Meine Amatriciana, die Falsche...

QPasta all'amatriciana ist ein altes Rezept, so alt wie die Originalversion es enthielt keine Tomaten: und es hieß alla gricia!
Das ist auf jeden Fall stolz falsch ...
ja, es enthält Tomaten, aber erst am Ende; aber in kleinen Stücken, um dem Gericht mehr Farbe und Geschmack zu verleihen.
Und vor allem bietet es reichlich Zwiebel!!!

Das Rezept liefert, rigoros, die Bucatini. Aber es mit dicken Spaghetti zubereiten zu wollen, ist trotzdem gut: Manchmal bereite ich es so zu.

Ich mag gewürzt und scharf, so dass, wenn ich nicht ein schönes schwarzes Kissen schwarzer Pfeffer finden, schleifen es sehr viel, ohne Mäßigung, während Rosolo Zutaten hier aufgelistet:

Zubereitung:

Dies ist eine sehr schnelle Zubereitung und ich gehe so vor: Während ich das Wasser zum Kochen bringe, schneide ich die Zwiebel in Stücke, den Speck in Streifen, die Tomate in halbe Keile (da ich sie zu Hause habe, bevorzuge ich ein paar Kirschtomaten in Keilen) und reibe der Pecorino.

Sobald das Wasser kocht, füge ich Salz hinzu, werfe die Nudeln und stelle die Pfanne mit etwas Öl auf die Hitze, füge die Zwiebel, dann den Speck, die gehackten Chilis und den Pfeffer hinzu (nach Belieben!) . 

Die Sauce ist fertig, wenn die Nudeln abtropfen sollen: Bei starker Hitze die Nudeln in die Pfanne geben, umrühren und mit den Tomatenschnitzen einige Minuten würzen. 

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Pecorino-Käse hinzufügen, gut vermischen und in das Geschirr geben.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• La Zwiebel: Ich weiß, im traditionellen Rezept von Amatriciana (sowie von Grice) Die Zwiebel geht einfach nicht dorthin. Vielleicht hatten sie es beendet ... Es tut mir leid; aber sowohl für mich als auch für meine Gäste diese Version meinen Weg mag es sehr und so mache ich weiter!
• La Zwiebel „2“: Die Erstbeschreibung dieses Gerichts geht auf eine Speisekarte von Francesco Leonardi aus dem Jahr 1816 zurück (Autor unter anderem der kulinarischen Abhandlung „L'Apicio moderni“ von 1789). Und dazu gehören „Makkaroni“ im „Matriciani“-Stil, komplett mit Zwiebeln ...
• Stellen Sie die Pfeffermühle, das Pfefferöl und den Pecorino-Käse auf den Tisch für diejenigen, die einen noch ausgeprägteren Geschmack wünschen ...
• Ich denke, es ist klar, dass die angegebenen Mengen je nach Appetit und Anzahl der Gäste proportional geändert werden sollten.
• Bitte, mit diesem Gericht hat der geräucherte Speck nichts zu tun!
• Die erste Beschreibung dieses Gerichts stammt von Leonardi im Jahr 1816 anlässlich eines Banketts im Vatikan.
• Für Liebhaber von Traditionen um jeden Preis ... Ich zitiere den Link zu diesem interessanten Artikel:
  http://www.glistatigenerali.com/cibo-vino/bacchettoni-finitela-le-tradizioni-si-inventano-e-la-cucina-e-scambista/

Ihre Kommentare sind willkommen!
Lassen Sie sie in meinem Facebook Seite oder im Formular unten auf der Seite: