Hühnerfrikassee,
die Recycling-Küche

 Gut! wir haben eine schöne Hühnerbrühe zubereitet und jetzt haben wir diese ziemlich flüchtige, gut geblutete, aber auch teilweise private Geschmacksrichtung (ging in die Brühe) zu unserer Verfügung.

Was können wir damit machen?

Es gibt verschiedene Lösungen von einem klassischen kalten Salat (kurz das Rezept!) zu einer schönen Gelatinezubereitung.

Oder verwenden Sie es für diese elegante und schmackhafte Frikassee.

Das Rezept ist eine freie Interpretation des von Tim Mälzer in seinem Buch beschriebenen Heimat .

Das ist eine Vorbereitung .. Ich habe gebraucht, was ich zu Hause hatte:
so Spargel in konservierten und gefrorenen Erbsen (diese sind dann nie in meinem magischen Gefrierschrank abwesend!).

Wie immer gibt es für jeden die Auswahl an anderem Gemüse, zum Beispiel Karotten oder Pastinaken mit Stöcken und ein paar getrocknete Steinpilze, um den Geschmack von Champignons zu verbessern.

Und jetzt, wie immer aus den Zutaten beginnen, starten Sie kochen!

Zutaten: 

Zubereitung:

Beginnen Sie mit dem Backen und Entbeinen (vorsichtig und ohne zu viel zu verlieren), dem gekühlten Lamm.
(Ich mache es normalerweise, wenn ich Brühe filte und halte es in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank, wenn ich es nicht beabsichtige, es in Kürze zu verwenden.)

Säubere die Champignons und teile sie in vier Gruppen.

Dann schneiden Sie das Huhn fast gleichmäßig in grobe Stücke; den Spargel abgießen, in Stämme schneiden; beiseite.

Hitze in einem 700 CC Topf von Hühnersuppe.

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, der alle Zutaten enthält (Ø cm 28), und lassen Sie die Champignons sautieren.

Sieben Sie das Mehl direkt auf den Topf, indem Sie es mit einer Peitsche mischen.

Nun den Wein langsam hinzufügen und weiter mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Mit der heißen Hühnerbrühe bedecken und zum Kochen bringen, dabei weiter mischen; dann etwa zehn Minuten unbedeckt köcheln lassen.

Die frische Sahne in die Brühe geben und zum Kochen bringen.
Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten.

Jetzt komplett mit den Hühnchenstücken ...

... und Spargel entwässert; lass alles kurz zusammen wärmen, damit du die Aromen mischen kannst.

Vom Herd nehmen und mit Salz, Paprika und Chili würzen.

Mit weißem Reis servieren (hier habe ich mit dem begleitet gedämpfter chinesischer Reis) oder mit feinen Scheiben von gegrillter Polenta.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Hinweis:: Das Rezept, für das ich inspiriert wurde, verwendet eine viel größere Menge an Sahne:
  Ich habe es reduziert, um es mehr nach meinem Geschmack zu passen (und wer liest mich im Allgemeinen).
• Dieses Gericht, mit einem sehr feinen Geschmack, ist auch gut für Kartoffelpüree oder Kartoffeln.
  Persönlich würde ich andere Kombinationen vermeiden, die ihren Geschmack irreparabel bedecken würden.

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