Die Regeln des Hauses 3 Reis: Der Reis Pilaw
Ofenbasisversion

 Für bestimmte Zubereitungen, die eine gute Menge Reis erfordern, ist diese Zubereitung (persischen Ursprungs - striegeln - aber überall verbreitet von den Türken mit dem Namen pilâv) ist meiner meinung nach ideal.

Greifen Sie gut mit Ihrem Ofen und mit der Flüssigkeitsmenge ist das Ergebnis immer garantiert.

Hier wollte ich nicht die reichhaltigen Pilaw-Zubereitungen vorstellen, von den bekannten mit Rosinen, Zimt und Nelken gewürzten bis hin zu denen, die mit verschiedenen Fleisch- oder Gemüsesorten gekocht werden,
aber nur die Basisversion, geeignet für Beilagen und ein grundlegender Ausgangspunkt für alle Pilaw-Zubereitungen.

Pilaw wird nach dem Braten immer häufiger auf dem Herd mit einem Verfahren zubereitet, das an das von erinnert Chinesischer BaiFan.

Zutaten:

Zubereitung:

Den Reis abmessen und gründlich waschen, bis das Wasser klar ist:
Dies ist ein wichtiger Vorgang, da all die kleinen Stärkespuren entfernt werden, die dazu führen würden, dass die Körner zusammenkleben.

Die Schalotte in Scheiben schneiden (oder eine Zwiebel) und in Butter anbraten (v. Notiz) bei sehr schwacher Hitze, bis es vollständig rückgängig gemacht ist.

Sobald die Schalotte fertig ist, fügen Sie den Reis hinzu, indem Sie die Hitze erhöhen, und rösten Sie ihn gut, wie in Zubereitung von Risotto.

Wenn die Butter nicht ausreicht, um ein Anhaften des Reises zu verhindern, fügen Sie einen Spritzer Öl oder geschmolzene Butter hinzu.

Fügen Sie die gesamte Brühe hinzu, kochen Sie, rühren Sie kurz um und decken Sie sie ab, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Um die Abdichtung der Pfanne zu fördern, können Sie auch Aluminiumfolie oder Pergamentpapier hinzufügen, um die Abdichtung zu verbessern.

Einige fügen vor der Brühe eine Idee von Wein hinzu und lassen sie vor dem Hinzufügen der Brühe verdunsten.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° für 18 'backen.

Am Ende der Garzeit den Reis schnell mit einer Gabel schälen. Wenn es leicht feucht ist, lassen Sie es unbedeckt im ausgeschalteten Ofen für ein paar Minuten ruhen.

Jetzt ist der Reis perfekt und kann als Beilage verwendet werden, insbesondere für gewürzreiche Gerichte.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Schalotte: es hat meiner Meinung nach einen geeigneteren Geschmack für diese Grundzubereitung; es kann durch diejenigen, die es nicht lieben, durch eine Zwiebel ersetzt werden.
• Butter: Traditionell erfordert diese Zubereitung Butter: Sie ist nicht obligatorisch und kann durch Olivenöl ersetzt werden. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber auf jeden Fall gut.
• Basmati-Reis: Langkornreis ist am besten geeignet, von der klassischen Basmati bis zur nach Jasmin duftenden Sorte. Für die Fotos habe ich einen ausgezeichneten Carolina (Langkornreis) italienischer Produktion verwendet.
• Salz und Pfeffer: Wenn Sie eine gut gewürzte und schmackhafte Gemüsebrühe verwenden, müssen Sie kein weiteres Salz hinzufügen. Auch weil diese Grundzubereitung als Beilage zu Gerichten dient, die bereits reich an leckeren Saucen sind.
• Achtung: Für den verwendeten Reis wurden anderthalbfache Brühe benötigt; Für andere Reisprodukte ist möglicherweise mehr Flüssigkeit erforderlich. Bevor Sie ihn für ein Abendessen mit Freunden vorbereiten, sollten Sie daher sowohl die Kochzeit des Reises als auch die benötigte Brühe testen.
• Es ist sehr wichtig, dass die Pfanne zum Kochen im Ofen groß genug ist: Die Schicht aus Reis, Brühe und anderen Gewürzen funktioniert besser, wenn sie immer weniger dick als ein paar Zentimeter ist.

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