Die "Cassoeula" von Frau Agnese (Mailänder Wirsing Eintopf)
Ein traditionelles Rezept und auch eines meiner Lieblingsrezepte.
Selbst wenn es dazu kommt, dass ich es nur einmal im Jahr mache ... mit Polenta!
Lassen Sie uns sagen, dass, um es mit allen erforderlichen Zutaten vorzubereiten, dann brauchen Sie eine angemessene Anzahl von Gästen ...
Diese Rezepte wurde mir von meiner Schwester Schwiegermutter diktiert: Frau Agnes, um genau zu sein.
Die Variationen dieses Gerichts sind zahlreich und typisch für die verschiedenen Bereiche, in denen es zubereitet wird; zu sagen, dass also eine bestimmte Zutat absolut ausgeschlossen oder eingefügt werden muss, so dass ein wenig die Zeit bleibt, die es findet ...
Wichtig ist, nicht darüber zu streiten!
Schließlich regle ich mich selbst so: Wenn ich einige Zutaten finde, die ich mag, lege ich sie hin; Wenn ich sie nicht alle widerwillig finde, gebe ich auf. Aber wenn ich einen Ersatz einsetzen kann, nehme ich es gerne.
Im Allgemeinen, da es leicht gefunden wird, lege ich immer einen Fuß gut sauber und geflammt; und in diesem Fall verlasse ich die Schwarte. Aber ich könnte nie ohne die Verben auskommen!
Zwei kleine Empfehlungen:
- vor der Vorbereitung aller Zutaten wie in der Rezeptur angegeben, ist es ratsam, das Gemüse bereits in Stücken vorbereitet und gebraten: prepariamone auch in großen Mengen: die fortgeschrittenen, in den Mixer und gefrorenen Würfel übergeben, wird eine ausgezeichnete Grundlage für eine sautieren und gebrauchsfertig!
- Für Füße, Ohren und Schwänze gut anderthalb Stunden in reichlich Salzwasser kochen. Dann abgießen und das Wasser werfen: diese Teile werden so viel delikater und bekömmlicher.
Und jetzt, wie immer aus den Zutaten beginnen, starten Sie kochen!
Zutaten, für vier Personen (v. Notiz):
Wirsing |
g |
4'000 |
Butter |
g |
50 |
Öl |
g |
20 |
Schweinerippchen |
g |
600 |
Rinden in Stücken |
g |
100 |
Schweineschwanz |
Stck. |
1 |
Verzini |
Stck. |
4 |
Schweineohr (optional) |
Stck. |
1 |
Stange Sellerie |
Stck. |
1 |
Karotte |
Stck. |
1 |
Zwiebel |
Stck. |
1 |
Tomatenkonzentrat |
EL |
3 |
Salz |
QB |
|
Pfeffer |
QB |
|
Fleischbrühewürfel (v. Notiz) |
Stck. |
2 |
heißes Wasser (v. Notiz) |
Glas |
3 |
Zubereitung:
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Dies ist ein Gericht, das am nächsten Tag noch besser aufgewärmt wird:
Um keine Fehler zu machen, bereite ich es immer am Vortag vor!
Und ich wärme es gut, wenn es an der Zeit ist, an den Tisch zu kommen
(Währenddessen bereite ich Polenta, wenn möglich, Taragna vor).
Erste Phase - Den Wirsingkohl mit einer Fleischbrühewürfel in Stücken garen.
Bei Bedarf in der Pfanne sautieren.
Weiter kochen, bis es fast nicht gemacht ist. - Tempo, 1: 30 / 2: 00
Zweite Phase - Gleichzeitig Butter und Öl braten,
Braten Sie das Fleisch (außer den Verzini!) zu dot.
Fügen Sie das gehackte Gemüse, Salz und Pfeffer hinzu.
Fügen Sie das Wasser, eine Nuss (oder sogar eine gute heiße Brühe) und Tomatenmark.
Gegen Ende des Kochens (oder zuerst, wenn Sie gut gekocht werden wollen) addiere die Verzini. - Tempo, 1: 30 / 2: 00
Dritte Phase - Mix in einem Topf der Kohl und anderen Zutaten bereits gekocht; Koch gerade genug, um die Aromen zu mischen. - Zeit, 0: 15.
Vierte Phase - Setzen Sie sich an den Tisch, begleiten Sie mit viel Polenta und ...
... Guten Appetit!
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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- Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
- Betrag angegeben: die angegebenen sind die traditionellen Dosen für vier Personen: Sie müssen jedoch starken Magen sein ... - persönlich denke ich, dass ein bisschen 'von Verzini und Rippen, Sie können es in acht Menschen essen.
- Fleischbrühewürfel und heißes Wasser: persönlich ersetze Ich den Würfel und das heiße Wasser durch einen guten konzentrierten Fleischbrühe: Ich habe ihn immer zu Hause (in meinem magischen Frezeer...)
- In Verbindung stehende Artikel: Es ist, wenn wir wollen, ein einzelnes Gericht; wir konnten es mit vielen anderen Traditionen der Kohl - und Schweinefleischgerichte verbinden, wie zum Beispiel das Szegediner Gulasch, alle jedoch sehr unterschiedlich.
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