Panierte Frikadellen in der Pfanne

Wenn ich als Kind Leute sah diese riesige Tablett mit goldenen Kugeln auf den Tisch kommen schwärmte!
Es war eine meiner großen Leidenschaften.

Meine Mutter bereitete sie ausschließlich mit frischem Fleisch zu, während meine Großmutter, traditionellere, auch irgendwelche Reste von gekochtem Fleisch vermischte.
Aber das Wichtigste für mich war, dass sie schön paniert Frikadellen waren.
Wegen der Methoden, Fleischbällchen zu machen und sie zu kochen, gibt es viele, ob sie in der Soße sind oder im Eintauchen gebacken oder sogar gebraten werden; aber die da waren für mich etwas Besonderes.

Sicher die Frikadellen, wie viele andere große traditionelle Gerichte (Beispiel die gefüllte Teigwaren), Wurden sie geschaffen Reste der Kantine zu recyceln und rinobilitare;
 ma jetzt Sie werden in den Rang eines raffinierten Gericht genommen:
solange sie gut vorbereitet und gut sind!

Die Grundkomponenten neben Fleisch, für mich, Knoblauch und Petersilie bleiben immer: lass sie hören!
außerdem ist es eine sehr angenehme (Kindheits-) Erinnerung, die nicht gelöscht werden kann.

Für Fleisch bevorzuge ich immer eine Schweine- / Rindfleischmischung, die immer in einer Metzgerei erhältlich ist; ohne zu verschweigen, kommt jedoch hinzu, was passiert, wenn man in den Kühlschrank schießt.
Zum Kochen bevorzuge ich Butterschmalz: Es besteht nie die Gefahr, den Geschmack zu verbrennen und zu verderben.

Hier sind meine Frikadellen.

Zutaten:

Da es sich um eine hausgemachte Zubereitung handelt, sind die Mengen sehr indikativ und variieren je nach Geschmack und Verfügbarkeit der Zutaten.

Zubereitung:

Hier ist die Vorbereitung mit dem Mixer dargestellt, viel komfortabler als die manuelle.
Trotzdem können Sie mit Geduld und einem guten Messer alles manuell vorbereiten!

Legen Sie die Brotscheiben in einen Teller und streuen Sie etwas Milch darüber; Lassen Sie sie etwa zehn Minuten ruhen und drehen Sie sie zwei oder drei Mal: ​​Sie werden weich, werden jedoch nicht zu Gelee reduziert (in der Praxis das gleiche Verfahren wie für das Brot) Knödel) Oder brauchen dann nicht gequetscht werden, um die überschüssige Milch zu beseitigen.
Grob den Knoblauch hacken und sie dann zusammen mit dem großen Glas sauberes Petersilienblätter in den Mischer.

Fügen Sie das getränkte Brot und gehackt und für eine Minute hacken.

Mit Fleisch und Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals mischen.

Erhalten auch ein homogenes Gemisch, das Ei zugeben und nochmals mischen.
Es entsteht ein weicher und klebriger Teig: kein Problem, er bindet und fixiert besser mit Paniermehl!

Natürlich, wenn es nur flüssig wäre, brauchst du mehr frisch getränktes Brot; Nach ein paar Mal werden die entsprechenden Dosen automatisch kommen.
Form zu Kugeln etwa g 40 / 50 gut und rollen sie in Paniermehl; glätten Sie sie dann mit den Händen.

Erhitzen Sie das geklärte Butter (Es besteht keine Verbrennungsgefahr) und erst bei einer Temperatur die Fleischbällchen platzieren

Brown sie konzentrierte sich auch nie zu lebhaft auf der einen Seite, drehen sie um und kochen Sie auf der anderen Seite.

Sie müssen gut braun werden, ohne jemals eine harte Kruste zu bilden.
Lassen Sie auf einem Küchenpapier und übertragen sie dann auf einem Tablett und bringen sie auf den Tisch:
Sie werden für alle ein angenehmes Fleischgericht sein.

Hier werden Sie durch eine einfache Gliederung begleitet von Spätzle Butter und gedünstetem Brokkoli geworfen mit Olivenöl und Zitrone.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Vorhandensein von Resten von gekochtem Fleisch oder Hackfleisch zusammen mit rohem Fleisch: ohne zu übertreiben, um zu verhindern, dass ihr Geschmack zu offensichtlich wird.
• Das Vorhandensein des Eies im Teig sowie die Funktion als Bindemittel ermöglichen das Überspringen der dreiphasigen Panade (Mehl, geschlagenem Ei, Semmelbrösel).
• Ein kleiner Trick: Was die Burger auf dem Grill angeht, wenn Sie nicht möchten, dass sie in der Mitte anschwellen, drücken Sie sie während des Kochens. vor dem Kochen, mit dem Daumen in der Mitte, um eine kleine Konkavität zu bilden (die durch Kochen abflachen wird).
• Meine Freundin Lorenza verwendet anstelle der geklärten Butter Olivenöl, und am Ende des Kochens fügt sie einige Kapern hinzu, deren Agrogeschmack das Gefühl von Fett abbaut. Und die resultierende Soße dient als Würze für Fleischbällchen.
• Ausgezeichnet auch kalt am Tag danach.