Der Margherita-Kuchen,
das von Artusi

Als Kind liebte ich sie sehr viel zwei Kuchen: die Torte mit Marmelade und Biskuitkuchen.
Diese beiden Kuchen waren auch die ersten, die ich backen gelernt habe, und bis nach zehn Jahren gab es keine mehr!

Meine Mutter benutzte als einzige Kochanleitung das vonArtusi  und das war es das Rezept dass ich lehrte. 

Heute passieren in meiner heimischen Küche viele Kuchen, aber ab und zu wird der Ruf der Nostalgie wahrgenommen und so erscheint der Margherita-Kuchen auf dem Tisch.

Wie im Originalrezept sind die Zutaten vier und die Anteile sind immer dreißig Gramm Stärke und die gleiche Menge Zucker für jedes Ei.
Das einzige Zugeständnis ist, falls gewünscht, die Verwendung von Backpulver und etwas geriebener Vanille: Für Vanille ist es eine Leidenschaft von mir und was Hefe angeht ... na ja, wir sind nicht dabei mastroscéff und in der heimischen Küche ist immer etwas Hilfe hilfreich.

Obwohl, um fair zu sein, wenn das Eiweiß wirklich steif montiert und dann sanft in den Teig eingearbeitet wird, wächst der Kuchen wunderbar!

Zutaten für eine 24 Ø-Ringkuchenform:

Je nach Bedarf können die Mengen proportional erhöht oder verringert werden:
Gegebenenfalls müssen die Garzeiten angepasst werden.
(für eine Party mit Freunden, die ich versuchte, es in einer großen Pfanne als Grill des Ofens zu bereiten!)

Zubereitung:

Beginnen Sie, indem Sie eine Ringkuchenform mit Butter bestreichen. Selbst wenn Sie den Boden mit Butterbrotpapier bedecken, sollten Sie auch etwas Butter auf das Papier geben (die Finger sind bereits eingefettet!).
Wärmen Sie den Ofen (statisch) bis 180 °.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und beiseite stellen die letztere.

Die Rotweine mit dem Zucker mindestens fünf Minuten lang mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen und dann die Kartoffelstärke mit der Zitronenschale ein wenig zugeben (und die Hefe und Vanille, falls Sie sich entschieden haben, sie zu verwenden ...).

Wenn der Teig ein homogenes Ganzes geworden ist, halten Sie ihn beiseite und beginnen Sie montieren Sie das Eiweiß steif schlagen: Es sollte sehr fester Schnee sein.

An dieser Stelle übernehmen Sie das Eiweiß mit dem restlichen Teig, nach und nach, von unten nach oben Rühren mit großer Sanftheit: Sie müssen nicht sitzen!

Den Teig in die Pfanne geben und das Niveau Gänseblümchen, immer vorsichtig mit einem Spatel.
In 180 ° (statisch) backen und den Ofen erst öffnen, wenn der Kuchen fertig ist (abhängig von der verwendeten Menge von 30 'bis 45').

Überprüfen Sie in jedem Fall vor dem dauerhaften Backen die Zubereitung mit dem üblichen Steccolino.
Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren!

Sogar die Kinder meiner Nachbarn bestätigen, dass es sehr gut ist.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• PDF-Rezept zum Ausdrucken oder Herunterladen.
• Dieser Kuchen kann auch in Schichten aufgeteilt und mit Vanillepudding oder Marmelade gefüllt werden.
• Schneebesen das Eiweiß verquirlen: fügen Sie eine ct. Ein Schuss Zitronensaft mit Eiweiß macht die Mischung stabiler, bevor mit dem Schlagen begonnen wird.
• Wie für den Biskuitkuchen können Sie auch für diesen Teig die ganzen Eier mit dem Zucker aufschlagen, indem Sie sie in einem Wasserbad bei bis zu 40 ° mischen und dann mit einem Schneebesen schlagen, bis Sie eine feste Creme erhalten. (sehen hier die Zubereitung des Biskuitkuchens).
• Das Fehlen der Butter macht es sehr trocken und angepasst in aromatischen Sirup getränkt werden.
• Es ist ein einfacher Ersatz für den Biskuitkuchen in einigen Zubereitungen.
• Da es absolut kein Mehl gibt, ist dieser Kuchen in seiner ursprünglichen und essentiellen Version auch ein Dessert für Glutenunverträglichkeit.
• Die Original-Stimme von Pellegrino Artusi Handbuch (die 576) Es ist auch hier zu finden!
• Pellegrino Artusi, Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen, S.Reim Ausgabe 1891, Herausgeber Landi.
• Siehe auch: Rührkuchen, Die Kindheit Kuchen: Gänseblümchen, Torte Gänseblümchen mit Pudding, Der Kuchen Gänseblümchen, weiche Version!

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