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Ratatouille, Gemüse nach provenzalischer Art

Ratatouille, Gemüse nach provenzalischer Art

Die mediterrane Küche ist voll von großartigen Gemüsegerichten, reich an Farben und Aromen.

Ratatouille ist eines dieser großartigen Gerichte und ich gestehe, es liebe ich sehr.
Es erfordert sicherlich etwas Geduld und Aufmerksamkeit bei der Vorbereitung.

Aber das Ergebnis ist die Mühe wert!

Ich bereite es aber so zu....mHands on: Dies ist ein traditionelles Rezept und es gibt viele Versionen.
Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie nicht das, was ich Ihnen hier vorstelle, letzten Sommer in diesem entzückenden kleinen Restaurant mit Blick auf das Meer in der Provence gegessen haben!

Wie auch immer, dieses Gericht hat in jedem Fall seine eigene Besonderheit: Das Gemüse, aus dem es besteht, wird zuerst einzeln nacheinander angebraten, um seinen charakteristischen Geschmack zu erhalten, und dann beiseite gestellt.

Erst zum Schluss werden sie auf eine Tomatenbasis gegeben und kurz gegart, um das Endergebnis in einem außergewöhnlichen Aufeinandertreffen von Aromen und Geschmacksrichtungen zu erhalten.

Bewaffnen wir uns mit Geduld und beginnen wir, wie immer bei den Zutaten, mit dem Kochen!

Zutaten:

Auberginen (ca. 500 g) Stck. 2
Salz EL 2
gelbe Paprika Stck. 3
Zucchini (ca. 500 g) Stck. 4
Olivenöl EL 7
Tomaten Stck. 5
Zwiebeln Stck. 2
Knoblauch Stck. 4
Lorbeer Laub 2
gehackter Thymian TL 1
frisch gemahlener Pfeffer Ad Lib.
Weißweinessig EL 1
glatte Petersilie Bund ½
Basilikum Bund ½

Zubereitung:

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Überprüfen Sie zunächst, ob Sie alle notwendigen Zutaten bereit und griffbereit haben.

Die Auberginen putzen und in große Würfel schneiden, salzen und mit einem Gewicht abtropfen lassen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit verlieren.

Zucchini und Paprika ebenfalls putzen und würfeln.

Zwiebel hacken und Knoblauch grob hacken.

Blanchieren und schälen Sie die Tomaten und legen Sie sie vorerst beiseite: Sie dienen zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel zur Zubereitung der endgültigen Sauce!

Auberginen vom Salz abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocknen (ein Tuch wäre besser, aber ... die Reinigung danach ist eine Herausforderung!), braten Sie sie in nativem Olivenöl extra in der Pfanne, die während der gesamten Zubereitung verwendet wird, und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Im gleichen Topf und im gleichen Öl die Zucchini und dann die Paprika anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

Noch im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten;
bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

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Die zuvor blanchierten und geschälten Tomaten in Filets schneiden und zu den Zwiebeln geben, um sie zu aromatisieren.

Jetzt nähern wir uns den letzten Schritten:
weitergaren, indem man Lorbeerblatt und Thymian hinzufügt und einige Minuten köcheln lässt.

Entfernen Sie die Aromen aus der Sauce und geben Sie das gebratene Gemüse beiseite.

Einige Minuten würzen lassen, gerade genug, um die Aromen zu vermischen, ohne ihre Identität zu löschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen und mit gehacktem Basilikum und Essig bestreuen, um den endgültigen Geschmack zu vervollständigen.

Unser Ratatouille ist fertig.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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