Ragout von Pfifferlingen Creme
Wenn der Herbst kommt, kommt auch die Pilzsaison; In dieser Zeit sind die Pfifferlinge besonders einladend.
Sie können sie auf viele Arten zubereiten, wie fast alle Pilze im Allgemeinen:
sautiert, als Hauptzutat eines Risottos oder gedünstet mit saisonalem Fleisch.
Oder, wie in diesem Rezept, als leckeres und cremiges Ragù.
Tatsächlich wollte ich sie hier nach einem traditionellen bayerischen Rezept zubereiten:
in Scheiben und mit Sahne gewürzt, um sie mit einem cremigen Dressing zu servieren, ideal, um sie zu einer Beilage wie Polenta oder, wie in der bayerischen Tradition, zu begleiten Knödel.
Beginnen wir jetzt wie immer mit den Zutaten und fangen wir an zu kochen!
Zutaten:
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Pfifferlinge |
g. |
300 |
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Zwiebel |
Stck. |
1 |
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Butter |
EL |
½ |
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Stärkemehl |
EL |
½ |
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frische Sahne (Anmerkung) |
ml. |
100 |
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer |
Q.s. |
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Zitronensaft |
EL |
½ |
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Petersilie |
Ad lib. |
Zubereitung:
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Pfifferlinge putzen und in dünne Streifen schneiden
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und bräunen Sie sie in der Butter an, bis sie getrocknet ist, ohne sie zu rösten: Sie würde den zarten Geschmack der Pfifferlinge ruinieren.
Pfifferlinge dazugeben und einige Minuten bei hoher Hitze garen.
Fahren Sie nun mit den anderen Zutaten fort und streuen Sie die Pfifferlinge mit der Maisstärke. Dann decken und weiter bei mäßiger Hitze für 5 'kochen.
Die Sahne und bringen nur zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Vom Herd nehmen und großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
Warm servieren, dazu Knödel oder Polenta; oder, wie in diesem Fall, aus Scheiben von Knedlík, die böhmischen Knödel.
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.- Hinweis:: Um eine leichtere Sauce zu haben, können Sie die Hälfte der Sahne durch die gleiche Menge Milch ersetzen.
- Die Zwiebel kann durch eine kleine Zwiebel ersetzt werden, in diesem Fall sehr fein gehackt.
- Obwohl dieses Gericht mit Pfifferlingen am besten schmeckt, kann es auch mit Champignons oder gezüchteten Cardoncelli zubereitet werden. Hier wird auch frisches Shi-Take, oft aus Anbau, verwendet.
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