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 Spaghetti alla carbonara

 Carbonara

 Ein Rezept, das ich nicht sofort auf die Seite stellen möchte, ist Carbonara:
an der Unterseite ist ein Gericht, das oft zubereitet wird und das sehr gut bekannt ist. 
Aber dann fragte er mich, einen Freund, so dass auch ein in der Nähe ... nicht bleiben rispiegarla wieder habe ich beschlossen, es gut zu fotografieren und es sofort zu veröffentlichen!

Wie ich schon über das geschrieben habeamatricianaWir sprechen über ein traditionelles Gericht (obwohl es plötzlich ein Gericht wurde, das nach dem Zweiten Weltkrieg berühmt ist und dessen Vaterschaft auf die "ration k" der amerikanischen Soldaten zurückzuführen ist ...) und die Zutaten sind wenige, einfach und leicht verfügbar.

Es wurde schon seit einiger Zeit vorgeschlagen (sogar von Sterneköchen...) mit vielen Variationen und deutlich bereichert im Vergleich zur heute als traditioneller geltenden Version, aber: Was ist die Originalversion?
Auf jeden Fall bereite ich es so zu:

Zutaten für drei oder vier Personen, hängt vom Appetit ab:

Spaghetti

g.

250

Kissen

g.

100

Eier

Stck.

3

Stil

EL

3

EVO Öl

EL

½

schwarzer Pfeffer (reichlich)

Ad lib.

Salz

Prise

½

Salz für Wasser

Q.s.



Zubereitung:

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Während sich das Wasser im Feuer erwärmt, bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.

Sobald die Nudeln in das kochende Salzwasser geworfen wurden, beginnen Sie sofort, den Speck (möglicherweise mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut) bei mittlerer Hitze mit etwas Öl zu bräunen. Das Fett wird es wegwerfen (siehe Anmerkung) wird mehr als genug sein, um die Pasta zu würzen.

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie zusammen mit einer guten Menge schwarzem Pfeffer (mehr oder weniger je nach Geschmack), einer Prise Salz und Pecorino.

Sobald die Teigwaren al dente gekocht sind, abtropfen lassen und in die Pfanne gießen, jetzt bei starker Hitze, wo die Pancetta an der richtigen Stelle gebräunt wird. Die Pancetta-Pasta gut ein paar Minuten würzen und ...

... Aus der Hitze und fügen Sie das geschlagene Ei mit den anderen Zutaten und mischen, bis es gut fixierten sein wird (dies darf niemals sonst auf dem Feuer gemacht werden das Ei gekocht wird und auch die Soße wird das typische Aussehen semicremoso verlieren ... ).

Zu diesem Zeitpunkt die Pfanne direkt zum Tisch bringen und die Nudeln in das Geschirr geben.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Um den Effekt zu bekommen cremige SauceGegen Ende Hinzugefügt ein bisschen ‚des Kochwassers in die Pfanne geben und gut umrühren des Kochens das Fett sickerte aus dem Kissen und den Stärkegehalt im Wasser zu emulgieren. Es wird auch kurz verhindern, dass das Ei, sobald es auf den Teig gegossen wird, plötzlich mit einem schrecklichen Effekt zusammenkommt Omelett.
  • Ich mag Carbonara richtig zubereitet, mit Speck, am liebsten mit Pfefferkruste. Aber wenn man darauf wirklich nicht verzichten kann, kann ich geräucherten Speck verzeihen.
  • HINWEIS: In der Tat, mit einer traditionellen schwarzen Eisenpfanne, wäre es nicht einmal notwendig, ein wenig Öl am Anfang hinzuzufügen ...
  • Bevor ich die Nudeln in die Pfanne gieße, entferne ich die Hälfte des Specks und halte ihn beiseite: Er wird dann zu den einzelnen Gerichten hinzugefügt, damit er noch besser zur Geltung kommt!
  • Die Milch oder die Sahne gehen nicht dorthin: das Gericht ist schon sehr reich an sich ...
    Ich verspreche Ihnen jedoch, Ihnen früher oder später die Version eines großen Meisters anzubieten: Gualtieroo Marchesi!
  • Viele Leute lieben es, diese Pasta mit ein paar Basilikumblättern zu dekorieren: Sie würden nicht gehen, sondern geben einen schönen Hauch von Farbe!

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