Artischocken à la Konstantinopel - Αγκινάρες αλά πολίτα
(Griechische Küche)

Diese Artischocken werden in einem griechischen Frühlingsgericht mit einem sehr faszinierenden Geschmack serviert.

Eine dieser Zubereitungen, bei denen wir das Gericht nach dem Entleeren mit schönen Brotscheiben polieren müssen!

Es ist keine Zubereitung, die bestimmte Zutaten erfordert, und in der Saison sind dies diejenigen, die normalerweise in der Speisekammer zu finden sind.

Es gibt so viele Versionen dieses Gerichts wie es griechische Küche gibt ...
Ich habe mich ein wenig vorbereitet, indem ich einige von ihnen noch einmal gelesen und interpretiert habe sehr frei der meisterhafte Version von Akis Petretzikis mit der Hinzufügung von einem Salsa avuolemanono ein wenig überarbeitet, um die Platte zu vervollständigen und zu binden.

Und jetzt, wie immer aus den Zutaten beginnen, starten Sie kochen!

Zutaten:

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Zubereitung:

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Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor: Bis zum Gebrauch werden die Artischocken in Keilen in kaltem Wasser aufbewahrt, das mit Zitronensaft angesäuert ist. und so auch die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Karotten.

Schneiden Sie den Knoblauch in sehr dünne Scheiben und hacken Sie die Zwiebeln (oder alternativ eine Zwiebel und zwei Frühlingszwiebeln).

Das Öl in einer Pfanne mit hohen Seiten erhitzen, den Knoblauch einige Sekunden bräunen und mit der Zwiebel abschließen. Einige Minuten ohne Färbung kochen und dann Kartoffeln und Karotten hinzufügen.

Noch ein paar Minuten einwirken lassen und die Artischocken hinzufügen.

SALZ UND PFEFFER NICHT HINZUFÜGENist die Brühe an sich schon salzig; es wird bei Bedarf gegen Ende des Garvorgangs bewertet.

Mit geriebener Zitronenschale und fein gehacktem Dill bedecken.

Mischen, einen Teil der Gemüsebrühe hinzufügen und die Maisstärke mit Hilfe eines Siebs über den gesamten Inhalt der Pfanne verteilen.

Gut mischen, den Rest der Brühe einschenken und zum Kochen bringen.

Mit einem Deckel abdecken, dessen einstellbare Entlüftung maximal geöffnet ist, die Hitze senken und etwa XNUMX Minuten köcheln lassen, auf keinen Fall, bevor die Kartoffeln gekocht sind.

Drücken Sie während des Kochens die Zitrone aus, von der die Schale bereits gerieben wurde, und schlagen Sie sie mit einem Ei kräftig zusammen.

Probieren Sie die Kochflüssigkeit und stellen Sie sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ein.

Nehmen Sie 3 CT. von der Kochflüssigkeit und weiter mischen, fügen Sie es dem Ei und der Zitronenemulsion hinzu und achten Sie darauf, das Ei nicht zu verdicken!
(Um Unordnung zu vermeiden, gießen Sie die Flüssigkeit in ein kleines Glas, das ich kurz in kaltes Wasser lege.)

Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und erhöhen Sie gegebenenfalls die Hitze, um die Sauce etwas dicker zu machen.

Vom Herd nehmen und das etwas früher zubereitete Ei und die Zitronensauce um die Pfanne gießen.

Vorsichtig umrühren und servieren.

Es sollte unbedingt in Suppentellern serviert werden und von Brotscheiben auf dem Tisch begleitet werden. Sie dienen dazu, das Geschirr von der restlichen Sauce zu säubern.

... es gibt Leute, die feststellen, dass die Sauce fast noch appetitlicher ist als das Gericht selbst.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• ersetzen eine Zwiebel mit ein paar Frühlingszwiebeln, falls vorhanden.
• Wenn keine Gemüsebrühe vorhanden ist, beheben Sie diese mit granulierter Gemüsebrühe, die in sehr heißem Wasser gelöst ist.
• I Artischocken Gefrorene Keile oder Artischockenherzen sind perfekt für diese Zubereitung: und es gibt keinen Abfall.
• avgolemonoGriechische Sauce aus Ei, Zitronensaft und Brühe
• Siehe auch: Artischocken, Gebackenes Omelett von Artischocken, Zucchini und Kartoffeln

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