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Pasta mit Sardinen, nach Art von Palermo 

 Abdeckung B

Dieses tolle sizilianische Gericht, sonnig, farbenfroh und lecker, lässt Sie sofort an Sizilien denken, von wo es kommt. Es ist aber auch ein Gericht, dessen Aromen an die Küche des Nahen Ostens erinnern: Immerhin sind in Sizilien die Araber vorbeigegangen.

Ich weiß, dass dieses Rezept durch die Veröffentlichung Ich werde nicht eine perfekte Haftung Tradition viel Kritik ziehen, aber es tröstet mich, dass eine sizilianische Dame, gerade diese Fotos zu sehen, schrieb mir, dass Sie denken, dass meine Version als sie fast noch besser ist! 
Allerdings bereiten Sie ist ein Gericht, das ein wenig mehr Aufwand als viele andere Rezepte erfordert. Aber das Ergebnis ist immer garantiert. Dies ist meine Version, die ich für einige 30 Jahre vorzubereiten, wird er an diesem berichtet basiert lose durch Buonassisi in einem von seinen Pasta-Code. Ich hatte noch ein altes Exemplar getippt und immer wieder von Hand gepinnt: Schließlich beschloss ich, es aufzuschreiben.

Es ist keine Pasta, die man zu jeder Jahreszeit zubereiten kann: Die schönen Sardinen hier finde ich nur im Sommer und Fenchel auch im Garten!
Es ist wahr, dass man es einfrieren kann und dass die vielleicht eingefrorenen Sardinen immer gefunden werden; aber meiner Meinung nach ist es nicht dasselbe.

Und jetzt, wie immer aus den Zutaten beginnen, starten Sie kochen!

Zutaten:

Pasta (siehe Anmerkung)

g.

300

Sardinen

g.

300

wildem Fenchel

g.

400

EVO Öl

g.

100

gesalzene Sardellen

Stck.

2

Rosine

g.

30

Pinienkernen

g.

30

Zwiebel

Stck.

1

Safran

Beutel

2

Salz und Pfeffer

Q.s.

Mehl

Q.s.

 

Zubereitung:

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Überprüft, dass alle Zutaten auf der Hand zu starten, um die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Sauté in ein wenig Olivenöl, Pinienkernen und beiseite stellen. So Entsalzung, disliscare und beherbergt nun vier Threads von Sardellen.
Die Sardinen säubern, füllen und beiseite stellen.

Und hier beginnt die eigentliche Vorbereitung, die ein Minimum an Koordination und Timing erfordert! Kochen Sie viel Wasser und bräunen Sie die Zwiebel in einer Pfanne mit vier Esslöffeln Öl (ca. 40 g 100). In der Zwischenzeit kochen Sie einfach das Wasser, salzen es und kochen den Fenchel von den harten Teilen gereinigt: Weil er weich und nicht geschlagen ist, dauert er ungefähr zwanzig Minuten.

Sobald die Zwiebel anfängt zu bräunen, schmelzen Sie die Filets Sardelle und dann die Rosinen, Pinienkerne und einen Beutel Safran hinzufügen. Die Aromen müssen sich sehr gut mischen und dann bei sehr schwacher Hitze weitergaren.

Braten Sie die Sardinen in der Pfanne und fügen Sie einen weiteren Safranbeutel hinzu. Mehl die Sardinen und brate sie, ein paar auf einmal, dann legte sie auf ein Papiertuch abtropfen lassen. Wenn sie bereit sind, halten Sie sie beiseite, vielleicht in der Rechaud.

Den Fenchel mit einem perforierten Löffel abtropfen lassen und die Nudeln im gleichen Wasser garen. Und hier, jetzt sind die Zeiten eng ...

Den Fenchel mit dem Dressing in die Pfanne geben, mischen und mit einem Viertel der gehackten Sardinenfilets vervollständigen, weiter mischen.

Die Nudeln abgießen al dente und fügen Sie ihn in die Pfanne nun auch über die hohe Hitze; gießen Sie den Rest der Sardinen, lassen Filets, für ein paar Minuten unter Rühren mit viel Sorgfalt sie nicht zu brechen.

An dieser Stelle ist der Teig fertig: Es wird in der Pfanne serviert, wenn Sie unter Freunden sind; oder in großen Tablett vorher erwärmt.
Guten Appetit!

VORSCHLÄGE, HINWEISE UND VARIANTEN:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Die Mengen: Die Regel ist, dass Pasta, Sardinen und Fenchel zu gleichen Teilen sind. In jedem Fall werden die letzteren, die von allen harten Stielen gereinigt wurden, auf weniger als ein Viertel reduziert.
  • Die Paste: Für dieses Gericht wäre das Ideal der Zite, aber auch die Bucatini oder Fusilli Bucati sind in Ordnung; sowie die in diesen Fotos verwendeten Penettes!
  • Wenn Sie mehr Dinge für einen schönen Tisch vorbereiten, können Sie diese Pasta im Voraus zubereiten und dann in eine geölte Backform geben, die mit Semmelbröseln bestreut ist. Dann mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel abdecken und vor dem Servieren zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen stellen. In diesem Fall wird die Pasta al dente sein, weil sie während des Gratins nicht überkocht.

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