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Reisnudeln: die Vorbereitung
(orientalische Küche)

Reisnudeln, die Reisnudeln der orientalischen Küche

Diese in allen fernöstlichen Küchen weit verbreiteten Reisnudeln werden normalerweise nach dem Erweichen mit einem ersten Garvorgang als Zutat für vollständigere Zubereitungen konsumiert:
Sie füllen den Teller, füllen den Magen und sind hervorragend in allen Saucen.

Wie italienische Pasta, der Rest!

Ich habe gesehen, wie sie sich auf unterschiedliche Weise und mit unterschiedlichen Verfahren vorbereitet haben. Ich habe es so gelernt:
Es funktioniert und jeder mag es.

Deshalb lade ich Sie alle ein, sie zu probieren, ohne zu vergessen, dass dies kein Gericht für sich ist, sondern eine grundlegende Grundlage für verschiedene Zubereitungen.

Zutaten:

Reisnudeln

Ad Lib

salziges kochendes Wasser

QB

Öl (v. Notiz)

QB

Zubereitung:

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Stellen Sie das Wasser zum Kochen auf das Feuer; Sobald es das Kochen erreicht hat, werfen Sie die Tagliatelle und warten Sie, bis das Wasser wieder aufgekocht ist. Mischen Sie weiter.

Lassen Sie kochen ein paar Minuten, um fortzufahren (v. Notiz), stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Nudeln in heißem Wasser, bis sie vollständig erweicht sind.
Es dauert nur wenige Minuten, es hängt stark von der Qualität der Nudeln ab.

Lassen Sie sie ab und kühlen Sie sie vollständig mit kaltem Wasser ab. Fügen Sie bei Bedarf bereits einen Spritzer Öl hinzu.

Wieder ablassen (Siehe HinweisHinzufügen), ein wenig "Öl Anhaften zu verhindern und lassen eine halbe Stunde stehen, bevor sie für weitere Vorbereitungen verwenden.

Zum Beispiel: Nudeln in einem Wok mit Huhn und Paprika sautiert!

Chinesische Nudeln Huhn und Paprika

 

 RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Öl: Ich persönlich benutze fast immer EVO-Öl; jemand könnte Einwände erheben ... nun, ich denke, die Orientalen würden es auch benutzen, wenn sie das Gute hätten!
    In jedem Fall kann es durch ein gutes Rapsöl oder, wenn Sie Purist werden möchten, durch Soja- oder Erdnussöl ersetzt werden.
  • Kochen: Es gibt viele Qualitäten dieser Reisnudeln und die Garzeiten können variieren.
    Ideal ist es, ein paar Tests durchzuführen.
  • Alternativ zu dem Drain ein zweites Mal, sobald sie kalt sind, können sie in kaltem Wasser gelassen und erst im Moment des Gebrauchs abgelassen werden.
  • Die Nudeln, wenn sie abgekühlt al dente sein, nicht matschig:
    Da sie zur Vervollständigung einer weiteren Vorbereitung verwendet werden, werden sie im Wok erneut übersprungen.

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