Venezianer, die Kleinen, für einen Snack

Venezianer, die Kleinen, für einen Snack

Mitte fünfzig, Kindheitserinnerungen… a manchmal hielt meine Mutter, die meine Schwester und mich in den Kindergarten brachte, kurz in der Bäckerei an;
Dort brachte er uns für einen Vormittagssnack einige sehr duftende, frisch gebackene venezianische Kuchen mit.

Hin und wieder habe ich Lust, sie zu wiederholen, meine Augen zu schließen und mich als Kind zu finden.
Und so gehe ich in die Küche und fange an zu kneten!

Ich verwende das gleiche Verfahren wie meine sehr vereinfachte Version des Venezianers, eine auf ein Minimum reduzierte Version, die keine kandierten Früchte, Schokoladenstückchen oder irgendetwas anderes enthält: nur das Wesentliche.

Es ist jedoch eine ziemlich lange Vorbereitung, die am späten Nachmittag beginnt und die nach dem Aufgehen bei Raumtemperatur für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt werden muss.

Dann muss es erneut bearbeitet werden, um die Jalousien zu formen; die, sobald sie fertig sind, auf ein Backblech übertragen werden.

Hier können sie nach mindestens zwei Stunden erneutem Aufgehen (sie müssen gut aufquellen) endlich dekoriert und gebacken werden!

Keine Verzögerungen mehr und beginnen wir wie immer mit den Zutaten und beginnen wir mit dem Kneten!

Zutaten:

Teig für:		8 Stücke	16 Stücke
Manitoba-Mehl (Typ 550)	g.	250	500
frische Backhefe (siehe Hinweis)	g.	5	10
Zucker	g.	50	100
Butter	g.	60	110
Eier	Stck.	1	2
Milch	ml.	100	200
Salz	g.	3	5
Orangenschale (oder)		½	1
Zitronenschale		½	1
Vanille		Q.s.	Q.s.
- Zur Dekoration:
Ei	Stck.	1	1
Kristallzucker	g.	Q.s.	Q.s.
Puderzucker	g.	Q.s.	Q.s.

Zubereitung:

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Zuerst die Butter in einem Wasserbad schmelzen (oder in einem Topf bei sehr schwacher Hitze) und abkühlen lassen.

Die Hefe in der leicht warmen Milch auflösen.

Legen Sie die ganzen Eier in eine kleine Schüssel mit dem Zucker und verquirlen Sie sie lange (möglicherweise mit einem elektrischen Schneebesen), als ob Sie eine genuesische Pasta zubereiten möchten, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ideal wäre es, die Eier bei Raumtemperatur zu haben und sie zu montieren, indem Sie die Schüssel nahe an eine Wärmequelle halten oder sogar die ersten zwei Minuten über einem Topf mit kochendem Wasser aufhängen.

Gießen Sie die jetzt abgekühlte geschmolzene Butter hinein und mischen Sie sie erneut mit einem Schneebesen.

Komplett mit der Milch, in der die Hefe aufgelöst wurde, mischen und ...

... möglicherweise in die Schüssel des Mixers (Blatthaken) geben und das mit dem Salz vermischte und gut gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen.

Sobald das Mehl aufgenommen wurde, lassen Sie es allmählich mit einer immer höheren Geschwindigkeit passieren (es dauert ungefähr zehn Minuten), bis sich der Teig von der Schüssel löst (in der Praxis ist er gut aufgereiht).

Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine Schüssel, die mindestens dreimal so groß ist wie das zuvor mit Öl gefettete Teigvolumen.

Mit Plastik gut abdecken (ich benutze eine Plastiktüte, die mit einer Wäscheklammer verschlossen ist ...) und mindestens ein paar Stunden an einem warmen Ort und ohne Zugluft aufgehen lassen: Der Teig muss sich mindestens verdoppeln.

Stellen Sie die Schüssel für die Nacht in den Kühlschrank.

Nehmen Sie morgens die Schüssel aus dem Kühlschrank, drehen Sie den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit den Händen (oder besser mit Teigkarten), wobei Sie zwei oder drei Falten drehen.

FOTOS IN VORBEREITUNG!!!

Teilen Sie es in viele gleiche Brote, (je nach gewählter Teigmenge acht oder sechzehn; oder sechs und zwölf für größere Jalousien) und Kugeln formen, dabei darauf achten, sie gut zu verschließen.

Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Plastikfolie abdecken und für ein paar Stunden in den ausgeschalteten Ofen stellen. Sie werden auch aufsteigen, indem sie sich ausbreiten und kleine Kuppeln bilden.

An diesem Punkt bereiten Sie sich darauf vor, die Jalousien zu dekorieren, während Sie den (statischen) Ofen auf 200 ° erhitzen.

Schlagen Sie ein Ei in einer Schüssel und bürsten Sie damit den gesamten Teig (das übrig gebliebene Ei kann einem Omelett hinzugefügt werden).

Großzügig mit Kristallzucker bedecken.
(eine Anmerkung: Es gibt diejenigen, die die Tradition respektieren und sie mit einer Glasur bestreichen, die hauptsächlich durch Schlagen von Eiweiß und Mandeln erhalten wird; aber ich halte es einfach!).

Sobald der Ofen auf Temperatur ist, schieben Sie ihn in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 180 °C.

25 Minuten kochen lassen.

Wenn die Oberfläche irgendwann zu farbig wird, legen Sie ein Aluminiumblech darauf.

Prüfen Sie nach Ablauf der Garzeit, ob die Jalousien eine schöne goldene Farbe angenommen haben.

Nimm sie aus dem Ofen und schiebe sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

(Sie können überprüfen, ob sie gekocht wurden, indem Sie leicht auf die Unterseite klopfen: Sie klingen wie leer.
Wenn sie immer noch zu feucht erscheinen, lassen Sie sie mit dem Rost etwa zehn Minuten lang im ausgeschalteten und halboffenen Ofen (das ist bisher noch nie passiert?).

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und dann genießen!

Die Konsistenz des Teigs ist weich, leicht und schwammig

Viel Spaß und genießen Sie Ihr Essen!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen. (in Vorbereitung)
Bierhefe: kann für bessere Ergebnisse durch 200 g ersetzt werden. aus Sauerteig.
Orangen- und Zitronenschale sowie Vanille hängen in der Dosierung stark vom persönlichen Geschmack ab
Siehe auch: Der Gugelhupf, Die "Veneziana", ein einfacher Kuchen, den jeder machen kann..