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Der Weihnachtstruthahn der Familie Monti


Als ich ein Kind war, einen guten Monat vor Weihnachten, bekam meine Großmutter einen lebendigen Truthahn, den er in den Garten stellte und am Weihnachtstag mästete, um für den Tisch zu pflücken.

Noch heute erscheint der gefüllte und gebackene Truthahn für den Familien-Weihnachtstisch.

Natürlich ist es heute mitten in der Stadt nicht mehr möglich, Vögel für den Tisch im Garten des Hauses aufzuziehen, und schließlich ist es nicht mehr notwendig, obwohl es ungefähr zwanzig Menschen gibt, den Appetit der Gäste mit einem Vogel zu stillen Größe eines Straußes!

Aber das Rezept mit dem Truthahn des Metzgers ist immer das gleiche geblieben: der Truthahn, gut gefüllthier das Rezept für die FüllungEs wird lange Zeit in einem großen kupfernen Topf gebräunt und mit seinen Kochsäften und Fetten allmählich besprüht.

Hier wollte ich meine persönliche Neuinterpretation präsentieren, etwas anders und, wenn Sie möchten, leichter.

Immer ausgezeichnet: Ich kann Ihnen versichern!

Ich habe es klar, dass Schweineschmalz und Netzwerk auf meine persönliche Version gehören, die kein Kochen in der Pfanne auf einem Kuchengitter erfordert aber mit Collect-Fett.

Zutaten:

junger Truthahn, ca. g. 3'000
gefüllt (Hier ist das Rezept) Q.s.
Salz und Pfeffer Q.s.
Rosmarin und andere Aromen nach Belieben Ad Lib.
Schweinefleisch-Netzwerk Q.s.
Schweineschmalz oft geschnitten Scheibe 1

Zubereitung:

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Den Truthahn putzen, abbrennen und dann zum Füllen und Kochen vorbereiten.

Ein Tipp: Es ist ratsam, die Gabel zu entfernen. Dadurch wird es beim Gehen zum Tisch einfacher, die Fleischscheiben von der Brust zu schneiden.

Helfen Sie mit einem Löffel (und auch mit Ihren Händen!). Füllen Sie die Truthahnfüllung.

Füllen Sie es gut ein, indem Sie die Füllung gut drücken und vermeiden, dass sie von der Vorderseite kommt:
es spielt keine Rolle, wenn es zu voll erscheint.

Binden Sie es fest, indem Sie zuerst die Beine zusammendrücken, um die Öffnung zu schließen.

(Sie können auch zusätzliches Leder besorgen und es nähen, um die Öffnungen abzudichten:
Ich persönlich finde, dass dies das Verfahren erleichtert.

Bereiten Sie die Schmalzscheibe vor und breiten Sie das Schweinsnetz aus.

Gut einwickeln, mindestens ein paar Mal, im Schweinsnetz

Die Brust mit der Speckscheibe bedecken und mit einer kleinen Schnur befestigen
(Sollte es während des Kochens nicht vollständig schmelzen, ist es einfacher, es zu beseitigen, bevor Sie zum Tisch gehen!).

Das Salz in einer Schüssel mit dem Pfeffer und den ausgewählten Gewürzen mischen, auf den Truthahn streuen und gut einmassieren, damit sie eindringen können.

Füllen Sie die Pfanne mit Wasser unter den Grill und legen Sie den Truthahn auf den Kopf.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad mindestens drei Stunden backen.

Sobald der Truthahn anfängt zu bräunen, ist es ratsam, die Enden der Beine mit Aluminiumfolie zu umwickeln, um zu verhindern, dass sie zu stark bräunen.
Wenn sie zu blass sind, können sie während der letzten zehn Minuten des Kochens freigelegt und gefärbt werden.

Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und nach einer kurzen Pause auf ein Schneidebrett geben.

Entfernen Sie die Oberschenkel und Flügel und legen Sie sie auf ein Tablett.

Beginnen Sie mit dem Messer, den Truthahn in der Mitte zu gravieren, und öffnen Sie ihn.

Entfernen Sie die Füllung und Transfer in eine Schüssel.

Machen Sie Scheiben so weit wie möglich von der Brust und fahren Sie mit der Portionierung fort.

Dann mit Schenkeln und Flügeln auf das Tablett legen und zum Tisch bringen.

Serve, vorbei abgesehen von der Füllung und einer großen Schüssel mit einem Salat der Saison!

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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