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 Kabeljau aus Livorno

Kabeljau aus Livorno

Ein Gericht, das ich gerne an Freunde anbiete. auch weil es hier nicht sehr bekannt ist, scheint es.
Aber es wird immer geschätzt.

Seit einiger Zeit habe ich die Veröffentlichung des Rezepts verschoben haben, fühlte ich mich immer etwas fehlte.
Jetzt habe ich es aber endlich geschafft ... Ich bin noch nicht mit allen Fotos zufrieden

Ich werde es wieder tun: wenn ich es auf meinem Teller habe, bürste es weg ...

Jetzt muss ich nur noch auf die Kommentare und Vorschläge derer warten, die dieses Rezept sehen werden!

Zutaten:

Kabeljaufilets (frisch oder gefroren)

g.

300

Zwiebel

Stck.

1

1 Sardellen entsalzt

Stck.

1

schwarze Oliven (zB kalamata) gehackt

EL

2

gespülte Salzkapern

EL

2

geschälte Tomaten

g.

300

EVO Öl

Q.s.

Knoblauch

Stck.

2

Salz und Pfeffer

Q.s.

Weißwein (optional)

Tasse

½

Basilikum (oder Oregano, ich mag es)

Ad Lib

Zubereitung:

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Spülen Sie die Kabeljaufilets, um sie in große Stücke machen: 3 Unzen aus es in der Regel vier Scheiben.
Schneiden Sie die Zwiebel dünn, spülen Sie die Kapern Salz, Stein die Oliven und sie in große Stücke zu machen.

Wenn Sie keine Tomaten in Dosen (auch nicht selbstgemacht) verwenden wollen, blanchieren Sie die Tomaten, schälen Sie sie und halten Sie sie beiseite, halbieren Sie sie.
Zwiebel mit Öl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
Während erweicht die Sardellen, die Hälfte der Oliven und Kapern hinzufügen.

Wenn es zum Trocknen neigt, befeuchten Sie es mit einer Vorstellung von Weißwein.

In der Zwischenzeit die Dorschstücke mit Mehl anbraten und auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Bei Bedarf etwas Öl dazugeben.
Seien Sie vorsichtig, wenn die Fische drehen: es leicht zum Abplatzen neigt.

Genießen Sie alles mit ein wenig Weißwein, verdampfen lassen und decken mit abgeschält. Fügen Sie die Kapern und die restlichen Oliven.
Zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Möchten Sie eine Prise Oregano hinzufügen.

Sobald es zu sieden beginnt, decken Sie die Pfanne ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie noch zehn Minuten weiter, gerade genug, um die Tomaten zu garen.

Vom Herd nehmen und mit Basilikum in kleine Stücke streuen (wenn es keine gab, gehackte Petersilie hinzufügen: in jedem Fall gibt es einen schönen Hauch von Farbe).
Schalten Sie die Platten mit Vorsicht, nicht auf die Kabeljaustücke zu brechen.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Wenn am Ende des Kochens gewünscht, hinzufügen, eine großzügige Prise Petersilie.
  • Es versteht sich von selbst, dass ein Gericht wie dieses in Polenta seinen idealen Begleiter findet; das ist frisch gemacht oder in Scheiben gegrillt. Aber auch Reis in Weiß oder, warum nicht, Couscous!
  • Die Soße, die vorwärts gehen sollte, ist eine ausgezeichnete Würze für ein Gericht mit Spaghetti mit dem Geschmack des Meeres.
  • Obwohl in den Zutaten nicht angegeben, verringert eine Prise Zucker den Tomaten wie immer den Säuregehalt.

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