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Risibisi, weitläufig ... 

Die Risibisi, weitläufig ...!

Auf dem Donauradweg zwischen Wien und Budapest habe ich diese Beilage oft in vielen Trattorien gefunden, kombiniert mit vielen Gerichten, die normalerweise auf Fleisch oder Fisch basieren.

Eine Beilage österreichisch-ungarischer Erinnerung, die zumindest im Namen an ein viel edleres venezianisches Gericht erinnert.

Aber als Beilage zu anderen Gerichten, glauben Sie mir, es sieht gar gut!

Für diejenigen wie mich, die das einzelne Gericht besonders im täglichen Kochen mögen, ist es eine ideale Ergänzung zu vielen Gerichten: ob sie auf Gemüse, Fleisch oder Fisch basieren.

Da die Zubereitung keinen großen Aufwand erfordert, wird sie leise zubereitet und widmet sich mit aller Sorgfalt dem Höhepunkt des Gerichts, das auf den Tisch gelegt wird.

Die Regeln sind die der Risotto und wie immer empfehle ich Ihnen, einige Stunden vorher mit der Zubereitung der sautierten Zwiebeln zu beginnen, die wir dann zum Reis geben.

Zutaten pro Person:

Reis (v. Notiz)

g.

40

Zwiebel

g.

35

Erbsen

g.

35

EVO Öl

TL

1

Gemüsebrühe

 

Q.s.

Schnittlauch oder Petersilie

 

Ad Lib.

Weißwein

EL

½

Salz und Pfeffer (optional)

   

Zubereitung:

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Die Zwiebel schälen und klein schneiden, nur einen halben Liter Öl in der Pfanne mit hohen Seiten für das Risotto erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei sehr weicher, eventuell bedeckter Hitze bräunen lassen.

Sobald die Zwiebel fast ungefärbt ist, die Erbsen hinzufügen, gut mischen, um sie zu würzen, und dann alles für später aufbewahren.

Gießen Sie den Rest des Öls in dieselbe Pfanne, ohne es zu reinigen, und rösten Sie den Reis bei mittlerer Hitze.

Sobald sich die Farbe ändert, die Zwiebel mit den Erbsen hinzufügen, gut mischen und den Wein einfüllen.

Heben Sie die Flamme an, um sie zu verdampfen, und decken Sie sie dann mit der kochenden Brühe ab.

Kochen Sie weiter mit einer starken Flamme und stellen Sie ggf. die Brühe ein.

Sobald der Reis al dente ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie den Schnittlauch oder die Petersilie hinzu und lassen Sie sie etwa fünf Minuten ruhen.

Auf dem gleichen Teller wie das dazugehörige Gericht servieren ...

… Zum Beispiel ein schönes gegrilltes Lammfilet.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Reis: Ich bevorzuge immer das superfino arborio für Risottos. Aber es ist jedem freigestellt, was er bevorzugt (Carnaroli beispielsweise verzeiht viele Kochfehler...)
  • Wie Sie auf den Fotos sehen können, ist eine schöne Art, diesen Reis zu servieren, die Verwendung einer zylindrischen Form: Sie verleiht dem Gericht ein fast Haute cuisine!
  • Wenn die Brühe wie Salz an der richtigen Stelle ist, muss nicht mehr hinzugefügt werden. auch weil der Reis als Beilage zu einem anderen Gericht dient. Wenn Sie es verwenden möchten, verwenden Sie es mit Vorsicht.
  • Obwohl der Pfeffer in dieser Zubereitung enthalten ist, können Sie ihn problemlos verwenden, wenn Sie ihn mögen. Solange Sie nicht mit dem Hauptteil des Abschlusskurses kollidieren.

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