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Rollen von Wirsingkohl

Kohlrouladen

Auf den ersten Blick mag die typischen Rollen scheinen sarmale vom Balkan ... aber es ist ein Rezept, das mir meine Freundin Lucia aus Santo Spirito (Bari) gegeben hat und das bereits für die Anwesenheit von Pecorino einen anderen Ursprung verrät!
Es ist ein sehr einfaches Gericht und eignet sich für die Herbstsaison vor der Tür.

Und es ist auch eine sehr schlechte Zubereitung, wie viele vegetarische Zubereitungen (unter anderem), aber nicht weniger geschmacksintensiv!

Es eignet sich als erster oder zweiter Gang, als Beilage oder sogar als heißer Aperitif!
Das Folgende ist meine freie Interpretation des Gerichts, das Lucia zubereitet.

Zutaten (für zehn Rollen):

Ei

pz

1

Reis

gr

100

Pecorino

gr

50

Paniermehl

CT

3

Salz und Pfeffer

QB

Muskatnuss

Ad Lib

Wirsing

Laub

12

Zubereitung:

Reinigen Sie ein Dutzend Kohlblätter (es ist besser, immer ein paar mehr zu haben) ziemlich groß und kochen Sie sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser, bis sie weich sind. Mit einem geschlitzten Löffel abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren.

Den Reis in Salzwasser kochen, bis er zur Hälfte gekocht ist. Er muss sehr al dente sein. Fügen Sie bei Bedarf einen Löffel fein gehackten Kohl hinzu.

In einer Schüssel den Pecorino-Käse, gerieben oder in feine Würfel geschnitten, ein Ei geben und den frisch entwässerten Reis einfüllen.
Rühren Sie sich, fügen Sie die Paniermehl hinzu und würzen Sie mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss je nach Geschmack.

Ordnen Sie ein oder zwei Esslöffel Füllung auf jedem Kohlblatt an und falten Sie das Ende mit dem Stiel über den Reis, dann die Seitenkanten und rollen Sie es dann auf. Stoppen Sie mit String ...

.. und braun in einer Pfanne mit Butter (ich ziehe es vor, etwas EVO hinzuzufügen) auf allen Seiten.
Zur Hälfte mit der Kochflüssigkeit bedecken und nach Belieben körnige Gemüsebrühe oder Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, abdecken und 15 '/ 20' köcheln lassen. Die Brötchen nach der Hälfte des Garvorgangs wenden.

Die heißen Brötchen servieren.

HINWEIS:

  • Für Liebhaber von Gerichten mit Polenta gibt es eine schöne Variation: Legen Sie ein Salbeiblatt auf das Kohlblatt und dann die Füllung; Nach dem Bräunen die Brötchen mit etwas Rotwein bestreuen und verdunsten lassen, bevor die mit einem Teelöffel Tomatenmark gefärbte Kochflüssigkeit hineingegossen wird. Halten Sie die Brötchen am Ende des Garvorgangs warm und reduzieren Sie die Kochsäfte mit einer Walnuss weißer Mehlschwitze
    Mit Polenta servieren ... und hier ist es: Polenta und Osei vegetarischer Scapai!
  • Es ist klar, dass der übrig gebliebene Kohl oder die Teile der Blätter, die nach dem Kochen zu hart bleiben, nicht weggeworfen werden: Sie werden dem Minestrone hinzugefügt, dass es sicherlich morgen sein wird, wenn es heute nicht geplant ist ... 

 

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