Teigtisch für süße und herzhafte Kuchen,
nach Art, Verwendung und Größe der Pfanne.
Wann immer es eine Torte zuzubereiten gibt, ob süß oder herzhaft, geschlossen oder offen, gibt es eine Auswahl an Teig.
Eines schönen Tages habe ich mich entschieden und alle Teige, die ich normalerweise verwende, in einem einzigen Tisch oder Tisch gesammelt, wenn Sie möchten.
Und ich habe es in der Küche aufgehängt!
Natürlich kann es je nach Ergebnis immer kleine Ergänzungen geben: Wenn Sie beispielsweise ein Mürbeteiggebäck für eine süße Zubereitung verwenden, kann und darf ein wenig Zucker, der dem Teig hinzugefügt wird, nach Bedarf nicht abgelehnt werden.
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Die Basen sind auf jeden Fall immer Mehl und Butter ... und hier könnte schon jemand hinzufügen:
Ja, aber für den Teig dieses Kuchens ersetze ich ihn durch Schmalz
Und noch ein Sprichwort:
Ich melke Derivate wie Butter, ich kann sie einfach nicht verdauen ...
Hier ist ein Austausch immer möglich, und in anderen Teilen meines unordentlichen Rezeptbuchs habe ich auch ein klassisches Mürbteiggebäck aufgenommen, das auch die Verwendung eines Teils Schmalz (von Artusi) und eines anderen Teils enthält, in dem die Butter ersetzt wird aus Olivenöl.
Das Folgende sind jedoch die üblichsten Präparate, die die meisten Verwendungen abdecken.
Einige mögen sich fragen, was ich mit den Formulierungen meine mit Deckel e öffnen… Einfach die Torten, die durch einen Deckel (entsprechend perforiert) oder durch ein dickes geflochtenes Mürbeteignetz vollständig verschlossen sind.
Wenn Sie mit dem Dekorieren mit Streifen zufrieden sind, reichen normalerweise die Teigausschnitte aus!
Die Mengenangaben beziehen sich auf die Standardgröße der Pfanne in Zentimetern.
Und sie sind für eine Dicke von drei Millimetern ausgelegt.
Hier ist die Tabelle und am Ende der Seite auch der Link zum Herunterladen und Drucken des PDF-Dokuments.
Bereit zum Aufhängen an der Küchenwand!
Guten Appetit!
gebrochen |
|||||
|
Mit Deckel |
Geöffnet |
|||
Ø |
cm. 23 |
cm. 20 |
cm. 25 |
cm. 23 |
|
Mehl Type 00, Weissmehl (DE Typ XNUMX) |
g. |
300 |
200 |
200 |
100 |
kalte Butter aus dem Kühlschrank |
g. |
150 |
100 |
100 |
50 |
Eiswasser |
g. |
75 |
50 |
50 |
25 |
Apfelessig |
TL |
1 |
1 |
1 |
½ |
Zucker |
EL |
1 |
1 |
1 |
½ |
Salz |
TL |
1 |
½ |
½ |
Prise |
|
|||||
Einfaches Gebäck |
Mit Deckel |
Geöffnet |
|||
Für eine Form aus: |
ODER. |
26 |
20 |
26 |
20 |
Mehl Type 00, Weissmehl (DE Typ XNUMX) |
g. |
450 |
225 |
225 |
120 |
Butter, sehr kalt |
g. |
200 |
100 |
100 |
60 |
Zucker |
g. |
160 |
80 |
80 |
50 |
mittelgroße Eier |
Stck. |
2 |
1 |
1 |
1 |
Zitronenschale |
Stck. |
1 |
½ |
½ |
Prise |
Salz |
Prise |
1 |
½ |
½ |
Prise |
optional Vanille |
|||||
|
|||||
Gebäck Gebäck |
Nur offen! |
||||
Für eine Form aus: |
Ø |
26/25 |
23/22 |
20/18 |
|
cm2 |
490 |
380 |
255 |
||
Mehl Type 00, Weissmehl (DE Typ XNUMX) |
g. |
200 |
135 |
67 |
|
Butter |
g. |
100 |
67 |
35 |
|
Zucker |
g. |
90 |
60 |
30 |
|
Eigelb |
Stck. |
3 |
2 |
1 |
|
Salz |
Prise |
1 |
1/2 |
Messerspitze |
|
optional: Zitronen- / Orangenschale und / oder Vanille, ad lib. |
|||||
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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- Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
- Zögern Sie nicht, mich im Zweifelsfall oder zur Klärung auch auf meiner Facebook-Seite @lacucinadiFulvio zu kontaktieren!
- Siehe auch: Dessert
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