Szegediner Gulasch, Gulasch Szegediner

Dieses Gulasch von Schwein und Sauerkraut, ganz besonderen Geschmack und anders als das, was wir normalerweise wissen Gulasch, Benannt nach der Stadt Banat (heute Teil von Rumänien, aber nah an der Grenze zu Ungarn).
Wir können es auf jeden Fall das Gefühl, einen ungarischen Gulasch.

Ein besonderes Gulasch, das sich jedoch durch Sauerkraut und Schweinefleisch (heute gibt es auch Versionen von Hühner-, Puten- und Kalbfleisch sowie).
Aber der Geschmack von Schweinefleisch, insbesondere der mit Fett geäderten Schulter, ist unvergleichlich; und mischt sich perfekt mit dem Aroma von Sauerkraut.
Es ist ein Gericht, das zwar lange dauert, aber es ist nicht kompliziert, es zuzubereiten: Als ich es kürzlich vorbereitete, um endlich Fotos machen zu können, habe ich mehr Zeit damit verbracht, Bilder zu machen, als Dinge in den Topf zu legen!

Eines ist sicher: Es ist großartig, aber es ist kein Sommergericht ...

Zutaten (für vier große Portionen):

Zubereitung:

Normalerweise ist der Schweinefleischeintopf immer verfügbar. Wenn Sie ihn nicht gefunden haben, nehmen Sie mindestens ein halbes Kilo Schweinefleischschulter, säubern Sie ihn und schneiden Sie ihn in recht regelmäßige Stücke. Dann den Speck in Würfel schneiden (besser als fertig ...) und so Zwiebeln.

Die geklärte Butter in einer Stahlpfanne schmelzen und die Fleischstücke bei starker Hitze ein paar Mal anbraten. Wenn sie goldfarben sind, übertragen Sie sie in den Gusseisentopf, um bei sehr mäßiger Hitze weiter zu kochen.

Eine etwas mäßiger Hitze anbraten in der Pfanne die kleinen Speckwürfel Zugabe fast sofort auch diejenigen Zwiebel. So travasarli in den Topf.

Fleisch, Zwiebeln und Speck mit Salz, Pfeffer, Rohzucker und Paprika würzen.

Gießen Sie den Wein in die Pfanne zu sammeln Fett und Aromen von gebratenen; Dann fügen Sie den Wein und die warme Brühe auf den Rest, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

Bedecken Sie das Fleisch an diesem Punkt mit rohem fermentiertem Sauerkraut; eventuell mit Hilfe der Finger (oder Gabeln ...) voneinander trennen und auch die Lorbeerblätter hinzufügen.
Zudecken und bei mittlerer Hitze kochen für etwa 30 '.

Nach dieser Zeit den Apfel schälen, in Würfel schneiden und in Sauerkraut gießen. Bedecken Sie den Topf erneut und kochen Sie weiter, um ein Minimum an 20 'zu erhalten.

Am Ende des Kochvorgangs mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen.
Umrühren.
Manche bevorzugen an dieser Stelle auch die saure Sahne: Ich bevorzuge es später zu dienen.

Das Gulasch etwa zehn Minuten ruhen lassen und mit einer Seite gekochte Kartoffeln und / oder servieren Knödel. Fügen Sie an dieser Stelle, falls gewünscht, die hinzu saure Sahne, Insaporendola mit geriebenem Paprika, direkt an den Abschnitten auf den Platten.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE: 

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Paprika: Ich habe sogar zwei Esslöffel persönlich schätzen ... und ein Teelöffel dieser würzigen Zusammenstoß nicht.
• Sauerkraut: hier verfügbar zu haben handwerklichen Tal Gurbe, Das Beste des Bundes, mein Motto lautet: Nur wer! 
• Wie für das ganze Gulasch ist es schwer zu sagen, was das kanonische Rezept ist: selbst davon habe ich Versionen, immer ausgezeichnet, mit Paprikaschoten und auch anderen Zutaten gefunden; Vor Jahren bot mir ein Freund eine Variante an, die auch mit Kreuzkümmel aromatisiert war.

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