Ragù, der Echte, Bolognese 

La Bologna, das ist das Bologneser Ragù, gut oder schlecht, ich habe es immer vorbereitet;
Tatsächlich bereite ich oft eine ganze Menge davon vor, die, wie ich auf diesen Seiten sagte, in viele Gefrierbehälter portioniert, wird es gefroren, um fertig zu sein, sobald ich mich wie ein gutes Gericht mit Tagliatelle mit Ragù fühle!
Aber nicht nur mit Nudeln ...

Natürlich fragt man sich manchmal, ob das Rezept, das immer verwendet wurde, das Originalrezept ist, und so wollte ich dieses Mal jedoch nicht meine gute Version vorschlagen, sondern die des Rezepts der echten Bolognese-Sauce. Hinterlegt von der Italienischen Kochakademie bei der Handelskammer von Bologna im Oktober 17 1982. (v. Notiz, Jedoch!)

Eine Laune, wenn wir wollen, wenn das Rezept, das wir immer allen Gästen gefallen, nicht nötig ist, Ihr Glück zu versuchen:
Pferd, das gewinnt, ändert sich nicht!

Wenn Sie jedoch später herausfinden möchten, dass es Ihnen besser gefällt, bedeutet dies, dass Sie einen neuen Vorschlag für die Tabelle gefunden haben.

Also, wie immer von den Zutaten ausgehend, fangen wir an zu kochen!

Zutaten:

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Zubereitung:

In einer Terrakotta oder Aluminiumpfanne schmelzen oft, Der Speck mit einem Durchmesser von etwa zwanzig Zentimetern wurde zuerst in Würfel geschnitten und dann mit dem Halbmond fein gehackt. Kombinieren Sie drei Esslöffel Öl oder fünfzig Gramm Butter und die fein gehackten Gerüche und verwelken Sie vorsichtig.

Abweichend vom codierten Rezept ziehe ich es vor, Speck und Gemüse in kleinen Stücken zuzubereiten, ohne sie jedoch mit dem Halbmond zu zerkleinern. Daher wird dieses Braten ein wenig erweicht. Nehmen Sie es und geben Sie es weiter und geben Sie es schnell in den Mixer, bevor Sie es wieder in den Topf geben, um es zu vervollständigen Kochen.

Fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu und mischen Sie es gut mit einer Kelle, damit es braun wird, bis es brutzelt.

Gießen Sie den Wein ein und rühren Sie ihn vorsichtig um, bis er vollständig verdunstet ist.

Fügen Sie die geschälten Tomaten hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie langsam etwa zwei Stunden lang. Fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu. gegen Ende die Milch hinzufügen (Ich will auch Zucker ... das ist meine Abweichung vom Original) um den Säuregehalt der Tomate zu dämpfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce fertig ist, wird sie gemäß der Verwendung in Bolognese verwendet, um die Sahne hinzuzufügen, wenn trockene Nudeln gewürzt werden sollen.

Bei frischen Nudeln ist deren Verwendung auszuschließen.

Jetzt können wir die Nudeln würzen

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Dies ist das eigentliche Rezept der echten Bolognese-Sauce, das am 17. Oktober 1982 von der Bologneser Delegation von eingereicht wurdeItalienische Akademie der Küche bei der Handelskammer von Bologna.
• Der Ordnung halber: Im April 2023 hinterlegte die Italienische Kochakademie die neue Version dieses Rezepts bei der Handelskammer von Bologna und wurde daher als der Zeit und der aktuellen Auswahl an Zutaten angemessener erachtet (Hier sind die Referenzen und das Rezept). Dann kann sich jeder seine Lieblingsversion aussuchen!
• Siehe auch: Eine Bologna im Gefrierschrank ...

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