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Geschmorter Hackbraten mit Wintergemüse

Geschmorter Hackbraten mit Wintergemüse

Was kann man zum Sonntagsessen auf den Tisch legen?

Definitiv als starkes Gericht, das jeden zufriedenstellt; vom gebratenen Huhn bis zum gefüllten oder gerollt, und das darf man nicht vergessen, der Fleischbällchen!

Ein Fleischgericht, das andere Zutaten (Brot und Gemüse) begleitet, kann sehr reichhaltig sein und allen gefallen.

Lesen Sie den Rest des Rezepts ...

Normalerweise bereite ich es im Ofen vor, lehne mich über ein Gitter und wickle es in ein Speck- oder Schweinefleischnetz.

Ich verachte aber nicht die geschmorte Version, die, umgeben von Gemüse, einen reichhaltigeren und gleichzeitig zarten Geschmack bekommt.
Es ist reich an einer idealen Kochsauce, die Sie zu einer schönen Polenta begleitet.

In Anbetracht der Jahreszeit schlage ich hier eine Mischung aus Winterknollen vor: Karotten aller Art und Pastinaken; und wenn Sie möchten, können Sie auch Rüben und Kartoffeln hinzufügen.

Ich bereite es so zu und gemeinsam fangen wir mit dem Kochen an.

Zutaten:

Rinderhackfleisch

g

800

Weißbrot

Scheiben

2

Milch

EL

3

Butter / EVO-Öl

EL

1

Zwiebeln

Stck.

2

Knoblauch

Gewürznelke

1

gehackte Petersilie

EL

3

Ei

Stck.

1

Senf

EL

2

Salz

TL

2

Pfeffer

Prise

2

      und

   

geklärte Butter / oder EVO-Öl

EL

1

Möhren

g

150

lila Möhren

g

150

gelbe Karotten

g

150

Pastinak

g

200

Rotwein

cc

200

Fleischbrühe

cc

100

Lorbeer

Blatt

1

Salz und Pfeffer

 

Q.s.

 

Vorbereitung:

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Bereiten Sie alle Zutaten auf dem Tresen vor. Die Scheiben von geschnittenem Brot mit Milch befeuchten und beiseite stellen.

Waschen Sie das ganze Gemüse. Pass die Karotten mit einem Scheuertuch (oder mit den entsprechenden Handschuhen) und schäle die Karaffe.

In Karotten und Pastinacas schneiden und dann für lange Zeit in vier Teile teilen.

Die Zwiebel und die Petersilie grob reiben. Gießen Sie sie mit etwas Öl in eine Pfanne und fügen Sie die Knoblauchzehe für ein paar zehn Minuten gequetscht.

Gießen Sie sie zusammen mit einem Ei und einem Teil des Fleisches in den Mixer und mahlen Sie sie gut.

Dann gießen Sie das ganze Rindfleisch in den Mixer: Auf diese Weise erhalten Sie ein sehr kompaktes Schnitzel.

Das Fleisch und gehackte Petersilienzwiebeln und Knoblauch gut mit Salz, Pfeffer und Senf vermischen.

Arbeite den Teig, bis du zwanzig Zentimeter lang einen Fleischkloß bekommst. Es ist verfügbar, um das Fleisch in ein Schweinefleischnetz einzuwickeln (ich nehme es vom Metzger): es bleibt weicher und es wird nicht verblassen (Dies ist jedoch nicht von grundlegender Bedeutung: Wenn das Fleisch gut geknetet wurde, erhalten Sie trotzdem einen schönen, kompakten Hackbraten. Ich benutze es oft nicht).

Jetzt müssen Sie das Fleisch und dann das Gemüse braten: Am besten verwenden Sie für diese erste Stufe eine Pfanne und erst nach dem abschließenden Garen einen schweren Auflaufdeckel.
(Ich habe manchmal ein wenig "aus Faulheit und ein wenig" das Vertrauen in meine Fähigkeit, das Fleisch im Kochtopf zu wenden, um es gut zu bräunen - wie auf diesen Fotos - ich nicht. Aber es ist viel einfacher und sicherer, es in der Pfanne zu tun!)

Also ... das Fleisch von allen Seiten in etwas Butter anbraten (oder, wenn Sie EVO-Öl bevorzugen) und dann in einen Topf geben.

Lassen Sie das restliche Fett in der Pfanne ab, ohne es abzuwischen, und reiben Sie das Gemüse einige Minuten lang.

Übertragen Sie sie dann in die Pfanne, indem Sie sie rund um den Hackbraten legen.

Zünde die Flamme maximal an und spritze mit Rotwein. Lass es verblassen.

Gießen Sie die Brühe und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, bedecken Sie es und lassen Sie es kochen, mit einem geschlossenen Topf (ich bevorzuge einen schönen Gusseisentopf zum Kochen) für etwa fünfzig Minuten.

Der Hackbraten ist zu diesem Zeitpunkt fertig.

Lassen Sie es in einem offenen Topf abkühlen und dann einige Minuten auf dem Schneidebrett und schneiden Sie es anschließend in Scheiben.

Legen Sie die Scheiben zusammen mit dem Gemüse in die Schalen und baden Sie sie mit etwas Kochsauce.

Großartig, wenn es zusammen mit einer schönen geräucherten Polenta oder alternativ einem Kartoffelpüree serviert wird.

Guten Appetit

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Zusammen mit den angegebenen Gemüsesorten können Sie, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, einen geschnittenen Lauch hinzufügen.
  • Als Alternative zu Rinderhack kann man Schweinefleisch und Rinderhack verwenden.
  • Wenn möglich, anstatt direkt gemahlenen Kaffee zu kaufen (Bei Fotos war es fast eine Pflicht: Es war von ausgezeichneter Qualität, aber im Angebot zum halben Preis!) Verwenden Sie gemischte Fleischstücke und schneiden Sie sie grob mit dem Mixer ab, nachdem Sie sie grob geschnitten haben.
  • In Verbindung stehende Artikel: Meatloaf mit Gemüse.

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