Der Teig für die Pizza
Vor vielen Jahren fragte ich einen Freund, Luciano, bei einem Spaziergang in den Bergen, was der ideale Teig für Pizza sei.
Er nahm ein Blatt Papier und schrieb diese wenigen Zeilen auf (siehe Titelbild!). Er wiederholte, dass der Teig je nach Geschmack und gewünschtem Ergebnis Variationen unterliegen kann.
Hier übersetzen ich seine Notizen leserlich.
Il mein Teigtyp Ich werde es so schnell wie möglich hinzufügen!
Die Mischung von Luciano:
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Teigboden: |
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Mehl |
gr |
1'000 |
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Backhefe |
gr |
80-100 |
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Salz |
gr |
10-20 |
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Wasser |
QB |
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Variationen des Teigs |
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Honig: weicher Teig |
CT |
½-1 |
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Cognac: Niedrig weicher Teig |
kaffeetasse |
½ |
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Margarine: Knuspriger Teig (nicht erhalten!) |
Walnüsse |
2 |
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Schmalz: Teig oder krümelig Keks |
ct |
1 |
Zubereitung:
Unabhängig vom Teig gelten immer die gleichen Regeln:
Auflösen Hefe in warmem Wasser und lassen Sie es für etwa zehn Minuten montieren.
Fügen Sie das Mehl und mischen, vorzugsweise im Planeten, mit Salz und alle Variationen zum Ende.
Nach einem ersten Aufstehen von einer Stunde alles erneut kneten und mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
- Ich denke für den Erfolg einer guten Pizza, die auf der feuerfeste Spitze sei die Hauptsache; Für den Teig denke ich, dass jeder verwenden sollte, was er bevorzugt, mit den Mehlen, die er hat: Ich bin kein Purist, und ich werde hinzufügen, der Brotteig, den Sie frisch vom Bäcker kaufen können, ist ausgezeichnet; und auch einige frische Teige, die im Supermarkt in Italien zu finden sind, garantieren mehr als zufriedenstellende Ergebnisse.
Natürlich kostet ein hausgemachter Teig viel weniger und gibt mehr Befriedigung! - Verwandte Artikel: Die feuerfeste Boden für die Pizza, Meine Pizzateig, Universal-Teig für Brot, Pizza und dergleichen, Die Pizza, Ich mag es!
