Arista Schweinefleisch alla fiorentina
Unter den Fleischgerichten, die ideal für Gäste sind, gehören Braten sicherlich zu den Favoriten.
Nicht, dass sie ansonsten vermieden werden ... aber für die beste Interpretation einer Zubereitung so dauert es mindestens ein Pfund Fleisch und dann auch Sie haben zu denken, es gibt genug Gäste es raus!
Die Schweinelende, die ich zubereite, ist immer sehr beliebt.
Hier ist es.
Traditionell sollte es mit einem netten Schweinelende bereit sein, immer noch an den Knochen befestigt, und manchmal auch ich vorbereiten (siehe Fotosequenz am Ende des Rezeptes).
Ich finde aber, dass die beste Leistung durch einen Schnitt, wie die Schweine Tasse gegeben wird, mehr Fett durchzogen: die Weichheit und Geschmack, wenn es gekocht, meiner Meinung nach, viel wertvoller.
Offenbar nicht immer große Einschnitte verwenden, in der Regel immer unter zwei Pfund: wie an meinem Tisch accomodino oft herzhafte Esser ist, es ist nie der einzige Anwendungsbereich.
Das Geheimnis dieser Vorbereitung ist alles in der anfänglichen Würzigkeit und die verschiedenen Kochstufen zu respektieren.
Der Rest kommt von selbst.
Lassen Sie uns die Zutaten sammeln und loslegen.
Zutaten:
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Schweinenacken (ohne Knochen) |
g |
1'000 |
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Rosmarin |
Reisig |
2 |
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Knoblauch |
Gewürznelke |
1 |
|
Salbei |
Laub |
3 |
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Pinienkernen |
CT |
1 |
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Fenchelsamen |
Prise |
1 |
|
Salz und frisch gemahlener Pfeffer |
QB |
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|
EVO Öl |
CT |
4 |
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Weißwein (v. Notiz) |
cc |
250 |
|
Kartoffeln |
g |
500 |
|
Zwiebeln |
Deck |
1 |
Zubereitung:
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Nachdem Sie das Fleisch ausgespült und getrocknet haben, machen Sie einige Zeit lang einige Schnitte mit einem Messer für eine Tiefe von etwa einem Zentimeter.
In einem Mörser oder Minipimer hacken Sie die Blätter eines der beiden Zweige Rosmarin, Knoblauch, Salbei, Pinienkerne, etwas Salz und Pfeffer sowie ein Öl aus CT.
Das Fleisch mit den gehackten Gewürzen würzen, damit es besonders tief in die zuvor vorgenommenen Einschnitte eindringt.
Das Fleisch gut binden und den zweiten Rosmarinzweig fixieren.
Wärmen Sie den Ofen auf 200 ° vor und braten Sie das Fleisch in einer großen Pfanne mit zwei CT heißem Öl an.
Machen Sie es auf allen Seiten gut färben.
Legen Sie das frisch zubereitete Fleisch in eine Backform und fügen Sie die letzte CT Öl hinzu.
Entfetten Sie die Pfanne mit dem Weißwein, kühl und trocken zu machen, und fügen Sie den Braten Fonds.
Halten Sie den Wein zur Seite hinzugefügt werden später, wenn das Fleisch zu trocknen neigt (in der Regel mit Schwein Tasse nicht passiert).
Im vorgeheizten Ofen für 45 '.
Während das Fleisch gart, blanchieren Sie die geschälten und gehackten Kartoffeln fünf Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und halten Sie sie beiseite.
Reinigen Sie die Zwiebel und schneiden Sie es in Protokollen.
Nach dem 45 'des Kochens der ersten Stufe, entfernen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Gemüse und posarvi über das Fleisch arrangieren.
Backen Sie wieder und kochen Sie für andere 45.
Nach dem Kochen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten ruhen lassen.
Dann in Scheiben schneiden und das Fleisch auf einen Servierteller und das Gemüse in eine Schüssel geben.
Mit Gemüse und geschnittenem toskanischem Brot servieren.
Guten Appetit!
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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- Wein zum Kochen: Als Alternative zu Wein verwenden Sie eine Fleischbrühe.
- Die Schweinelende mit Schweinelende vorbereiten möchten, hier ist die komplette Fotosequenz!
Die Knochen der Rippen wird gut, bis das Stück Fleisch getrennt in und abbrustolisca in Aluminium, weil Sie eingewickelt.
