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Shizitou (狮子头) - Geschmorte Schweinefleischbällchen
(Chinesische Küche)

Shizitou (狮子头) - Schweinefleisch Gedämpftes Fleischbällchen

Shizitou, buchstäblich Löwenköpfe, weil die aus dem Kohl austretenden Fleischbällchen idealerweise die Schnauze des Löwen darstellen, die sich zwischen der dicken Mähne der Katze abhebt.
Es ist ein ziemlich konsistentes Gericht, das für die kühleren Jahreszeiten geeignet ist. Aber nichts verbietet es, es auch zu anderen Jahreszeiten zu servieren: Es wird immer sehr geschätzt.
Obwohl das Rezept nur die Verwendung von gehacktem Schweinefleisch vorsieht, bevorzuge ich eine Mischung aus Rindfleisch und Schweinefleisch; gemischt, das hier unter anderem meist in Metzgern zu finden ist.

Normalerweise wird ein Frikadelle pro Person in Betracht gezogen und einer für jedes Pfund Fleisch zubereitet: Sie sind etwas größer als ein Tennisball.
Die angegebenen Mengen an Zutaten gelten für eine Standardzubereitung, an der im Allgemeinen vier Gäste beteiligt sind.
Auf den Fotos der Zubereitung sehen Sie mehr: Ich hatte viele Gäste zum Mittagessen!

Zutaten für vier Frikadellen

für Fleischbällchen

Hackfleisch gemischt

g.

400

Zwiebel fein gehackt

EL

1

gehackter Ingwer

EL

1/2

Ei

Stck.

1

Sake

EL

1

Sesamöl

EL

1/2

Stärkemehl

EL

2

Salz und Pfeffer

Q.s.

Öl zum Braten

Q.s.

zum Backen:

Chinakohl, über

g.

600

Knoblauch

Stck.

2

Sojasoße

EL

2

Sesamöl

EL

2

Sake

EL

1

Wasser bedecken

Q.s.

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Zubereitung:

Machen Sie kleine Stücke und mischen Sie mit dem Mixer alle Zutaten für die Frikadellen. Bleiben Sie also ruhig, während Sie mit dem Rest fortfahren.

Koch kurz Wasser, um die Chinakohlblätter in kochendem, gerade genug, um sie zu erweichen. Dann abtropfen lassen und sie unter kaltem Wasser kühlen.

Einen Topf, der gerade mit Öl gefettet wurde, mit einem Teil der Kohlblätter auslegen (ideal wäre ein Tontopf, aber auf der Glaskeramik wird es nicht empfohlen: Ich benutze den Tontopf auf den Tellern der Sommerküche auf der Terrasse!). Fügen Sie zwei frisch zerkleinerte Knoblauchzehen und zwei Scheiben frischen Ingwer hinzu, falls gewünscht.

Die Fleischmischung mit angefeuchteten Händen kräftig bearbeiten, um Fleischbällchen zu formen (berechnen Sie eine für jedes Pfund Fleisch). Braten Sie sie von allen Seiten einige Male in sehr heißem Öl (klar, wenn anderes Braten geplant ist und Sie eine sehr große Fritteuse haben, können Sie sie alle zusammen braten).

Ordnen Sie die Fleischbällchen im Topf über den Kohlblättern an.

Trennen Sie sie mit den übrigen Kohlblätter sie streng zu stoppen und teilweise bedecken.

Fügen Sie Sake, Sesamöl und Sojasauce hinzu. Bedecken Sie fast bündig mit dem Wasser und machen Sie das Feuer an.

Zum Kochen bringen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.

Servieren Fleischbällchen und Kohl begleitet von weißer Reis an die Chinesen (Baifan)

HINWEIS:

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  • Da es sich um ein ziemlich konsistentes Gericht handelt, können Sie, wenn Sie es zusammen mit anderen Gängen servieren - wie es manchmal bei einem chinesischen Mittagessen der Fall ist - die Fleischbällchen in zwei Hälften teilen, damit jeder die Wahl über die gewünschte Menge hat!

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