterschiedlich.
Pimpinella:
Ich benutze oft das Burnet anstelle von Petersilie und es gibt einen Grund: Es wächst perfekt in meinem Garten und ist ein ausgezeichneter Ersatz für Petersilie; was jedoch an den Geschmack erinnert.
Fünf-Gewürze-Pulver:
Es ist eine Mischung aus traditionellen chinesischen Küche besteht hauptsächlich aus Sternanis, Sichuan Pfeffer, Nelken, Zimt und Fenchelsamen. Es ist im Handel bereit.
