Paella mit Meeresfrüchten in den Ofen
(wie ein Pilaw!)

Paella di mare aber ... wie ein Pilaw gebacken

Obwohl meine Küche mit fast allen Arten von Töpfen und Pfannen ausgestattet ist, vermisse ich etwas ... und dies sind sehr große Pfannen.
Auch weil das Vorhandensein von elektrischen Kochstellen allein verhindern würde, dass ich sie regelmäßig erwärme.

Das hält mich nicht davon ab noch eine Paella für viele Menschen vorbereiten: nur Backen greifen nach den Regeln in großen Linien die Herstellung einer Reispilaf.
Meines Erachtens ist diese Technik für Zubereitungen, die eine gute Menge Reis und andere Zutaten erfordern, ideal.

Das Wichtigste in diesem Fall ist das Kochen aller Zutaten zu kalibrieren, die in den Ofen geben wird zusammen mit Reis. Ein Paar von Tests in kleinen Mengen, ermöglicht die perfekte Technik zu erreichen.

In der folgenden Beschreibung der Zubereitung konnte ich nicht alle Schritte fotografisch dokumentieren: Es war fast alles im letzten Moment zubereitet und die Zutaten waren diejenigen, die zu der Zeit an der Fisch Theke erhältlich waren und die von Tiefkühlkost!
Auf jeden Fall waren wir am Tisch in acht, und es war ein Wunder, dass ich zumindest gelungen, die Pfanne zu fotografieren und einen Topf, bevor alle verschwunden, wie Magie oder einfach Gier ...
Zum Ofengaren eine oval pyrex ofenschale von ca. cm 35x25; Das Fehlen eines geeigneten Deckels wurde durch eine Aluminiumfolie, die oft um die Ränder der Pfanne herum angebracht war, glänzend gelöst.

Und hier ist, wie Sie vorgehen.

Zutaten für acht bis zehn Personen:

Arborio-Reis

gr

300

EVO Öl

QB

Knoblauch

Stck.

3

Gemüsebrühe (siehe Hinweis)

cc

450

Muscheln

gr

600

geschälten Riesengarnelen

pz

10

gemischte gefrorene Meeresfrüchte

gr

200

saubere Tintenfische gr

gr

500

Kurkuma

ct

3

Safran

Beutel

1

großer Pfeffer

pz

2

grobe gelbe Zwiebel

pz

2

Tomatensalat

pz

2

gefrorene Erbsen

gr

100

gefrorene Garnelen

gr

100

Salz und Pfeffer

QB

Zitronensaft

CT

3

Zubereitung:

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Messen Sie den Reis und waschen Sie ihn sorgfältig ab, bis das Wasser klar ist: Dies ist ein wichtiger Vorgang, da all die kleinen Stärkespuren entfernt werden, die die Körner zusammenkleben lassen.

Lassen Sie die in ihrem Beutel versiegelten gemischten Meeresfrüchte in kaltem Wasser auftauen; dann spülen Sie es aus und halten Sie es beiseite.
Öffnen Sie die heißen Muscheln und schälen Sie eine Hälfte, um den Rest der Meeresfrüchte hinzuzufügen, wenn sie gekocht werden.
Spüle die Tintenfische ab, trenne die Tentakel von der Tasche und schneide die großen Taschen ab.
Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke, schälen Sie den Knoblauch und glätten Sie ihn mit der Messerklingenplatte.

In einer großen beschichteten Pfanne braten zwei Knoblauchzehen im Öl anbraten, dann die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren; Nach ein paar Minuten die Paprika, dann die Tintenfisch Tentakeln und dann Budgets.
Rühren Sie sich noch einmal für eine Minute und fügen Sie die Tomaten und die drei Kilogramm Kurkuma hinzu.

Vom Herd nehmen und gut abtropfen lassen (eventuell mit einem Sieb), um die Kochflüssigkeit vollständig abzutrennen, was dazu dient, die Brühe vom Rest abzurunden, zu der nun die geschälten Muscheln, Erbsen und gefrorenen Garnelen hinzugefügt werden.
Gießen Sie die Kochflüssigkeit in einen Messbecher und Gemüsebrühe hinzufügen, bis cc 450 erreicht; legte es sofort zu kochen zurück.

In der gleichen Pfanne, die für Gemüse und Meeresfrüchte verwendet wird, die letzte Knoblauchzehe mit Öl anbraten und den Reis über einem ziemlich lebhaften Feuer anrösten.
Sobald der Reis die Farbe gewechselt hat, wie im klassischen risottoHinzufügen, die Brühe, weil sie nicht kleben bleibt und übertragen Sie die Mischung in der Backform für den Ofen vorbereitet.
Mischen Sie den Reis mit einem Beutel Safran und bedecken Sie ihn mit einer Mischung aus Gemüse und Meeresfrüchten.
Streuen Sie mit dem Rest der Brühe und fügen Sie die Garnelen und Muscheln öffnen oben, aber nicht geschält.

Schließen Sie die Pfanne mit der bereits vorbereiteten und geformten Aluminiumfolie und legen Sie sie in einen vorgeheizten 180 ° Ofen für 18 '.

Wenn gekocht schnell den Reis und Gewürze mit einer Gabel zu schälen, sanft gerührt wurde.
Mit Zitronensaft bestreuen und die unbedeckte Pfanne einige Minuten in den Ofen stellen, um das Trocknen des Reises zu beenden und der Zitrone den letzten Schliff zu geben.

Paella ist fertig!

Sie können servieren, indem Sie die Auflaufform auf den Tisch bringen und dann das Geschirr auffüllen ...

... oder indem Sie zuerst einige Reisformen servieren und bilden, die mit einigen Meereselementen dekoriert sind.

In jedem Fall: Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Gemüsesuppe: Die angegebene Menge, 450 cc, wurde durch Zugabe der Brühe auf die Kochflüssigkeit in die Pfanne von Gemüse und Meeresfrüchte gemischten links gemessen.
  • Salz und Pfeffer: Wenn Sie einen gut gewürzten und schmackhaften Gemüsebrühe verwenden, müssen Sie nicht mehr Salz hinzufügen. Auch, weil diese Grundzubereitung als Beilage zu Gerichten dient, die bereits reich an schmackhaften Soßen sind.
  • Achtung: Für den verwendeten Reis wurden anderthalbfache Brühe benötigt; Für andere Reisprodukte ist möglicherweise mehr Flüssigkeit erforderlich. Bevor Sie ihn für ein Abendessen mit Freunden vorbereiten, sollten Sie daher sowohl die Kochzeit des Reises als auch die benötigte Brühe testen.