Die Rindergulasch mit Kreuzkümmelaroma,
das Rezept von Tim Mälzer

Das Rindergulasch mit Kreuzkümmelaroma, nach Tim Mälzers Rezept

Diese Version des Rindergulasch, gekennzeichnet durch den Duft von Kreuzkümmel geröstet und in einem Mörser zerkleinert, die Interpretation von Chefkoch Tim Mälzer und zurückgenommen, um ihre Sammlung von Rezepten verwendet wird, HeimatKürzlich veröffentlichte.

Es wurde so gut präsentiert, dass ich nicht anders konnte, als es in meiner Küche zu wiederholen:
es ist köstlich!

Die Zutaten sind nur wenige und sehr einfache Zubereitung; das einzige, was zu erinnern ist, dass in den Topf kocht ein paar Stunden dauert.
Also muss man in früh genug zu essen bekommen.

Aber da alle diese Präparate auch dies ist noch besser am nächsten Tag: Es kann dann bereiten vor und am Ende der Saison ist es, wenn es bei der Temperatur ist.

Ich habe eine kleine Änderung, eine, die ich in der Regel gelten für Gulasch und Eintöpfe:
Statt für das Fertigbacken von Eisen in den Topf Fleisch zu kochen und sie dann entfernen und wieder hinzufügen, nachdem der Rest der Zutaten gebräunt hat, ich braun bevorzugt es in einer Pfanne erhitzen und dann in passieren die bereits gusseisernen Topf auf die Hitze zu gering und auch weiterhin die erste Phase des anderen Zutaten in einer Pfanne und fügen sie sie dann auf das Fleisch.
Das Ergebnis ist fast identisch und die Koch erleichtert.

Jetzt bereiten gerade die Zutaten auf der Küchentheke und anfangen zu arbeiten!

Zutaten:

Eintopf Rindfleisch Schulter

g.

1'000

gelbe Zwiebeln

g.

500

Knoblauch

Stck.

2

Butterschmalz

EL

2

Lorbeer

Laub

2

süßer Paprika

EL

2

Tomatenkonzentrat

EL

3

Rotwein (v. beachten)

ml.

350

Salz und Pfeffer

Q.s.

Wasser

ml.

200

und für den letzten Schliff ...

Samen von Kümmel (Kümmel!)

EL

½

Bio-Zitronenschale

Stck.

½

Die Dosen sind für fünf Portionen aber nur, wenn es den Deutschen, als Hauptgericht servieren.
Wenn von anderen Kursen dieses Gericht genug für mindestens sechs Menschen gesunden Appetit voraus!

Zubereitung:

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Bereiten Sie alle Zutaten zur Hand und beginnen, die Rindfleisch-Eintopf in Stücke mehr oder weniger Kubik zwei / drei Zentimeter zu schneiden.
Setzen Sie beiseite.

Schneiden Sie Zwiebel in dadoloni und Knoblauch in sehr dünne Scheiben (mit der minimalen Dicke der Mandoline ist ein Genuss).
Halten Sie beiseite

In einer großen Pfanne erhitzen Sie die Butter und braten bei starker Hitze auf allen Seiten des Rindfleisches.

Dann übertragen Sie es in den Topf schon auf dem Feuer Eisen, auf ein Minimum, mit der möglichen Zugabe von Butter Idee.

Brown, in der gleichen Pfanne, in dem gebräunten Sie das Rindfleisch, Zwiebeln und Knoblauchscheiben.

Sobald die Zwiebeln gut gefärbt sind, fügen Sie Lorbeerblätter, Paprika und Tomatenmark hinzu.
Koch erneut für fünf Minuten.

Gießen Sie den Rotwein, umrühren und zum Kochen bringen.

Dann alles auf das Fleisch gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.

Gießen Sie in Pfanne 200 ccm Wasser und machen es eine Minute auf das Feuer gehen, um den Rest der Soße zu sammeln.
Gießen Sie in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und zugedeckt weiterhin zwei Stunden mittlerer Hitze kochen über.
Während der Koch Gulasch sollte nur köcheln lassen.

Wenn das Gulasch fast fertig ist, gießen Sie die Samen von Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett und sie nach rechts in die Entfesselung das volle Aroma von Gewürzen Toast und die Samen beginnen in der Pfanne zu springen.
Vorbei an sie zurück in einen Mörser und grob hacken mit einem Stößel.
Fügen Sie sie mit der abgeriebene Schale einer halben Zitrone entlang zu Gulasch und weiterhin für ein paar Minuten kochen Aromen zu erlauben, die Vergangenheit mit dem Rest der Zubereitung zu mischen.

Dieser Schritt ist besonders wichtig, weil es ist das, was dieses Gericht seine charakteristische Note verleiht.

Das Gulasch ist bereit, auf den Tisch gebracht werden.
Hier auf dem Foto wurde einfach durch die hausgemachte Pasta begleitet nur mit einer Idee dolio EVO verkleidet.

Der Autor empfiehlt, dass dieses Gulasch mit Fusilli bucati Gerichte und Apfelkompott oder mit Knödel begleiten oder Kartoffelbrei;
Ich persönlich sehe es perfekt zu einer dämpfenden Polenta verheiratet!
Aber auch von Spätzle würde nicht aussehen ...

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Rezept aus dem Buch "Heimat"Tim Mälzer, und. Mosaik Verlag.
  • CUMIN: Achtung, hier verwendet wird, der Kümmel, in der italienischen Kümmel (Carum carvi), nicht mit Kümmel, im Aussehen ähnlich verwechselt werden, aber ganz anders im Aroma!
  • WEINDer Autor empfiehlt, dass dieses Gulasch in einem Glas der gleichen Wein zum Kochen verwendet begleiten: in diesem Fall habe ich persönlich es perfekt mit einem Salice Salentino sehen würde; auch für das Kochen...
  • Es gibt viele Versionen der Gulasch; Ich habe schon einige angedeutet, von typisch mit Rindfleisch und Paprika insbesondere mit Sauerkraut.

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