Paella mit Meeresfrüchten

Wie sehr ich Paella liebe, wie auch immer du sie zubereitest:
von Gemüse, Fisch, Fleisch und allem!

Es ist erstaunlich, wie ein einfaches Gericht ursprünglich geboren wurde mit Reis zu stärken, die dort in der Küche war, einschließlich Reste, ist es mittlerweile eine reiche Vorbereitung geworden ist; eine Zubereitung in die Reis, eine Rolle als Nebendarsteller spielen.
Nicht von der Schulter zu sagen.

Meine Lieblings-Version und mit vielen Meeresfrüchten und immer und rigoros, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Erbsen. Und dann ... Respekt vor der Tradition mit dem, was ich zuhause und morgens beim einkaufen finde.
Viel hängt auch davon ab, was ich an diesem Tag gerne auf den Tisch legen und essen möchte; und auch zu dem Aspekt, den das Gericht haben soll, wenn es auf dem Tisch liegt.

Noch intakte Krebstiere und Muscheln in der Schale sind ein sehenswerter Anblick, aber nicht angenehm zu essen.
Und so haben Sie einen Mittelweg zwischen Aussehen zu finden und "Konsistenz".

Ich persönlich mag die Version mit Tintenfische, Tintenfisch, Garnelen, Krabben, Muscheln und andere Schalentiere; vielleicht sogar Fischstücke hinzufügen, die nicht fies sind.
Und zusätzlich zu den aufgeführten Gemüsen verachte ich auch keine schöne Handvoll Bohnen: sie sind immer gut.

Lassen Sie sich nicht über die Menge des anscheinend seltenen Reises wundern: Es gibt viele Zutaten und selbst wenn es als Einzelgericht serviert wird, ist es ein sehr reichhaltiges Gericht.
Ich rechne je nach Appetit der Gäste zwischen dreißig und maximal fünfzig Gramm Reis pro Person.
Und ich kann Ihnen versichern, es ist selten, dass der Topf auf den Boden entleert wird.

Was ich hier präsentiere, ist eine eher einfache Version für vier Gäste.
Niemand beschwerte sich über die Portionen.

Ein wichtiges, nicht zu übersehendes Detail ist die Pfanne. Ideal ist das Typische Paellera aus Eisen, aber auch eine gute Stahlpfanne ist in Ordnung.
Um die Bratpfannen in Antihaft-Material zu vermeiden: Die Schalen der Weichtiere würden sie in kurzer Zeit unbrauchbar machen und dann ... eine gute Paella ist gescheitert, wenn sich am Boden der Pfanne keine Kruste gebildet hat!
(dass mit Einweichen, Wolle und Ellenbogen Fett kommt sauber, wenn auch am Ende!)

Hier, beginnend wie immer bei den Zutaten, diese Version meiner Paella vereinfacht.

Zutaten für vier Personen:

Arborio-Reis	g.	150
EVO Öl		Q.s.
Knoblauch	Stck.	2
Gemüsebrühe (v. Notiz)	ml.	300
Muscheln	g.	600
Kabeljau (in vier Teile)	g.	400
geschälten Riesengarnelen	Stck.	4
Kurkuma	TL	2
Safran	Beutel	1
großer Pfeffer	Stck.	1
grobe gelbe Zwiebel	Stck.	1
Tomatensalat	pz	1
gefrorene Erbsen	g.	100
gefrorene Garnelen	g.	100
Salz und Pfeffer		QB
Zitronensaft	EL	3
Zitronenscheiben (optional)	Stck.	4

Zubereitung:

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Reinigen Sie die Muscheln und lassen Sie sie öffnen heiß; sgusciarne Hälfte.
Zwiebel, Paprika und Tomate in kleine Stücke schneiden.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze, fügen Sie den Pfeffer, Nieselregen mit einem Teil von Kurkuma und nur für einen Moment zusammen, auch Tomaten zu sprengen. Entfernen Sie alles aus der Pfanne (v. Notiz) und fügen Sie auch den Teil der Muscheln hinzu.v. Notiz).

In der gleichen Pfanne, ohne es zu reinigen, fügen Sie mehr Öl hinzu und bräunen Sie die Knoblauchzehen, ganz, aber mit einer Messerklinge zerkleinert.
Entfernen Sie den Knoblauch nur abgegeben all sein Aroma und gehen bei ziemlich hohen Wärme Reis mit braten.

Sobald der Reis an der richtigen Stelle geröstet ist (wie für ein risotto), tränken Sie es mit mehr als der Hälfte der Brühe, kochen Sie, erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum und fügen Sie das Gemüse hinzu (und jede Meeresfrüchte) zuerst vorbereitet.
Von diesem Moment an wird das Garen scharf scharf gestellt.

Die Pfanne mit dem restlichen Kurkuma würzen, mischen und Fisch, Garnelen, Erbsen und Muscheln mit Muscheln hinzufügen.
Vergessen Sie nicht, so wenig wie möglich zu mischen: Die Tatsache, dass etwas am Pfannenboden haften bleibt, gehört zu dieser Zubereitung!

In der Mitte des Garens den Safran hinzufügen und mit einer Kelle in der Kochflüssigkeit auflösen. Kontrollieren Sie, dass die Paella nicht zu viel trocknet und fügen Sie ggf. mehr Brühe hinzu.

Nach etwa vierzehn Minuten ist die Paella, wie ein gutes Risotto, gekocht, aber noch nicht fertig.
Nehmen Sie es von der Hitze und lassen Sie es, nachdem Sie es mit Zitronensaft bestreut haben, weitere fünf Minuten ruhen, damit der Reis die richtige Konsistenz erreicht.

Paella steht auf dem Tisch: Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
Brühe: Es ist immer ratsam genug zu haben, sogar mehr als nötig, ohne zu vergessen, dass sogar Gemüse und Fisch viel Flüssigkeit hinterlassen.
Jetzt buchen: Wenn Sie eine sehr große Pfanne und eine ausreichend große Flamme haben, können Sie diese Zutaten an den Rändern bewegen, mehr Öl hinzufügen und den Reis anrösten. Bei großen Mengen ist es jedoch schwierig, die Temperatur des Feuers zu beherrschen, da es hoch genug ist, um den Reis zu rösten, ohne jedoch die Gewürze zu verbrennen: Wir reden davon, für jeden zu kochen, zu Hause zu tun. Keine professionelle Küche!
Andere Meeresfrüchte: Nachdem Sie die Zwiebel gebraten und Pfeffer hinzugefügt haben, wenn Sie Tintenfisch und / oder Tintenfisch möchten, müssen Sie sie an dieser Stelle vor Kurkuma und Tomaten hinzufügen.
Es ist immer eine gute Idee, die Pfanne mit in Scheiben geschnittenen Zitronenscheiben zu dekorieren, die in die Hälfte geschnitten und an den Rändern platziert werden.
Hier folgen zwei kleine Präsentationen von anderen Präparaten von Paella, ein, ungewöhnlich, im Ofen gebacken!

Eine sehr reichliche Paella, mehr als meine Pfannen, in einer großen ofenfesten Schüssel gekochtAls Pilaw.

In dieser anderen VersionFür einen ruhigen Mittag nach Hause, wurden Meeresfrüchte alle bereits geschält, in große Stücke schneiden und Tintenfisch sowie Erbsen, grüne Bohnen viel.