Meine Pizzateig

Als ich damals versprochen, beschreibt die verschiedenen Grundteig für PizzaHier ist die Beschreibung meiner (jetzt alten und stillgelegten) üblichen Mischung.
Wie Sie auch auf den Fotos sehen können, ist die Pizza immer gut, vorausgesetzt, Sie kochen nicht nur in einem Ofen bei maximaler Temperatur, sondern auch in Verbindung mit einem bei refraktären!
Wie ich in dem Eintrag darüber erklärt habe (feuerfest) können Sie einen typischen umbrischen Text oder einen dieser Pläne auf dem Markt verwenden; möglicherweise auch solche, die für Gartengrills geeignet sind.

Zum Sauerteig füge ich zusätzlich zu der normalen gefriergetrockneten Hefe auch einen Beutel natürliche Hefe hinzu (diesen finden Sie im Allgemeinen auch im Supermarkt). es erfordert einen ziemlich langen zweiten Sauerteig, garantiert aber hervorragende Ergebnisse. Wenn Sie jedoch an die Sauerteigmethode gewöhnt sind, können Sie diese weiterhin verwenden.
Was das Mehl betrifft, das ich am liebsten verwende, wenn ich es zu Hause habe, auch Manitoba, hat es einen höheren Glutengehalt, was die Brotherstellung begünstigt.

Ich denke dann, dass Empfehlungen wie kein Salz auf die Hefe nutzlos sind zu addieren!

Bedient vier Pizzen von etwa 200 Gramm Teig:

Die Zutaten weisen nicht auf die Beläge hin: Schließlich passt eine weiße Pizza, die nur mit Öl und Salz gewürzt ist, auch sehr gut zu diesem Teig!

Zubereitung:

Wiegen und die Mehl in einer Schüssel mischen. Prelevarne etwa hundert Gramm und mischen sie in einem Behälter mit Zucker, Wasser und Hefe. Bewahren Sie es an einem warmen Ort für etwa zehn Minuten zu gären.

Die restlichen Mehle in den Mixer geben und mit Öl und Salz mischen.

Sobald die Hefe fertig ist, geben Sie sie in die Schüssel des Mixers und mischen Sie sie etwa zehn Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Der Teig ist fertig, wenn er sich perfekt von den Wänden des Mixers löst und dabei feucht und weich bleibt.

Natürlich kann es auch von Hand auf der Küchentheke geknetet werden; Es kann länger dauern, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat.

Lassen Sie Hefeteig, bedeckt, für etwa eine Stunde an einem warmen Ort (möglicherweise einen Behälter für Sauerteig verwenden).

Nach etwa einer Stunde hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt. Kneten Sie es einige Minuten lang von Hand und teilen Sie es in vier Brote, die ein bis zwei Stunden lang wieder aufgehen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt.

Rollen Sie zu diesem Zeitpunkt einen Laib von Hand auf einer bemehlten Oberfläche aus, drehen Sie ihn häufig, bemehlen Sie ihn und drehen Sie ihn, bis Sie eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa dreißig Zentimetern erhalten (mehr auf meiner Pizzaschaufel würde sowieso nicht passen!).

Schieben Sie die bemehlten Paddel unterhalb der Scheibe und dann garnieren nach Ihren Wünschen; zum Beispiel die Verteilung der Tomatenpüree mit einem Löffel und in einer kreisförmigen Bewegung und dann mit Salz und Oregano und andere Dichtungen (im Bild: Kapern und gehackten Sardellen). Cover mit Mozzarella in kleine Würfel schneiden und dann mit einem dünnen Rinnsal von Öl und ließ ihn mit Spiralbewegung von der Mitte bis zum äußeren Rand ablaufen.

Schieben Sie die Pizza auf bei refraktären Ofen schon sehr heiß.

Abhängig von der Temperatur des Ofens mit diesem System ist die Pizza zwischen drei und fünf Minuten fertig.

HINWEIS:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Beginnen Sie während des Kochens der ersten Pizza, die Scheibe für die zweite zu formen, und wenn Sie zwei Ofenblätter haben, beginnen Sie auch, sie zu garnieren:
  Wenn ich mehrere Gäste habe, gehe ich so vor (andernfalls essen sie meinen Tisch, wenn ich nicht alle vier Minuten mindestens eine Pizza backe!).
• Mein Standardteig für Pizza, Tabletts und Focaccias.

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