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Zwiebelsuppe gut
(Vegetarische Version)

Die Zwiebelsuppe (vegetarische Version)

Ich behaupte nun, dass dies die vegetarische Version ist, dass ich am Tisch vorbereiten, wenn es Menschen gibt, die nicht gerne Fisch noch Fleisch.
Immerhin habe ich mich in den Weihnachtsferien als Gast in den Bergen eines vegetarischen Freundes nur dieser Art von Küche gewidmet.
Die Version, die ich normalerweise vorbereite, erfordert eine starke Fleischbrühe oder, falls verfügbar, eine echte Rindfleischbrühe.

Zweifellos sind die Hauptzutat dieses Gerichts Zwiebeln, viele und gut gekocht!
Eine gesonderte Rede für die brunoise:
Wenn ich für ein paar Tage Gast von jemandem bin oder wenn ich in den Ferien in ein Mini-Apartment mit Küche gehe, bekomme ich sofort die nötigen Zutaten und schneide mit Geduld alles ab mirepoix und frieren Sie es für den täglichen Küchenbedarf ein.

Zutaten:

Zwiebeln

Stck.

4

brunoise

T.

1

Knoblauch

Stck.

2

Butter

g.

100

Gemüsebrühe

ml.

1'000

Salz und Pfeffer

 Q.s.

Brot in Scheiben geschnitten

Q.s.

Käse Typ Fontina oder Toma

Ad Lib.

Schnittlauch (oder Petersilie)

Ad Lib.

Zubereitung:

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Erst mit Butter anbraten (muss noch eine feste Suppe sein) brunoise: gibt dem Gemüsefond mehr Farbe und Konsistenz.
Dann die sehr dünn geschnittenen Zwiebeln mit der Mandoline zugeben und bei geringer Hitze trocknen lassen: Sie sollten fast nicht gefärbt sein.

Wenn die Zwiebeln gut erweicht sind, alles mit der Brühe abdecken (wenn nötig Wasser hinzufügen) und eine Stunde köcheln lassen.

Entfernen Sie an diesem Punkt etwa die Hälfte der Zwiebeln mit Hilfe eines perforierten Löffels und bewahren Sie sie auf, während Sie den Rest mit dem Tauchmixer mischen oder alles in das Glas des Mixers geben (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen!).
Gießen Sie die Zwiebeln in die restliche Smoothiesuppe zurück und kochen Sie für andere 30 'weiter.

In der Zwischenzeit einige Scheiben Brot anstoßen (oder in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten) und in das Geschirr legen. Bedecken Sie sie mit Scheiben Bergkäse (oder mit kleinen Käsestücken).

Gießen Sie genügend Brühe und Zwiebeln in jedes Gericht, um das Brot zu bedecken.

Jede Schüssel mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und servieren.

Achten Sie darauf, ein paar Scheiben Toast und Käse für diejenigen bereit zu haben, die möchten, wie es oft geschieht, eine Zugabe machen!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE: 

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Dieses Gericht eignet sich sehr gut für einen Abend mit Freunden als heißer Einstieg in ein festliches Abendessen. Im letzteren Fall geben die kleinen Tontöpfe dieser einfachen Suppe eine wichtigere Note.
  • Die Zugabe von getrockneten Steinpilzen, die in lange dünne Streifen geschnitten wurden, fügt in der letzten halben Stunde des Kochens weiteren Geschmack und Farbe hinzu.
  • Weitere vegetarische Rezepte finden Sie hier: Vegetarische Küche

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