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Pasta mit Sauce aus Aubergine parmigiana

Pasta mit Sauce aus Aubergine parmigiana

Neulich stellte ich für Freunde eine schöne Auberginenparmigiana auf den Tisch; Es war sehr gut und ich habe es am nächsten Tag gegessen ...
Ein bisschen bleibt übrig: aber weniger als eine Portion.

Um meine Gewohnheit zu bestätigen, ein anderes Gericht aus dem zuzubereiten, was nicht vom Tisch gebürstet wurde, habe ich die Sauce mit der Auberginen-Parmigiana zubereitet:
eine ideale Würze für Pasta!

Zutaten:

Ich denke, es ist klar, dass eine genaue Angabe der Mengen nicht möglich ist, da der Hauptbestandteil die Parmigiana ist, die vom Vortag übrig geblieben ist! Und ich halte es nicht für angebracht, eine speziell für diese Pasta zuzubereiten, wie von einem bekannten Autor gastronomischer Texte vorgeschlagen ... So kann jeder nach seinem Geschmack beurteilen, welche Mengen dafür meiner Meinung nach ein Meisterwerk von zu verwenden sind Recycling.

Teigwaren (zB halbe gestreifte Penne)

gr

100

Knoblauch

Gewürznelke

1

parmigiana fortgeschritten

Porz

1/3

geschälte Tomaten

pz

3

EVO Öl

CT

1

Salz

Pfeffer

Zucker

ct

1

Oregano

Prise

2

Basilikum, Zweig

pz

1

optional Tomatenkonzentrat

ct

1

Hart geriebener Ricotta

tz

1

Zubereitung:

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Wiegen Sie die Nudeln und stellen Sie den Topf mit dem Wasser auf den Herd. In einer ziemlich großen Pfanne mit hohen Seiten die zerkleinerte Knoblauchzehe mit einer Messerklinge und etwas Öl anbraten. Sobald es Farbe annimmt, ohne zu brennen, fügen Sie drei bereits blanchierte und geschälte Tomaten (oder drei in Konserven geschälte) hinzu und würzen Sie sie mit Pfeffer, Salz und Oregano. Vergessen Sie nicht, einen Teelöffel Zucker hinzuzufügen, um den Säuregehalt der Tomate auszuschalten. Bei mittlerer Hitze einige Minuten unter Rühren kochen lassen.

Fügen Sie die Parmigiana hinzu und entsorgen Sie sie mit einer Schöpfkelle. weiter kochen. Inzwischen, während die Soße gekocht wird und die Aromen vermischt werden, werfen Sie die Teigwaren in kochendes Salzwasser, brechen Sie die Blätter von Basilikum und Hartkäse gerieben.

Die Nudeln abgießen al dente und gießen Sie in die Pfanne von der Flamme zu heben. Gut mischen Zugabe der Basilikumblätter.
Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und mit geriebenem Ricotta würzen.

Zum Tisch bringen und direkt aus der Pfanne servieren.

Es ist ein sehr einfaches Gericht, aber ebenso lecker und raffiniert; Der erste Rest von Parmigiana ist zu versuchen!

BERATUNG UND HINWEISE

  • Basilikum Auf diesen Fotos wird eine bestimmte Sorte (Basilicum Minimum) verwendet, die bis November im Freien perfekt widersteht (während ich dies schreibe, schneit es draußen). Dann muss man auf Gewächshaussträuße zurückgreifen.
  • Diese Zubereitung funktioniert sehr gut, wenn auch mit einem feineren Geschmack, mit die Zucchini-Parmigiana; eine weitere großartige Präsenz auf meinem Tisch.
  • Mit kleinen leckeren Tomaten ist es möglich, sie durch Hinzufügen eines Teelöffels Tomatenmark zu adeln

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