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Dario Bressaninis Pfannkuchen  

Pfannkuchen!

Ich denke das Dario Bressanini brauche keine einleitung und ich denke viele, blättern durch sein Buch über die chemischen Geheimnisse des Gebäcks wurden von seinem versucht wissenschaftliche Pfannkuchen.

Ich bereite natürlich schon welche vor verschiedene Arten aber ich muss sagen, dass diese wirklich fehlerfrei sind!

Seit ich sie ausprobiert habe, folge ich in der Regel seinem Rezept.

Ich habe ein paar kleine Änderungen vorgenommen, um es mir zu erleichtern. Zum Beispiel gebe ich nicht die ganze Buttermilch in das geschlagene Eiweiß, aber ich behalte einen Teil davon, um die geschmolzene Butter abzukühlen, bevor ich sie mit dem Eigelb mische.

Was Buttermilch betrifft ... nun, hier ist es ohne Probleme!
Ansonsten müssen Sie nur den Rat befolgen, um die Milch leicht mit Zitronensaft zu rühren
(40 ml. Zitronensaft für jeden Liter Milch und dann mindestens eine halbe Stunde Ruhe bei Raumtemperatur).

Im Übrigen ist es nach mehrmaligem Probieren gut, dass alle anderen Zutaten Raumtemperatur haben.

Und jetzt müssen wir sie nur noch vorbereiten. wie immer mit den zutaten anfangen!

Zutaten für ein Dutzend Pfannkuchen:

00 Mehl für Kuchen g. 200
Zucker g. 50
Salz TL ½
Backpulver Beutel ½
Zitronensaft ml. 15
Butter g. 45
Milch ml. 350
Eier Stck. 2
Pfannkuchenpfanne (v. Notiz)    

Zubereitung:

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 Bereiten Sie alle Zutaten auf der Arbeitsfläche vor: Wenn Sie anfangen, ist es besser, wenn sie bereits vorhanden sind und gewogen und gemessen werden.

In Abwesenheit von Buttermilch, wie oben beschrieben, weit curdle die notwendige Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft.

Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz mischen und sieben.

Zerbrich die Eier, indem du das Eigelb vom Weißen trennst.

Beginnen Sie, die Butter in einem Wasserbad oder sehr vorsichtig in einem Topf zu schmelzen.

Das Eiweiß steif schlagen und die Milch vorsichtig untermischen (drei CT beiseite stellen, um die geschmolzene Butter abzukühlen).

Gießen Sie die Milch in die geschmolzene Butter, um sie abzukühlen, und mischen Sie sie mit dem frisch geschlagenen Eigelb.

Geben Sie immer die Schüssel mit Eigelb und zerlassener Butter in die Mischung aus Milch und Eiweiß, bis sie steif sind.

Gießen Sie die gesamte erhaltene Mischung in die Schüssel, die die Mehlmischung enthält, und mischen Sie vorsichtig, aber so kurz wie möglich:
Glutenbildung ist zu vermeiden!

Alles mindestens XNUMX Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (oder auch über Nacht zugedeckt).

Nehmen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank und erhitzen Sie eine Crêpes-Pfanne auf dem Herd. Wenn es heiß - nicht heiß - ist, bürsten Sie mit einer Idee von Öl und gießen Sie eine Kelle (ich verwende eine von 50 ml.) Teig hinein, den Sie vorsichtig verteilen lassen , ohne es zu zerdrücken und ohne es dünn zu ziehen (wie es sonst für Crêpes gemacht würde!).

In weniger als einer Minute ist es möglich, es mit einer Schaufel anzuheben und zu drehen, um es auch auf der anderen Seite zu färben.

Legen Sie es auf einen Teller, bedecken Sie es mit einem Tuch und bereiten Sie den folgenden Pfannkuchen zu.

Sobald Sie fertig sind, müssen Sie sie nur noch auf den Tisch legen und essen, reichlich mit Ahornsirup oder einfach mit Zucker bestreut!

Kombinationen mit Marmelade oder Schokoladensaucen sind ebenfalls zulässig.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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