Die Rindergulasch

Die Rindergulasch

Nennen Sie es, was Sie wollen: Gulasch, Gulasch oder Gulyàs (Ungarisch): Auf die gleiche Weise ist es immer gut!
Sicherlich ein Gericht aus sehr rustikale Herkunft, was wurde von den ungarischen Hirten während der langen Perioden von Weidevieh vorbereitet und auch während des Transports der Herden auf großen Märkten.

Über einem Holzfeuer in einem schweren Eisentopf gekocht, mit den meisten verfügbaren Gemüse und Gewürzen; ohne Paprika, die typische Würze Ungarns.
Sie brauchen nicht viel mehr, um es zu Hause vorzubereiten. Wichtig ist ein großer Gusseisentopf, der ein gleichmäßigeres Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze ermöglicht und ohne kontinuierliche Kochsteuerung auskommt.

Unter anderem ist es eine Zubereitung, die in angemessenen Mengen gekocht werden kann, ideal für ein Abendessen mit mehreren Gästen, aber auch für einen Tag in der Tiefkühltruhe, wenn keine Zeit zum Kochen ist ...

Ich folge immer noch dem Rezept, das meine Großmutter mir gegeben hat (vor Tagen, als ich einen alten Notizblock in Ordnung brachte, fand ich immer noch das Papier, auf das ich es in den siebziger Jahren gesteckt hatte!).
Ich habe ein wenig Fett überarbeitet, aber insgesamt ist das Rezept perfekt und ich behalte es so wie es ist.
Hier ist sie:

Zutaten:

Fleischeintopf

g

1'000

Speck

g

100

Zwiebeln, gelb und rot

Stck.

4

Peperoni

Stck.

3

geschälte Tomaten

g

400

Tomatenkonzentrat

TL

2

süßer Paprika

EL

1

starke Paprika

EL

1

Chili

Stck.

1

Rotwein

T.

½

Salz & Pfeffer

Q.s.

Fleischbrühe

Q.s.

EVO-Öl oder Schmalz zum Bräunen

Q.s.

von Knochenbrühe (optional)

Stck.

2

Kartoffeln (optional)

Stck.

4

Zubereitung:

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In einem großen gusseisernen Topf den in kleine Stücke geschnittenen Speck mit etwas Öl anbraten.

Zur gleichen Zeit, in einer Stahlwanne, bis braun auf ein paar Stücke zu einem Zeitpunkt, der Rindfleisch-Eintopf.

Wie es gebräunt ist, fügen Sie es dem Speck im Topf hinzu und senken Sie die Flamme.

Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben und bräunen Sie sie in derselben Pfanne des Fleisches an, ohne es zu putzen. dann gib sie in den Topf.

Wiederholen Sie den Vorgang auch mit den geputzten Paprikaschoten und in Stücken. Wünschen Sie einen intensiveren Geschmack, fügen Sie zwei Brühe Knochen in den Topf.

Gießen Sie den Wein in die Pfanne und heben Sie die Flamme an, damit er verdampft und die Fette und Aromen des Bodens absorbiert. Gießen Sie es in den Topf.

Hacken Sie die Chili und fügen Sie den Rest zusammen mit dem süßen Paprika und stark und Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Abdeckung fast bündig mit der Brühe, falls erforderlich.
Zum Kochen bringen, abdecken und etwa um 40 köcheln lassen.

Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Topf mit Hilfe einer Pfanne mit großen Löchern entfernen; Wenn Sie ein paar Stücke Gemüse und Speck zusammen haben, ist das kein Problem.
Alles andere auf die Gemüsemühle umstellen (ideal) oder den Immersionsmischer verwenden (wie auf den Bildern!). Die Sauce muss reichlich und ziemlich flüssig sein (v. Notiz)

Legen Sie das Fleisch in die Pfanne geben und weiterhin für weitere zehn Minuten kochen lassen.

Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. In diesem Fall sollten Sie mindestens 15 Minuten kochen.

Das Gulasch kann mit einer schönen Polenta an den Tisch gebracht werden ...

... oder aus gekochten Kartoffeln (wenn Sie sie nicht schon beim Kochen hinzugefügt haben) und einigen Knödel.

HINWEIS:

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