Die "Veneziana", ein einfacher Kuchen, den jeder machen kann

Die "Veneziana", ein einfacher Kuchen, den jeder machen kann.

Die großartigen Sauerteigprodukte sind für einen Hobbykoch wie mich immer fast unerreichbare Ziele.

Aber mit ein wenig Fantasie kann ich manchmal einige Imitationen bekommen, die bei Freunden und Nachbarn sehr beliebt sind!

Was meine sehr vereinfachte Version des venezianischen ...

Eine auf ein Minimum reduzierte Version, die keine kandierten Früchte, Schokoladenstückchen oder andere enthält: nur das Wesentliche.

Es ist jedoch eine ziemlich lange Vorbereitung, die am späten Nachmittag beginnt und die nach dem Aufgehen bei Raumtemperatur über Nacht im Kühlschrank verbracht werden muss.

Dann muss es wieder kalt verarbeitet und, sobald es einwirken gelassen wird, in die Form überführt werden.

Und nach mindestens zwei Stunden neuem Sauerteig (er muss wachsen, um die Form zu füllen) kann er endlich gebacken werden.

Und jetzt, wie immer aus den Zutaten beginnen, starten Sie kochen!

Zutaten:

- Für den Teig:	Form Ø	cm. 24	cm. 20
Manitoba-Mehl (Typ 550)	g.	500	250
frische Bierhefe (v. Notiz)	g.	10	5
Zucker	g.	100	50
Butter	g.	120	60
Eier	Stck.	2	1
Milch	ml.	200	100
Salz	g.	5	3
Orangenschale (oder)		1	½
Zitronenschale		1	½
Vanille		Q.s.	Q.s.
- Zur Dekoration:
Ei	Stck.	1	1
Kristallzucker	g.	Q.s.	Q.s.
Puderzucker	g.	Q.s.	Q.s.

Für die Glasur (optional)
Eiweiß	Stck.	1	½
Puderzucker	g.	100	50
Mandelmehl	EL	4	2

Zubereitung:

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Zuerst die Butter in einem Wasserbad schmelzen (oder in einem Topf bei sehr schwacher Hitze) und abkühlen lassen.

Die Hefe in der leicht warmen Milch auflösen.

Legen Sie die ganzen Eier in eine kleine Schüssel mit dem Zucker und verquirlen Sie sie lange (möglicherweise mit einem elektrischen Schneebesen), als ob Sie eine genuesische Pasta zubereiten möchten, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ideal wäre es, die Eier bei Raumtemperatur zu haben und sie zu montieren, indem Sie die Schüssel nahe an eine Wärmequelle halten oder sogar die ersten zwei Minuten über einem Topf mit kochendem Wasser aufhängen.

Gießen Sie die jetzt abgekühlte geschmolzene Butter hinein und mischen Sie sie erneut mit einem Schneebesen.

Komplett mit der Milch, in der die Hefe aufgelöst wurde, mischen und ...

... möglicherweise in die Schüssel des Mixers (Blatthaken) geben und das mit dem Salz vermischte und gut gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen.

Sobald das Mehl aufgenommen wurde, lassen Sie es allmählich mit einer immer höheren Geschwindigkeit passieren (es dauert ungefähr zehn Minuten), bis sich der Teig von der Schüssel löst (in der Praxis ist er gut aufgereiht).

Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine Schüssel, die mindestens dreimal so groß ist wie das zuvor mit Öl gefettete Teigvolumen.

Mit Plastik gut abdecken (ich benutze eine Plastiktüte, die mit einer Wäscheklammer verschlossen ist ...) und mindestens ein paar Stunden an einem warmen Ort und ohne Zugluft aufgehen lassen: Der Teig muss sich mindestens verdoppeln.

Stellen Sie die Schüssel für die Nacht in den Kühlschrank.

Nehmen Sie morgens die Schüssel aus dem Kühlschrank, drehen Sie den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit den Händen (oder besser mit Teigkarten), wobei Sie zwei oder drei Falten drehen.

Bilden Sie eine Kugel und legen Sie sie in die mit Pergamentpapier ausgekleidete Form.

Mit Plastik abdecken und einige Stunden in den ausgeschalteten Ofen stellen. Es sollte steigen, bis es die Kanten der Form erreicht.

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und bereiten Sie die Dekoration der Jalousie vor, während Sie den Ofen (statisch) auf 200 ° erhitzen.

Schlagen Sie ein Ei in einer Schüssel und bürsten Sie damit den gesamten Teig (das übrig gebliebene Ei kann einem Omelett hinzugefügt werden).

Großzügig mit Zuckerkörnern bedecken

und sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, backen Sie, indem Sie die Temperatur sofort auf 180 ° C senken.

45 Minuten kochen lassen.

Wenn die Oberfläche irgendwann zu farbig wird, legen Sie ein Aluminiumblech darauf.

Versuchen Sie nach dem Kochen mit einem Stock, dass der Teig gut gekocht ist.

Entfernen Sie es von unten und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.

So bald wie möglich aus der Form nehmen und, wenn es an den Rändern oder im Ofen zu feucht ist, auf das Backblech legen und den Ofen bei 100 °C etwa zehn Minuten lang belassen.

Streuen Sie Puderzucker, wenn Sie möchten, und warten Sie, bis er abgekühlt ist, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden!

Die Konsistenz des Teigs ist weich, leicht und schwammig

Mit dieser Mischung können Sie auch viele kleine "Venezian" in zehn Zentimeter großen Papierformen herstellen.

Oder verwenden Sie eine breitere Form für die gleiche Menge Teig, eine untere Jalousie mit einem klassischeren Aussehen.

Viel Spaß und genießen Sie Ihr Essen!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
Brauhefe: Es kann für ein besseres Ergebnis mit 200 g ersetzt werden. (100 gr.) Sauerteig.
Orangenschale und Zitronenschale sowie Vanille hängen in der Dosierung stark vom persönlichen Geschmack ab.
Glasur für den Venezianer:
für zwei Jalousien 20 cm. ∅ ein Eiweiß mit 100 g aufschlagen. Puderzucker, dann fügen Sie 4 CT hinzu. Mandelmehl); vor dem Backen auf die Oberfläche gießen, auf der oberen Kappe verteilen und anschließend großzügig mit Kristallzucker bestreuen.
Siehe auch: Der Gugelhupf, Venezianer, die Kleinen, für einen Snack.